Ciasteczka bezglutenowe i bezcukrowe

Owies z zasady jest zbożem bezglutenowym, ale warto sprawdzić czy na opakowaniu widnieje symbol przekreślonego kłosa. Tylko wtedy będziemy mieć pewność, że korzystamy z płatków bezpiecznych dla osób chorych na celiakię lub nietolerancję glutenu. O ile zastąpienie mąki pszennej mąką bezglutenową w standardowym przepisie na ciasteczka nie stanowi problemu o tyle wyeliminowanie cukru nie jest takie proste. Ciastka kojarzą nam się ze słodyczami i właśnie tego smaku oczekujemy od okrąglutkiego posłańca rozkoszy.

Zamiast cukru możemy wykorzystać erytrol, stewię lub ksylitol. Wtedy zastępujemy nimi cukier i możemy upiec ciasteczka z podstawowego przepisu. Możemy też postawić na naturalne źródła cukru takie jak daktyle, miód i syrop z agawy. W tym przepisie wykorzystajmy mielone daktyle.
 

Co potrzebujemy:

1 szklanka płatków owsianych

¾ szklanki mąki bezglutenowej (używam owsianej)

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1łyżeczka cynamonu

1 jajko

4 łyżki rozpuszczonego masła

6 daktyli madjool, zblendowanych
 

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza.

2. Blaszkę wyściełamy papierem do pieczenia lub silikonową matą.

3. W misce mieszamy płatki, mąkę, proszek do pieczenia i cynamon.

4. Do zblendowanych daktyli dodajemy jajko i masło. Mieszamy do połączenia składników.

5. Łączymy zawartość obu misek.

6. Za pomocą łyżki do lodów formujemy ciastka. Między ciastkami zostawiamy około 3 cm wolnego miejsca.

7. Ciastka pieczemy 10-12 minut – do zezłocenia.

8. Upieczone ciasteczka wyciągamy z pieca i ostrożnie przekładamy na cukierniczą kratkę do ostudzenia.  

 

 

Ciastka owsiane przeładowane bakaliami

Wszyscy dobrze znamy kule mocy i batony mocy. Słodkie daktyle łączy się z orzechami i powstaje z tego zdrowa bomba kaloryczna. Ciastka owsiane też mogą być takim bakaliowym karnawałem. Wystarczy kupić rodzynki (i to najlepiej dwa różne rodzaje), żurawinę w syropie klonowym, suszone wiśnie, figi, daktyle, niesiarkowane morele, skórkę pomarańczową, kumkwat, migdały, fistaszki, orzechy włoskie, pekany i czekoladowe kropelki. Można też dowolnie mieszać bakalie zachowując proporcje składników. Jedno jest pewne – im większa różnorodność, tym lepsze ciasteczka.
 

Co potrzebujemy:

2 szklanki zwykłych płatków owsianych

3/4 szklanki mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cynamonu

3/4 kostki miękkiego masła

1 jajko

1 szklanka brązowego cukru

1 szklanka posiekanych orzechów (wedle uznania)

1 szklanka bakalii i kropelek czekoladowych (bakalii nie parzymy!)
 

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.

2. Dokładnie mieszamy płatki owsiane, mąkę, proszek do pieczenia, sól i cynamon.

3. W oddzielnej misce przez 2 minuty miksujemy masło z jajkiem i cukrem brązowym.

4. Dodajemy pozostałe składniki (mąkę z płatkami, bakalie). Mieszamy do połączenia składników.

5. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Łyżką do lodów nabieramy porcję ciasta i układamy na blaszce. Między ciastkami zostawiamy około 3 cm wolnego miejsca.

6. Ciastka pieczemy 10-12 minut – do zezłocenia.

7. Upieczone ciasteczka wyciągamy z pieca i ostrożnie przekładamy na cukierniczą kratkę do ostudzenia.  

8. Ciastka przechowujemy w metalowej puszce lub słoiku.

 

Ciasteczka z boczkiem i chilli

Ciastka owsiane nie muszą być nudne i przewidywalne. Możemy do nich dodać odrobinę boczku, chilli i precelków. Dzięki temu będą dobrą przekąską dla miłośników bardziej wytrawnych słodyczy.

 

Co potrzeba:

5 plasterków wędzonego boczku

1 łyżeczka oleju

2 łyżki miodu

½ łyżeczki chili

100 g miękkiego masła

1/3 szklanki cukru

1 jajko w temperaturze pokojowej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

¾ szklanki mąki pszennej

½ szklanki płatków owsianych

¼ szklanka pokruszonych precelków

 

Sposób wykonania:

1.  Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza.

2.  Blaszkę wyściełamy papierem do pieczenia.

3. Na patelnię wylewamy łyżeczkę oleju, kładziemy boczek tak, by plasterki się nie stykały i podsmażamy około 2 minut z każdej strony, aż boczek będzie chrupiący. Pod koniec dodajemy miód i chili. Mieszamy.

4. Boczek wyjmujemy na talerz. Studzimy. Ostudzony boczek tniemy na małe kawałki.

5. Mikserem na średnich obrotach przez 2 minuty ubijamy masło z cukrem. Dodajemy jajko i chwilę miksujemy. Dosypujemy mąkę, płatki, proszek do pieczenia, precelki i boczek. Mieszamy ręką do uzyskania jednolitej masy.

6. Za pomocą łyżki do lodów formujemy ciastka. Między ciastkami zostawiamy około 3 cm wolnego miejsca.

7. Ciastka pieczemy 10-12 minut – do zezłocenia.

8. Upieczone ciasteczka wyciągamy z pieca i ostrożnie przekładamy na cukierniczą kratkę do ostudzenia. 

Ciastka owsiane z pierwszego przepisu są idealną bazą do tworzenia własnych wersji i modyfikacji. Jedni lubią ciastka z suszonymi wiśniami i kawałeczkami gorzkiej czekolady, inni wolą żurawinę i orzechy makadamia, jeszcze inni skłaniają się ku smakowi nutelli – orzechom laskowym z czekoladą. Czegokolwiek byśmy nie wybrali pamiętajmy, żeby ciasteczka upiec do zezłocenia, bardzo ostrożnie je przenieść na kratkę (lubią się rozpadać, więc można je zostawić na blaszce do ostygnięcia) i dokładnie ostudzić przed przełożeniem do puszki.