Smaki i podróże są ze sobą nierozerwalnie związane. Nawet kulinarni ignoranci nie mogą uciec od konfrontacji ze smakami, które napotykają w nowych miejscach. Niektóre z nich czuć na ulicy - jak turecką kawę czy hiszpańskie churros. Inne widać w piekarniach - jak portugalskie pastel de nata (babeczki wypełnione zapieczonym kremem jajecznym) czy duńskie hindbaersnitter (kruche ciasteczka wypełnione dżemem malinowym i hojnie oblane lukrem). Jeszcze inne widać na półkach supermarketów. Każdy kraj i każda kultura szczyci się swoimi smakami i ich połączeniami.

 

Teraz, kiedy tak dużo czasu spędzamy w domu, proponuję w tym roku małą mazurkową wycieczkę dookoła świata. Zanim jednak skupimy się na dodatkach, przygotujmy porządne kruche ciasto, które stanowi bazę do każdego mazurka. Jeśli chcemy, żeby nasz spód był naprawdę kruchy musimy włożyć ciasto przed pieczeniem do zamrażarki. Nauczyła mnie tego niezwykła cukierniczka z Nowego Jorku. Dzięki temu prostemu zabiegowi ciasto zawsze zyskuje niesamowitą kruchość. Spody możemy przygotować nawet 3 dni wcześniej i przechowywać je w suchym miejscu. Dodatki zbieramy dzień wcześniej. Każda receptura zawiera ilość dodatków potrzebnych do przygotowania jednego mazurka.

 

Przepis na kruche ciasto na 1 mazurek:

Poziom trudności: proste

Składniki na 1 mazurek:

250 g mąki pszennej

60 g cukru pudru

1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

150 g zimnego masła

2 żółtka

1 łyżka śmietany 18%

 

Mąkę, cukier puder i cukier z wanilią wymieszać. Masło posiekać w drobną kostkę.

Do składników sypkich dodać masło i wyrabiać między palcami, aż powstaną grudki wielkości groszku. Dodać żółtka i śmietanę. Szybko zagnieć ciasto. Uformować kulę. Włożyć na kwadrans do lodówki.

Ciasto wyciągnąć z lodówki, położyć na papier do pieczenia. Przykryć drugim kawałkiem papieru do pieczenia.

Wywałkować na prostokąt o wymiarach 20cm x 30 cm. Ponakłuwać widelcem. Położyć na blaszce i włożyć do zamrażarki na 15 minut. Jeśli nie zmieści się nam w zamrażarce taki duży kawałek, można zrobić dwa mazurki i wymiarach 20 cm x 15 cm.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni Celsjusza. Ciasto włożyć do piekarnika i piec do zezłocenia - około 15 minut.

Najbardziej klasyczny polski mazurek wypełniony jest kajmakiem. Możemy kupić gotowy kajmak w puszce, przygotować go samodzielnie na małym ogniu gotując puszkę ze słodzonym mlekiem skondensowanym przez 2 godziny (puszka musi być zamknięta i cały czas zanurzona w wodzie) lub przygotować go samodzielnie od początku do końca. Pół litra śmietanki 36%, 150g cukru i 50 g masła gotujemy ciągle mieszając do otrzymania jednolitej gęstej masy - zajmuje to około pół godziny. Ostudzonym kajmakiem smarujemy kruchy spód i dekorujemy bakaliami.

Mazurek czekoladowy jest znacznie prostszy w przygotowaniu. W garnuszku zagotowujemy 100 ml śmietanki 36%. Do zagotowanej śmietanki dodajemy 100 g gorzkiej czekolady, 50 g miękkiego masła i 50 g cukru pudru. Mieszamy do otrzymania jednolitej masy. Smarujemy nią mazurkowy spód od razu.

 

Dania

Naszą podróż rozpoczniemy od kraju Brzydkiego Kaczątka, Calineczki i Królowej Śniegu. Duński mazurek może mieć dwa oblicza - proste malinowe lub bardziej wystawne marcepanowe.

Malinowy mazurek wystarczy posmarować 5 łyżkami porządnego dżemu malinowego i posypać 100 g prażonych płatków migdałowych.

Mazurek marcepanowy jest nieco bardziej wymagający, ale nie trudniejszy.

500 g brązowego cukru łączymy z 300 g marcepanu otartego na tarce. Mieszamy, aż masa będzie gładka. Dodajemy 1 białko i szczyptę soli. Dokładnie mieszamy. Masę układamy masę na mazurkowym spodzie i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 12 minut.

Dekorujemy czekoladowymi jajkami z orzechem lub migdałem w środku.

 

USA

Stany Zjednoczone słyną z masła orzechowego. Podobno masło orzechowe uratowało amerykańskie południe przed klęską głodu. Dlatego chcąc poczuć amerykańskiego ducha przygotujmy mazurek z masłem orzechowym, śliwkami kalifornijskimi i kalifornijskimi orzechami włoskimi.

Jeśli chcemy, by nasz mazurek miał wyrazisty orzechowy smak zacznijmy od modyfikacji spodu. Zamiast 250 g mąki pszennej użyjmy 150 g mąki pszennej i 100 g mielonych orzechów włoskich lub mielonych fistaszków (mielone orzechy można kupić w sklepach). Przygotujmy spód zgodnie z oryginalnym przepisem.

Gotowy spód posmarujmy domowym dżemem śliwkowym. 150 g śliwek kalifornijskich wkładamy do rondelka, dodajemy sok z 1 pomarańczy i tyle wody, żeby przykryła śliwki. Gotujemy 3 minuty. Blendujemy na jednolitą masę. Jeszcze ciepłą masą smarujemy spód. Czekamy, aż ostygnie. Górę mazurka smarujemy 200 g gładkiego masła orzechowego (najlepiej takiego bez dodatków). Dekorujemy wedle uznania fistaszkami, orzechami włoskimi lub kolorowymi czekoladowymi jajkami.

 

Francja

Francja to nie tylko croissanty. Francja to cudowny smak kasztanowego kremu. Taki krem można kupić we francuskich supermarketach w całym kraju - słoiczek 350 g kosztuje około 18 złotych. Szukajmy na etykiecie nazwy crème de marrones. Takim kremem smarujemy mazurkowy spód. Dekorujemy ziarenkami granatu i liofilizowanymi malinami.

 

Rosja

Jednym z najbardziej spektakularnych rosyjskich deserów jest tort napoleoński, który wygląda i smakuje jak podlaski marcinek (jest to ciasto składające się z przynajmniej 20 niezwykle cienkich blatów półkruchego ciasta przełożonego kremem śmietanowym).  Nie namawiam nikogo do pieczenia 20 cienkich jak papier blatów tortów, które należy przełożyć kremem. Namawiam za to do przygotowania tego cudownego kremu i posmarowania nim mazurkowego spodu na dzień przed podaniem.

Krem: 200 ml śmietanki 36%, 50 ml śmietany 18%, łyżeczka soku z cytryny, ¼ szklanka cukru pudru. Wszystkie składniki ubijamy mikserem do powstania gęstej piany. Smarujemy nią spód mazurka. Posypujemy prażonymi migdałami lub kruchym ciastem, które akurat się połamało.

 

Anglia

Angielski mazurek smakuje nieco Bożym Narodzeniem. Jest wypełniony bakaliami, kardamonem i rumem lub brandy.

150 g rodzynek (najlepiej różnych rodzajów) i 100 g suszonej żurawiny wkładamy do garnuszka. Dodajemy 1 łyżeczkę kardamonu, sok z 1 cytryny, 50 g masła, 80 g brązowego cukru, 2 łyżki skórki otartej z pomarańczy i cytryny, 1 jabłko pokrojone w kosteczkę. Wszystko zagotowujemy na małym ogniu cały czas mieszając. Zdejmujemy z ognia, przykrywamy i studzimy. Do ostudzonej masy dodajemy 2 łyżki wody różanej i 50 ml brandy lub rumu. Dokładnie mieszamy. Powstałą masą smarujemy spód mazurka. Oprószamy cukrem pudrem, posypujemy migdałami.

Mazurek to rozkoszny deser, który może smakować tym, co lubimy. Chałwą z porzeczkową konfiturą, konfiturą pomarańczową i orzechami włoskimi, nugatem połączonym z prażonymi orzechami włoskimi. Przypomnijmy sobie ulubione smaki z podróży i przenieśmy je na cudownie maślany i kruchy spód.