Kilka ostatnich sezonów lodowych nieco nas rozpieściło - polubiliśmy lody naturalne, rzemieślnicze, z naturalnymi dodatkami. Większość z nas wie, że lody orzechowe muszą mieć w składzie pastę z orzechów laskowych z Piemontu, a wanilia musi być koniecznie odmianą bourbon z Madagaskaru. Czasy bąblowych gofrów pełniących funkcję wafelków mijają. Pojawiają się coraz częściej lody wegańskie, bezcukrowe, o oryginalnych smakach lub takie, których bazą są rosnące po sąsiedzku owoce (truskawki, jagody, rokitnik, borówka). Wspaniałe lody można przygotować także w domu. Potrzebujemy do tego zaledwie kilku gadżetów, które pomogą uzyskać dobrą konsystencję.
Jak zrobić lody?
Lody waniliowe – przepis
Składniki:
- 3 jajka
- 300 ml śmietanki 30%
- 300 ml mleka 3,2%
- 100 g cukru
- 1 laska wanilii
Miłośnicy technik przygotowania lodów wiedzą, że lody lodom nie równe. Możemy przygotować sorbety, lody mleczne na bazie śmietanki i jajek lub lody na bazie mleka i śmietanki. Te najbardziej bogate w smaku i kremowe przygotowuje się na bazie crème anglaise. Do ich przygotowania potrzebny jest rondelek, trzepaczka i ciutkę cierpliwości.
Najprościej jest rozdzielić żółtka i białka z 3 jajek. Żółtka przelewamy do większej miseczki, a białka zostawiamy w lodówce lub zamrażarce i w wolnej chwili przygotowujemy z nich bezę - przepisy na bezy w róznych odsłonach znajdziesz w naszym artykule (tort bezowy z lodami wanilinowymi i świeżym owocami jest prosty w przygotowaniu, a wywołuje niesamowity efekt). W rondelku doprowadzamy do wrzenia 300 ml śmietanki 30%, 300 ml mleka 3,2%, 100 g cukru i ziarenka z 1 laski wanilii (lub 1 opakowanie cukru w prawdziwą wanilią). Kiedy wszystko się zagotuje, zdejmujemy rondelek z ognia.
Teraz najważniejsza część - temperowanie żółtek. Bierzemy do jednej ręki trzepaczkę, a do drugiej rondelek. Bardzo wolno wlewamy do miski z żółtkami wrzące mleko ze śmietanką i ciągle ubijamy trzepaczką jajka. Powinny się napuszyć, ale nie ściąć. Lejemy naprawdę wolnym i cieniutkim jak nitka strumieniem. Kiedy zawartość miski z żółtkami jest ciepła, rondel wraca na mały ogień razem z zawartością miski z żółtkami. Ciągle mieszając doprowadzamy masę do wrzenia i gotujemy na minimalnym ogniu około 8 minut - masa powinna być gęstsza, mieć konsystencję sosu i nieco obklejać trzepaczkę. Gotową masę przykrywamy i studzimy najpierw na blacie, a potem w lodówce. Zimną masę wlewamy do maszyny do lodów postępując zgodnie z instrukcjami producenta.
To był przepis na lody waniliowe. Oczywiście możemy zrobić lody w innych smakach. Wtedy do masy musimy dodać np.150 g rozpuszczonej gorzkiej czekolady lub 300 g zmiksowanych truskawek.
Jak przygotować lody wegańskie?
Najprostszą opcją na wegańskie lody są sorbety, czyli lody powstałe z zamrożenia owocowej pulpy lub soku. Możemy przygotować sorbet mrożąc lemoniadę z kawałkami mięty, świetny jest też sorbet truskawkowy z wanilią. Trzeba pamiętać, że aby uzyskać odpowiednią konsystencję, do sorbetów warto dodać cukier, nawet jeśli same owoce są bardzo słodkie. Domowe sorbety trzeba przed podaniem wyjąć z zamrażarki na 10 minut, ponieważ mrożą się na kamień.
Wegańskie lody bez śmietany – przepis
Składniki:
- 2 puszki mleka kokosowego
- 1/3 szklanki miodu
- wanilia
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
Do szklanki wlewamy 1/3 puszki mleka, dodajemy skrobię i mieszamy. Do rondelka wlewamy pozostałe mleko z miodem i wanilią. Doprowadzamy do wrzenia. Do zagotowanego mleka dodajemy wymieszaną skrobię. Ciągle mieszając doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Studzimy, wkładamy do lodówki. Zimną masę wlewamy do maszyny do lodów.
Gdzie znaleźć przepisy na lody?
Przygotowanie lodów nie jest najtrudniejszą sztuką. Jednak samodzielne dobranie proporcji mleka, śmietanki, cukru czy dodatków jest wyzwaniem - od nich zależy konsystencja gałki i jej smak. Ponieważ lodowe ekspertymenty zajmują w domowym zaciszu nieco czasu, warto sięgnąć po sprawdzone receptury i cieszyć się smakiem pysznych lodów od razu.
Świetne przepisy na lody opisuje David Leibovitz w swojej książce „Lody - domowa manufaktura”. Oprócz lodowych receptur znajdziemy tam też przepisy na dodatki - posypki, polewy, ciastka. Ta książka jest dobrym przewodnikiem po świecie lodowych smaków, autor tłumaczy jakie są rodzaje lodów i przedstawia przepisy, które są niezwykle inspirujące. Lody czekoladowe z przepisu Lebovitza są warte każdej minuty przygotowań, a ich jedzenie prosto z miski sorbitiery jest po prostu wspaniałym doświadczeniem.
Kolejną lodową książką, po którą warto sięgnąć, jest „GELATO. Włoskie lody, sorbety i inne słodkości”. Włosi przygotowanie lodów i mrożonych deserów opanowali do perfekcji. Książka prowadzi nas przez smaki włoskich wakacji. Oprócz przepisów na lody są tu receptury na granity, semifreddo, affogato. Jest też oczywiście sugestia najlepszego sycylijskiego śniadania - brioche con gelato, czyli maślanej bułeczki wypełnionej lodami, którą można bezwstydnie jeść niczym zwykłą kanapkę. Spróbujcie latem tego śniadania - jest niezapomniane!
Jak wybrać maszynę do lodów?
Jeśli nie jesteśmy rzemieślnikami przygotowującymi lody w dużych ilościach, możemy wybrać między urządzeniem do lodów a sorbitierą, którą można zamontować do popularnego miksera Kitchen Aid. Jak działa to urządzenie? Składa się z miski, którą trzeba przed przygotowaniem lodów wstawić na dobę do zamrażarki i mieszadeł. Po przygotowaniu oraz schłodzeniu masy lodowej, wyciągamy z zamrażarki miskę do lodów, montujemy mieszadła, włączamy maszynę i wolno wlewamy do niej masę lodową. Maszyna miksuje masę, żeby nie przywarła do ścianek naczynia i żeby się napowietrzyła, a misa mrozi lody.
Po około kwadransie lody są gotowe. Możemy je wtedy zjeść od razu, przełożyć nim bezę lub ciasteczka lub włożyć do pojemnika i wstawić do zamrażarki. Domowe lody zwykle są gęstsze, bardziej zmrożone niż lody w sklepie. Dlatego przed podaniem trzeba je wyjąć na blat na 10 minut. Najlepiej nakładać je specjalną łyżką (ona też świetnie nadaje się do porcjowania ciasta na ciasteczka, muffiny, placki śniadaniowe).
Jak przygotować deser lodowy w domu?
Jednym z ulubionych deserów dzieci jest amerykański klasyk - banana split. Banana przekrawamy wzdłuż na pół, układamy na talerzu, między kawałkami banana układamy lody waniliowe, czekoladowe i truskawkowe. Lody dekorujemy bitą śmietaną, posypujemy czekoladą lub polewamy sosem czekoladowym lub truskawkowym.
Dzieci lubią też lody w kształcie klauna i jest to najprostsza rzecz na świecie. Kulkę lodów kładziemy na talerzyku, w miejsce oczu i nosa wkładamy kolorowe cukierki lub rodzynki, a na głowę clowna wkładamy czapeczkę z wafelka. Przy odrobinie zdolności, bitą śmietanę wyciskamy na kształt kołnierza.
Najprostszymi deserami lodowymi są lodowe pucharki - gałki ulubionych lodów z bitą śmietaną. W domu zamiast kupować śmietanę w metalowej puszce warto ubić świeżą śmietankę 30% z dodatkiem cukru pudru. Wtedy deser będzie naprawdę wyjątkowy.
Popularnym lodowym deserem jest melba - lody waniliowe lub śmietankowe podajemy z kawałkami świeżej brzoskwini i sosem truskawkowym. Sos truskawkowy to nic innego niż zmiksowane truskawki, które możemy delikatnie posłodzić cukrem pudrem. Brzoskwinię najlepiej obrać ze skórki i pokroić w plasterki. Na dno pucharka wlewamy ciut sosu, dodajemy lody, świeżą brzoskwinię, a na koniec wszystko skrapiamy sosem. Deser powstał na cześć baletnicy Nellie Melby, więc nie ma w nim ciężkich dodatków.
Sos truskawkowy możemy wykorzystać też do innych deserów. Wspaniale smakują lody truskawkowe i waniliowe hojnie skropione sosem truskawkowym.
Do kawy świetnie smakują lodowe kanapki. Wystarczy ulubione ciasteczka (takie z czekoladą w amerykańskim stylu są najlepsze) przełożyć gałką ulubionych lodów. Proste i pyszne!
Więcej przepisów (nie tylko na desery!) znajdziesz na Empik Pasje w dziale Gotuję.
Zdjęcie okładkowe: źródło: shutterstock.com
Komentarze (0)