Jak przygotować karpia wigilijnego?
Karp od lat ma złą prasę. Dla jednych jest uosobieniem ludzkiego okrucieństwa w stosunku do zwierząt, a dla innych to ryba, która ma zapach mułu, zbyt dużo ości i nieapetyczny kolor mięsa. Karp potrafi być bardzo delikatny, tłusty i pyszny, jeśli przygotuje się go z odrobiną czułości.
Karp smażony na złoto jest smaczny i subtelny. Chcąc nadać mu smaku, warto dzwonka oprószyć solą i obłożyć plasterkami cebuli, która podobno eliminuje wszelkie błotniste nuty. Rybę trzeba włożyć do lodówki na godzinę. Po tym czasie wyjmujemy ją z lodówki, cebulę wyrzucamy, a dzwonka obtaczamy w mące.
-
Jak usmażyć karpia?
Na patelni rozpuszczamy i rozgrzewamy masło klarowane lub olej rzepakowy. Karpia kładziemy na rozgrzanym tłuszczu i nie ruszamy! Polewamy go od góry gorącym tłuszczem. Po około 4-5 minutach ryba zacznie bez problemu odchodzić od dna patelni. Wtedy należy ją przewrócić, najlepiej szeroką łopatką, i smażyć kolejne 4 minuty. Trzeba pamiętać, żeby karpia na siłę nie zdejmować z patelni. Jeśli nie odchodzi od powierzchni naczynia z łatwością, zwykle oznacza to, że nie jest dobrze usmażony. Tak przyrządzonego karpia wigilijnego podajemy od razu.
Tradycyjną potrawą na wielu świątecznych stołach jest karp po żydowsku. Ugotowane dzwonka ryby przekłada się migdałami oraz rodzynkami i zalewa galaretą. Niektóre przepisy mówią, że do przygotowania galarety należy wykorzystać wieprzową żelatynę. Zupełnie nie ma takiej potrzeby! Rybne głowy i ogony nie tylko wystarczą, by zestalić wywar, ale mają też moc rybnego smaku.
-
Karp po żydowsku – przepis
Przygotowanie karpia po żydowsku wymaga nieco cierpliwości. Jeśli chcemy podać jednego karpia w galarecie, należy odciąć mu ogon i głowę, a następnie podzielić na dzwonka. W garnku zagotowujemy:
- 2 marchewki,
- 2 cebule,
- 2 pietruszki,
- 1,5 litra wody,
- głowy i ogony z 3 karpi.
Wywar solimy, dodajemy liść laurowy i pieprz. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 1 godzinę. Wywar odcedzamy i odlewamy do drugiego garnka. Wkładamy do niego osolone dzwonka rybne, garść rodzynek oraz płatków migdałowych i gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut. Rybę uważnie wyciągamy z wywaru i układamy na półmisku. Ostrożnie zalewamy wywarem, dodając rodzynki i migdały. Odstawiamy w zimne miejsce przynajmniej na 12 godzin. Tyle czasu wystarczy, żeby wywar zamienił się w galaretę.
Jak zrobić rybę faszerowaną na Święta?
W moim rodzinnym domu zawsze panowała zasada, że „domowe jedzenie jest najlepsze”. Dlatego ryba faszerowana zawsze kojarzyła mi się z delikatną przekąską, a nie twardym kotletem składającym się z kaszy manny.
Ryba faszerowana najlepiej wygląda przygotowana z ryby o białym mięsie – ja wykorzystuję do tego dorsza.
-
Ryba faszerowana – przepis
Przyrządzanie ryby rozpoczynamy od zrobienia wywaru. Takiego jak wywar do karpia po żydowsku. Następnie zabieramy się za przygotowanie głównego składnika. 500 g ryby mielimy w maszynce do mięsa. Do miski wkładamy ½ kajzerki i zalewamy ½ szklanki wywaru, aby bułka zmiękła. Do bułki dodajemy:
- mieloną rybę,
- sól, pieprz biały,
- odrobinę startej gałki muszkatołowej,
- 1 łyżkę koperku
- 1 jajko.
Wszystko dokładnie mieszamy, aż powstanie jednolita masa (w nieświąteczne dni z masy przygotowuję klopsiki rybne). Gotową masę kładziemy na środek gazy i zawijamy, tworząc wałek o średnicy 5 cm. Gotowy wałek wkładamy ostrożnie do garnka z wywarem i gotujemy 20 minut na małym ogniu.
Następnie wałek wyjmujemy z wywaru i studzimy. Ostrożnie odwijamy gazę i kroimy rybę w plastry grubości ok. 1 cm. Przekładamy do półmiska na ryby, układając kawałki równo. Zalewamy wywarem i odstawiamy na 12 godzin w chłodne miejsce. Niektórzy między kawałki ryby wkładają ugotowaną marchewkę, zielony groszek lub jajko na twardo.
Jak zrobić śledzie w oleju na Święta?
Śledzie w oleju z cebulką to świąteczny klasyk. Warto jednak podać je w nieco szlachetniejszej formie. Zamiast zwykłego oleju zainwestujmy w świeży olej lniany, a cebulę posiekajmy drobno, zalejmy wrzątkiem i dopiero wtedy dodajmy do śledzia – będzie delikatniejsza i odrobinę słodka.
-
Śledzie w occie z przyprawami korzennymi – przepis
W Skandynawii bardzo popularne są śledzie w occie z przyprawami korzennymi. Pół kilograma płatów śledziowych wkładamy na 3-4 godziny do zimnej wody, żeby pozbyć się nadmiaru soli. W garnku zagotowujemy 500 ml wody i dodajemy:
- 400 g cukru,
- 2 liście laurowe,
- 10 ziaren ziela angielskiego,
- 2 gwizdki anyżu,
- 3 goździki,
- obowiązkowo 1 czerwoną cebulę pokrojoną w cienkie plasterki (Skandynawowie dodają czerwoną cebulę do wszystkiego),
- kawałek kory cynamonu,
- 1 marchewkę pokrojoną w plasterki.
Wszystko zagotowujemy, zdejmujemy z ognia i studzimy. Do ostudzonej zalewy dodajemy 200 ml octu i mieszamy. Śledzie pokrojone w kawałki ok. 1 cm wkładamy do słoików. Dodajemy cebulę i marchewkę wyciągnięte z garnka. Zalewamy zalewą tak, by przykrywała całą zawartość słoika. Zamykamy i zostawiamy w lodówce na minimum 5 dni.
-
Śledzie w sosie curry – przepis
Duńczycy w okresie świątecznym raczą się kanapkami ze śledziem w sosie curry. Wystarczy śledzia à la matjas pokroić w kawałki i wymieszać z przygotowaną miksturą.
Sos curry do śledzia powstanie po zmieszaniu:
- 150 g dobrego majonezu (każdy w swoim sercu musi zdecydować który majonez lubi najbardziej, a te preferencje naprawdę potrafią podzielić Polaków),
- 1 dużego ogórka konserwowego,
- 2 łyżek posiekanego koperku,
- 1 czerwonej cebulki drobno posiekanej,
- 1 jabłka obranego i pokrojonego w kosteczkę,
- 1 łyżki przyprawy curry,
- 1 łyżeczki soli i szczypty pieprzu.
Taki śledź musi poleżeć w lodówce 3 dni. Najlepiej smakuje z ciemnym żytnim chlebem i świeżą czerwoną cebulką oraz jajem na twardo.
Więcej kulinarnych porad (nie tylko świątecznych!) znajdziecie w dziale Gotuję.
Zdjęcia w tekście: Shutterstock
Komentarze (0)