Wielkanoc w wegańskiej wersji? Czy to w ogóle możliwe? Oczywiście, że tak! Wegańskie potrawy wielkanocne mogą być jednocześnie przepyszne, przypominać te tradycyjne i przy tym respektować zasady weganizmu. Na świątecznym stole nie zabraknie żurku, pasztetu, babki, a nawet wegańskiej sałatki jarzynowej. Kto wie, być może uda nam się kogoś zainspirować do przygotowania kilku dań w wersji wegańskiej?

Wegański żurek na Wielkanoc

Przygotowanie wegańskiego żurku jest proste, a efekt przepyszny. Zamiast dodatku jajek i kiełbasy proponuję dodać wędzone tofu lub wegańską białą kiełbasę.

Składniki:

  • 3 duże marchewki
  • 2 pietruszki
  • kawałek selera
  • 1 por
  • 2 łyżki oleju
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
  • 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
  • 2 goździki
  • 2 suszone grzyby
  • 1 cebula
  • 3 duże ziemniaki
  • zakwas żytni
  • 1 opakowanie wędzonego tofu / wegańska biała kiełbasa
  • 1 łyżeczka chrzanu
  • suszony majeranek

 

wegański żurek

 

Sposób przygotowania:

  1. Przygotowujemy warzywny wywar. Obieramy, kroimy i wrzucającamy do garnka 3 duże marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, 1 pora.
  2. Dodajemy 2 łyżki oleju i smażymy, aż warzywa zrobią się brązowe.
  3. Dodajemy do nich 2 łyżeczki soli i wlewamy tyle wody, żeby przykryła warzywa – trzeba zachować ostrożność, ponieważ może pryskać.
  4. Dodajemy do warzyw 2 liście laurowe, 1 łyżeczkę ziaren ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu, 2 goździki, 2 suszone grzyby oraz 1 cebulę obraną i podpieczoną nad ogniem. Gotujemy na małym ogniu przez 3 godziny. Doprawiamy solą. Studzimy i odcedzamy.
  5. Do wywaru dodajemy 3 duże pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy do miękkości.
  6. Dolewamy zakwas żytni do smaku.
  7. Wędzone tofu kroimy w małą kostkę i przesmażamy na patelni do zazłocenia. Pod koniec dodajemy 1 łyżeczkę chrzanu i mieszamy.
  8. Do miseczek wlewamy żurek, dodajemy tofu i oprószamy wszystko sowitą porcją suszonego majeranku.

Zestaw noży w bloku Gerlach Modern 5 elementów
Zestaw noży w bloku Gerlach Modern 5 elementów Gerlach
4.8/5
Gwarancja najniższej ceny
269,00 zł
Zestaw patelni Gerlach 3 elementy Smart Steel 20/24/28 cm stal nierdzewna
Zestaw patelni Gerlach 3 elementy Smart Steel 20/24/28 cm stal nierdzewna Gerlach
4.7/5
Gwarancja najniższej ceny
219,00 zł
Promocja

249,00 zł (-12%) -  najniższa cena

299,00 zł (-26%) -  cena regularna

Garnek Gerlach Natur 28 cm
Garnek Gerlach Natur 28 cm Gerlach
4.9/5
Gwarancja najniższej ceny
179,00 zł
Promocja

189,00 zł -  najniższa cena

369,00 zł -  cena regularna

Zestaw garnków Gerlach Superior 10 elementów połysk
Zestaw garnków Gerlach Superior 10 elementów połysk Gerlach
4.9/5
Gwarancja najniższej ceny
649,00 zł
Promocja

699,00 zł (-50 zł) -  najniższa cena

899,00 zł (-250 zł) -  cena regularna

Zestaw garnków Gerlach Simple 9 elementów
Zestaw garnków Gerlach Simple 9 elementów Gerlach
4.7/5
Gwarancja najniższej ceny
369,00 zł

Wegański pasztet wielkanocny

Wegańskie pasztety występują w tak wielu odsłonach, że aż trudno zdecydować, który zrobić w święta. Jeśli macie swój ukochany pasztet to absolutnie musi znaleźć się na stole – w końcu święta są od tego, żeby poczuć się „zaopiekowanym” we wszystkich obszarach. Jedni lubią pasztety bardziej marchewkowe, inni strączkowe, ja w święta polecam pasztet o intensywnym smaku kaszy gryczanej i warzyw.

Składniki:

  • 3/4 szklanki kaszy gryczanej
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 3 suszone grzyby
  • 1 por
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki orzechów włoskich
  • suszona żurawina
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 czubata łyżka suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

 

wegański pasztet

 

Sposób przygotowania:

  1. Gotujemy 3/4 szklanki kaszy gryczanej w 1,5 szklanki wody, aż kasza „wypije” wodę. Studzimy.
  2. Do garnka wkładamy obrane i pokrojone w kawałki 2 marchewki, 1 pietruszkę, kawałeczek selera, 3 suszone grzyby, 1 por, 2 ząbki czosnku i 2 łyżeczki soli. Zalewamy wodą tak, by przykryła warzywa. Gotujemy do miękkości. Studzimy.
  3. W blenderze miksujemy odcedzone warzywa i kaszę. Dodajemy posiekane orzechy włoskie (1/2 szklanki) i garść żurawiny.
  4. Doprawiamy 2 łyżkami sosu sojowego, 1 czubatą łyżką suszonego majeranku, 1 łyżeczką tymianku, 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej. Próbujemy i ewentualnie dodajemy soli.
  5. Pieczemy w 180 stopniach przez 45 minut. Studzimy.
  6. Wegański pasztet wielkanocny podajemy pokrojony w plasterki.

Wegańska babka wielkanocna

Drożdżowa wegańska babka wielkanocna jest przepyszna i prosta do zrobienia. Żeby uzyskać nieco żółty kolor, warto do niej dodać szczyptę kurkumy. Jej przygotowanie nie zajmuje dużo czasu.

Składniki:

  • 30 g świeżych drożdży
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1,5 szklanki mleka roślinnego
  • 1/2 kg mąki pszennej lub mąki bezglutenowej do ciasta drożdżowego
  • szczypta kurkumy
  • skórka otarta z cytryny
  • skórka otarta z pomarańczy
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1/4 szklanki oleju

 

Wegańska babka drożdżowa

 

Sposób przygotowania:

  1. 30 g drożdży mieszamy z 1/2 szklanki cukru i 1,5 szklanki ciepłego mleka roślinnego. Mieszankę odstawiamy na 5 minut.
  2. Następnie dodajemy 1/2 kg mąki pszennej lub mąki bezglutenowej do ciasta drożdżowego (jeśli chcemy przygotować bezglutenową wegańską wersję), szczyptę kurkumy, skórkę otartą z cytryny, skórkę otartą z pomarańczy, 1 łyżkę cukru waniliowego i 1/4 szklanki oleju.
  3. Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy, aż powstanie jednolite ciasto. Ciasto na babkę się zawsze się nieco klei i jest luźne – takie ma być. Najważniejsze, żeby było dobrze wyrobione i nie było w nim grudek.
  4. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  5. Następnie ciasto przekładamy do formy 4-litrowej lub 2 mniejszych foremek na babkę dobrze wysmarowanych tłuszczem i obsypanych mąką.
  6. Znowu przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości.
  7. Wyrośnięte babki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-35 minut.
  8. Studzimy i ostrożnie wyciągamy z formy.
  9. Wegańską babakę wielkanocną dekorujemy wedle uznania – lukrem z aquafaby, cukrem pudrem, liofilizowanymi malinami lub posiekanymi drobno migdałami.

Więcej przepisów na wegańskie ciasta znajdziesz w naszym artykule „Smaczne i proste wegańskie ciasta – sprawdzone przepisy


Wegańska sałatka jarzynowa na Wielkanoc

Sałatka jarzynowa jest w Polsce synonimem wszystkich świąt. Wiadomo, że w każdym domu będzie nieco inna, a sałatka naszej mamy lub babci smakuje najlepiej. Jedni lubią siekać ją drobno, inni wolą większe kostki. Jedni preferują opcję ostrzejszą z dodatkiem pora, inni starają się przygotować jak najdelikatniejszą w smaku wersję. Niezależnie od tego, w sałatce zwykle są ugotowane do miękkości ziemniaki, marchewki, pietruszki, surowe jabłka, ogórki kiszone, groszek konserwowy.

Składniki:

  • 5 ziemniaków
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • kawałek selera
  • 4 kiszone ogórki
  • kawałek pora
  • 1 puszka zielonego groszku
  • 1 jabłko
  • 1/2 łyżeczki musztardy
  • wegański majonez
  • sól i pieprz

 

wegańska sałatka jarzynowa

 

Sposób przygotowania:

  1. Na dużą miskę sałatki potrzebujemy 5 ziemniaków, 3 marchewek, 2 pietruszek, kawałka selera – warzywa wkładamy do garnka, zalewamy wodą tylko do przykrycia, gotujemy do miękkości i studzimy. Kroimy w kostkę.
  2. Obieramy 4 kiszone ogórki, przekrawamy na pół i pozbywamy się ze środka gniazd nasiennych. Siekamy drobno i dodajemy do sałatki.
  3. Siekamy drobno 4 cm kawałek pora, jeśli lubimy ostrzejsze smaki.
  4. Dodajemy 1 małą puszkę odcedzonego zielonego groszku.
  5. Dodajemy 1 jabłko średniej wielkości posiekane w kostkę.
  6. Do sałatki dodajemy 1/2 łyżeczki musztardy i tyle wegańskiego majonezu, żeby składniki się dobrze połączyły.
  7. Doprawiamy solą i szczyptą pieprzu.
  8. Wegańska sałatka jarzynowa najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, kiedy smaki się przegryzą.

Wegańskie zastępniki jajek

Oczywiście, wegańskie zastępniki jajek nie są jajkami – przypominają je tylko formą. Są jednak pięknym dodatkiem do wielkanocnego stołu – szczególnie w towarzystwie świeżej rzeżuchy i wegańskiego majonezu.

  • Wegańskie jajka z tofu

Niektórzy takie jajka przygotowują z tofu. Ugniatamy 1 kostkę widelcem i doprawiamy delikatnie sosem sojowym. Następnie formujemy w kształt jajek, przekrawamy na pół i podsmażamy od spodu, żeby lepiej trzymały formę.

  • Wegańskie jajka z ciecierzycy

Inni przygotowują takie jajka z ugotowanej i zmiksowanej ciecierzycy (1 szklanki suchej ciecierzycy ugotowanej do miękkości), którą również da się uformować. Żółtko najlepiej jest zrobić ze zmiksowanych migdałów zabarwionych kurkumą z dodatkiem oleju kokosowego. Wystarczy 1 szklankę miękkich migdałów zblendować z dodatkiem 2 łyżek oleju kokosowego i 1/2 łyżeczki kurkumy. Warto do masy, zarówno tej z tofu, jak i cieciorki, dodać 2 łyżeczki płatków drożdżowych, które wzbogacą smak.

Blender ręczny BRAUN MultiQuick 7 MQ7025
Blender ręczny BRAUN MultiQuick 7 MQ7025 Braun
4.9/5
Gwarancja najniższej ceny
282,28 zł
Blender ręczny BRAUN MultiQuick 7 MQ7045
Blender ręczny BRAUN MultiQuick 7 MQ7045 Braun
4.7/5
Gwarancja najniższej ceny
311,99 zł
Promocja

312,08 zł -  najniższa cena

324,99 zł -  cena regularna

Blender ręczny PHILIPS Series 5000 HR2682/00
Blender ręczny PHILIPS Series 5000 HR2682/00 Philips
5/5
Gwarancja najniższej ceny
219,99 zł
Promocja

237,99 zł -  najniższa cena

237,99 zł -  cena regularna

Blender ręczny Maestro MR-567 1000W funkcja Turbo
Blender ręczny Maestro MR-567 1000W funkcja Turbo Maestro
4.6/5
Gwarancja najniższej ceny
152,13 zł

Wegańskie potrawy wielkanocne mogą gościć na każdym stole, niezależnie od diety. Są pyszne, kolorowe i pełne warzyw, o których czasem zapominamy w Święta.

Zdjęcia w tekście: Shutterstock