empik / dom i ogród

Przytoczę nieco wstydliwą rodzinną anegdotkę. Zostaliśmy zaproszeni z dziećmi na rodzinny obiad. Nasze latorośle były w uroczym wieku szczerości absolutnej, a każdą próbę złagodzenia ich komentarzy kwitowały stwierdzeniem „Mamo, ale nie można kłamać…”. Usiedliśmy przy stole, na którym stały kwiaty i pięknie złożone serwetki. Wszystko wyglądało naprawdę elegancko i uroczo. Przed nami stały talerze, a obok nich leżały sztućce. Wszystkie sztućce były ułożone po prawej stronie talerza w zupełnie przypadkowej kolejności - u każdego gościa w nieco innej konfiguracji. Wtedy nasze dzieci, zupełnie nie zważając na decorum, zakrzyknęły „Ktoś pozamieniał sztućce!” i spontanicznie zaczęły je układać od nowa przy wszystkich dwunastu talerzach. Zupełnie nie przemawiało do nich moje szeptanie „Błagam, ciocia się starała, zignorujcie to, sprawimy jej przykrość…”. Po całej akcji usiadły bardzo szczęśliwe i postanowiły narysować jak trzeba układać sztućce, żeby ciocia pamiętała. Ich rysunek do dzisiaj wisi na jej lodówce i setnie bawi wszystkich gości.

Patelnia grillowa zostawiająca charakterystyczne skarmelizowane ślady, płaska patelnia na której każdy naleśnik wypieka się równomiernie i podskakuje, wok który mieści warzywa, makaron i pozwala na szybkie smażenie. Którą patelnię wybrać? Jaki sprzęt powinien znaleźć się w naszej kuchni? Jak zdrowo smażyć? Sklepy z kuchennym sprzętem oferują wiele rodzajów patelni. Wydaje się, że nie tylko każda potrawa, ale każdy składnik potrzebuje innego narzędzia. Programy kulinarne wcale nie uławiają wyboru - w każdym odcinku uczestnicy żonglują między ceramicznymi a żeliwnymi patelniami, raz po raz przerzucając coś przez wok. Jedni blogerzy pokazują teflon, a inni zwykłe aluminium. Żeby dokonać dobrego wyboru dla nas, musimy zastanowić się jak gotujemy.

Ciężkie, drogie i piękne - tak nam się kojarzą żeliwne garnki i patelnie. Czy warto je mieć i jak ich używać? Czy garnki żeliwne są lepsze od zwykłych? Garnek żeliwny zwykle jest ciężki, ma rączki i szczelną pokrywkę. Bardzo słabo przewodzi ciepło i przez to jest jednym z najlepszych naczyń do przygotowywania gulaszy, bigosów, zup i sosów. Dlaczego? Garnek żeliwny nagrzewa się bardzo długo, ale bardzo długo oddaje też ciepło. Co za tym idzie, można w nim przygotowywać potrawy wymagające długiego gotowania w niższej temperaturze. Wszystkie gulasze, bigosy, zupy z kapustą, rosół smakują dużo lepiej, kiedy składniki mają czas oddać swój smak. Żeliwny garnek zapewnia utrzymanie temperatury przez dłuższy czas i osiągnięcie tego mitycznego punktu w którym „mięso odchodzi od kości” czy „rozpada się pod widelcem”.

Jedną z kuchennych zmor są porozrywane torebeczki z przyprawami. Zwykle coś się z nich wysypuje tworząc na dnie szuflady swoistą mozaikę kolorów i zapachów. Co zrobić, żeby przyprawy nie rozsypywały się wszędzie i zachowały swój aromat na dłużej? Każdy ma swoją metodę na przyprawy. Jedni otwartą torebkę zwijają szczelnie i wciskają w kąt, inni związują ją gumkami recepturkami, jeszcze inni używają spinaczy biurowych. Są tacy, którzy kupują od razu całą półeczkę z przyprawami i tacy, którzy zbierają słoiczki na przyprawy.