25 października 2023

Zakwas na barszcz wigilijny – jak go przygotować?

Wigilia to wyjątkowy czas w polskiej kulturze, pełen tradycji i niecodziennych potraw. Jednym z nieodłącznych elementów wigilijnego stołu jest barszcz. To nie tylko zupa, ale też symbol i kawałek historii, który przenosi nas w klimat świąt. Jak przygotować najlepszy zakwas na barszcz wigilijny? Uchylamy rąbka tajemnicy!

Autorzy: Magda i Adam Gendźwiłł / crustanddust.pl

W Polsce barszcz czerwony jest daniem otwierającym wigilijną wieczerzę, bez którego nie wyobrażamy sobie tego dnia. Zawsze fascynujące jest, jak jedna zupa może przybierać różne formy w zależności od regionu i rodziny. Niektórzy przygotowują go na zakwasie, inni na dużej ilości buraków z dodatkiem octu, jeszcze inni zakwaszają go śliwkami i jabłkami. Bez względu na to, jak przygotowujecie barszcz wigilijny, jego smak i aromat jest zawsze niesamowicie apetyczny. Barszcz to symbol Świąt, rodziny i wspólnego spędzania czasu w tę wyjątkową noc.

Zakwas na barszcz wigilijny – przepis

Zakwas na barszcz wigilijny przygotowuje się w prosty sposób. Jednak, jak to z fermentowaniem bywa, trzeba mieć się na baczności. Zakwas nie lubi być w bardzo gorącym miejscu, a jego składniki nie lubią mieć kontaktu z powietrzem. Jeśli tak się stanie, spleśnieją i trzeba będzie go robić od nowa. Zakwas potrzebuje porządnie umytych buraków – nawet najmniejsza ilość ziemi może go zepsuć. Z pewnością nie zgodziłby się z tym Aleksander Baron, autor książki „Kiszonki i fermentacje”, który kiedyś eksperymentalnie kisił rzodkiewki wyciągnięte prosto z ziemi i z dumą pokazywał, jak pięknie ziemia spada na dno, a bakterie kwasu mlekowego chronią warzywa. Jednak z braku czasu na eksperymenty, trzymajmy się starych przepisów, które mówią jasno: wszystko, co ma być dodane do zakwasu buraczanego, musi być czyste, począwszy od słoika, a skończywszy na buraczkach.

Zakwas to czas i cierpliwość – pozwala codziennie zatrzymać się i pomyśleć nie tylko o świętach, ale też o tym jak wspaniale jest przygotować w domu coś od początku. Oczywiście, można go kupić w sklepie, jednak domowy jest najlepszy!

Rondel emaliowany świąteczny Emalia Polska Pleszew Noella 16 cm 1,3 l Emalia Pleszew

0/5

39,99 zł

Składniki:

1 słoik szklany 3-litrowy
1 kg buraków
5 ząbków czosnku
2 liście laurowe
1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
12 g soli
1,5 litra wody

zakwas

Przygotowanie krok po kroku:

Duży szklany słoik porządnie myjemy i przelewamy wrzątkiem.
Buraki obieramy i kroimy w grube plastry.
Na dnie garnka układamy buraki, obrany czosnek, liście laurowe, wsypujemy ziarna pieprzu i ziela angielskiego.
W garnku zagotowujemy wodę i rozpuszczamy w niej sól.
Buraki zalewamy ciepłą wodą z solą.
Od góry buraki przykrywamy talerzykiem i obciążamy tak, by żaden składnik nie miał kontaktu z powietrzem.
Przykrywamy słoik czystą gazą.
Słoik z burakami odstawiamy na blat do kiszenia na 5 dni. Sprawdzamy codziennie, czy na zakwasie nie pojawił się biały nalot. Delikatnie mieszamy raz dziennie.
Po pięciu dniach próbujemy. Jeśli zakwas jest wystarczająco mocny w smaku, wyciągamy buraki, a płyn przelewamy do czystej butelki i trzymamy w lodówce.
Możemy też cały słoik wstawić do chłodnego miejsca, w którym zatrzymamy fermentację.

Barszcz wigilijny na zakwasie – przepis

Z tak powstałego zakwasu możemy ugotować wspaniały barszcz wigilijny. Będzie pyszny do popijania, w towarzystwie uszek, a na co dzień idealny do krokietów czy pierogów. W Wigilię podajmy go tak, jak to robiliśmy zawsze. W moim rodzinnym domu na wierzchu każdej porcji barszczu lądował świeżo zmielony czarny pieprz, który dodawał aromatu, ostrości i pomagał w trawieniu. Suszone i wędzone śliwki dodane do barszczu pachną świętami – jeśli ktoś nie lubi zapachu wędzonki, niech użyje suszonych śliwek nadających barszczowi nieco słodyczy. Jabłko naturalnie osłodzi i delikatnie zrównoważy mocny smak zakwasu.

Składniki: