SAŁATKA Z LETNICH POMIDORÓW Z MIĘTOWYM PESTO I PIKLAMI NA GRZANCE Z DOMOWEGO CHLEBA
 

przepis dla 4 osób
 

Składniki

 

Grzanki:

  • 1 bochenek małego chleba
  • (najlepiej na zakwasie pszennym)
  • 4 łyżki oleju rzepakowego
     

Przygotowanie

  1. Na patelni rozgrzej 4 łyżki oleju.
  2. Chleb pokrój i obsmażaj na rozgrzanej patelni, aż będzie chrupiący z obu stron.
  3. Grzanki przełóż na papierowy ręcznik i odsącz z tłuszczu.
     

Sałatka z letnich pomidorów

  • 2 kg rożnych pomidorów
  • (polecamy bawole serca, malinowe, zielone, tygrysie)
  • 250 g dobrej jakości sera feta
  • 1 papryka jalapeno
  • kilka kropel tabasco
  • 3 łyżki czerwonego octu winnego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • garść listków bazylii
  • 10 łyżeczek cukru
  • pieprz i sol do smaku

 

  1. Jednego pomidora przekrój na pół i zetrzyj na tarce na grubych oczkach do miseczki, dopraw oliwą, solą, pieprzem, tabasco i odstaw.
  2. Pozostałe pomidory przełóż do miski i zalej wrzątkiem. Po minucie wrzątek wylej i zalej pomidory zimną wodą. Obierz je ze skórki i potnij na większe kawałki, dopraw posiekanym jalapeno, solą, pieprzem, oliwą, octem, cukrem i odstaw.
  3. Część fety pokrój, a resztę zetrzyj na tarce, z bazylii poobrywaj listki.

 

Pesto miętowe:

  • 100 g blanszowanych migdałów
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 pęczek mięty
  • Oliwa

 

  1. Sparz listki mięty, zalewając je wrzątkiem, odcedź i przelej zimną wodą. Osusz je na ręczniku papierowym.
  2. Upraż migdały – włóż je na 8 minut do piekarnika nagrzanego do 160°C.
  3. Połącz miętę z migdałami, połową ząbka czosnku, oliwą i rozetrzyj w moździerzu lub zblenduj.

Pikle:

  • 1 zielony ogórek
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 czerwona cebula
  • 300 ml wody
  • 100 ml octu
  • 200 g cukru

 

  1. Zagotuj marynatę (woda, cukier, ocet). Odstaw do ostygnięcia.
  2. Przygotuj pikle – obierz seler naciowy i pokrój na ukos w cienkie plastry, cebulę obierz i pokrój w piórka, z ogórka wyjmij pestki i pokrój go w kostkę.
  3. Każde warzywo w osobnych miseczkach zalej marynatą i wstaw na noc do lodówki.

Podanie:

Rozsmaruj miętowe pesto na talerzu, ułóż na nim grzankę, na grzance rozsmaruj startego pomidora i ułóż sałatkę z letnich pomidorów; na koniec rozłóż na wierzchu pikle, ser feta i świeżą bazylię.

Polecamy:

Pracę ułatwi dobry, profesjonalny sprzęt, np. specjalny nóż do pomidorów (warto zaopatrzyć się w dobre i ostre noże). Pamiętajcie też, że jemy oczami, czyli liczy się ładne zaserwowanie naszego dania – tutaj mogą sprawdzić się deski do przekąsek.

 

Więcej przepisów znajdziecie w książce „Najlepsze przepisy najlepszych restauracji” przygotowanej przez zespół Restaurant Week i wybitnych szefów kuchni. Gotujcie, eksperymentujcie, smakujcie – polecamy!