Cukinia to uniwersalne warzywo, którego niezbyt nachalny smak pozwala na łączenie go z innymi składnikami. Cukinię można zamknąć w słoiku na zimę w postaci słodkiego dżemu, marynowanych kawałków lub sałatek z pomidorami i papryką.

W sezonie, oprócz grillowania, smażenia, pieczenia i nadziewania, możemy potraktować cukinię jako składnik ciasta.

Jak przygotować dżem z cukinii?

Cukinia na słodko jest możliwa – piszę to z przekąsem, ponieważ nigdy nie byłam wielką fanką cukinii imitującej ananasy ani inne owoce. Można jednak obraną cukinię pokroić w małe kawałeczki i dodać do garnka z jabłkami lub gruszkami, laską cynamonu, kilkoma goździkami i gwiazdką anyżu. Owoce gotujemy, aż się rozpadną i powstanie z nich mus. Wyjmujemy wtedy przyprawy, a same owoce słodzimy taką ilością cukru, jaka nam pasuje. W przypadku dojrzałych gruszek może się okazać, że cukru będziemy potrzebowali tylko kilka łyżeczek. Gotowe gorące owoce wkładamy do świeżo wyparzonych słoików i zamykamy. Podajemy jak wszystkie dżemy – są świetne do kanapek, gofrów i naleśników.

słoik zamykany na klips

Słoik z pokrywką i klipsem TADAR, 750 ml

 

Przepis cukinię a’la ananas:

  • 1 kg cukru,
  • 1,5 l wody,  
  • 2 łyżeczki kwasku cytrynowego lub sok z 3 cytryn,
  • buteleczka aromatu ananasowego.

Wszystko zagotowujemy, dodajemy laskę cynamonu i 5 goździków. Odstawiamy do ostudzenia. Wyciągamy przyprawy. Dodajemy 3 cukinie (umyte, obrane i pokrojone w kostkę). Zagotowujemy je z syropem i gotujemy 5 minut. Cukinie przekładamy do słoików i zalewamy wrzącym syropem tak, by przykrył całe owoce.

Jak kisić cukinię?

Cukinię można przygotować zupełnie jak ogórki i cieszyć się smakiem kiszonych warzyw w długie zimowe miesiące. Kiszona cukinia jest bardziej miękka niż ogórki, ale świetnie nadaje się do sałatek i kanapek (bardzo lubi towarzystwo warzywnego pasztetu i hummusu). Przygotowuje się ją zupełnie jak ogórki:

  • warzywa należy umyć i dokładnie pokroić – najlepiej w plasterki lub ćwiartki, jeśli cukinia jest cienka. Ważne, żeby kawałek miał na sobie skórkę,
  • na dno każdego słoika wkładamy kawałek korzenia chrzanu, ząbek czosnku, kawałek kwiatostanu kopru,
  • do każdego słoika wkładamy kawałki cukinii,
  • zagotowujemy 1 litr wody z 1 łyżką soli i studzimy,
  • powstałą zalewą zalewamy cukinie tak, by były dokładnie przykryte,
  • słoiki zamykamy i odstawiamy w zimne miejsce. Warto zajrzeć do nich po 2-3 dniach i sprawdzić czy zawartość nie ucieka i ewentualnie je dokręcić.

 

elegancki zestaw noży

Zestaw noży w bloku BERLINGER HAUS Emerald BH/2645, 7 elementów

 

Jak marynować cukinię?

Marynowana cukinia jest świetnym dodatkiem do mięs, kanapek i sałatek. Najprościej marynuje się cukinie z octem. Jednak najlepszy przepis to cukinia z curry:

  • 1 kg cukinii myjemy i kroimy w plasterki o grubości około 3 mm,
  • w niedużym garnku doprowadzamy do wrzenia 2 szklanki wody, 2 szklanki octu jabłkowego, 1 szklankę cukru, 2 łyżki soli, 2 łyżki curry, 1 łyżeczkę kurkumy i 1 łyżkę ziaren gorczycy,
  • dodajemy cukinię, zagotowujemy i gotujemy 5 minut,
  • cukinię przekładamy do wyparzonych słoików, zalewamy zalewą i zamykamy słoiki.

Możemy je włożyć do garnka wyłożonego ściereczką, zalać wrzątkiem tak by sięgał niżej nakrętek i pasteryzować 5 minut. Ostrożnie wyciągać. Jeśli ktoś nie lubi curry i kurkumy, może zrezygnować z tych składników i przygotować prostą cukinię w marynacie. Dla dodania smaku do każdego słoiczka można wtedy dorzucić po 1 goździku.

 

garnki tefal

Zestaw garnków TEFAL Cook&Cool G7155S14, 5 elementów

 

Jak zrobić ciasto z cukinii?

Wszyscy przyzwyczailiśmy się do smaku ciasta marchewkowego i traktujemy je jako coś zupełnie naturalnego. Cukinia również może być składnikiem ciasta, którego konsystencja podobna jest do marchewkowego. Jak je zrobić? Oto przepis:

  • 2 szklanki mąki mieszamy z 2 łyżeczkami cynamonu, 1 łyżeczką sody do pieczenia, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i szczyptą soli,
  • mikserem ubijamy 3 jajka z 1 szklanką cukru,
  • dodajemy składniki sypkie, 3/4 szklanki oleju, odrobinę skórki z cytryny i startą na tarce cukinię ze skórką (3 cukinie ścieramy na tarce na dużych oczkach i wyciskamy nadmiar wody),
  • dodajemy 1/2 szklanki rodzynek lub orzechów,
  • pieczemy w 180 stopniach przez 45-50 minut (do suchego patyczka).

Cisto z cukinii pysznie smakuje z serkiem homogenizowanym lub posmarowane serkiem śmietankowym z odrobiną soku z cytryny i cukrem pudrem.

 

Mikser ręczny BOSH

Mikser ręczny BOSCH HomeProfessional MFQ4730

 

Jak zrobić pasztet z cukinii?

Cukinia to wdzięczne warzywo do robienia domowych wege-pasztetów. Wystarczy:

  • 2 duże cukinie zetrzeć na tarce o dużych oczkach,
  • oprószyć 1/2 łyżeczki soli i odstawić na kwadrans,
  • Po tym czasie trzeba odcisnąć z cukinii płyn,
  • Potem dodajemy do nich 1 drobno posiekaną cebulę i 2 ząbki czosnku, które trzeba na złoto usmażyć na oleju,
  • Do tego dodajemy 2 marchewki starte na dużych oczkach, 2 łyżki kaszy manny lub mąki, 1 łyżeczkę soli, pieprz, 2 suszone pomidory posiekane na małe kawałki i 1 małą puszkę oliwek,

Całość doprawiamy pieprzem. Przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach do zazłocenia – około 1 godziny. Studzimy i serwujemy. Pysznie smakuje z kiszoną cukinią.

Jeśli szukasz więcej kulinarnych inspiracji, zajrzyj koniecznie na stronę Empik Pasje Magazyn Online do działu poświęconego pasji do gotowania.