Skąd wzięło się leczo?
Historia leczo jest związana z tradycjami kulinarnymi Węgier, z których danie przywędrowało do Polski i innych krajów. Początki leczo sięgają XVIII wieku, kiedy to papryka została sprowadzona z Ameryki Południowej do Europy. Szybko stała się ona popularnym składnikiem kuchni węgierskiej, nadającym potrawom wyrazisty smak i kolor. W tym czasie inne warzywa, np. cebula, pomidory oraz cukinia, również stały się powszechne w kuchni węgierskiej. Pierwotnie leczo było daniem wegetariańskim, opartym na papryce i innych warzywach. Później, wraz z rozwojem hodowli zwierząt, zaczęto wzbogacać je mięsem. Leczo węgierskie różni się nieco od polskiego. Po pierwsze, mielona i suszona węgierska papryka smakuje inaczej niż nasza. Po drugie, Polacy lubią leczo z mocną nutą wędzonego mięsa – to letnia i lżejsza wersja bigosu.
Jak zrobić dobre leczo?
Zrobienie pysznego leczo latem jest proste. Wystarczą dobre składniki – warto zapytać sąsiadów, czy nie mają dojrzewającej w słońcu cukinii lub kilku pomidorów z krzaka. Takie świeże warzywa prosto z ogrodu sprawiają, że leczo jest wyjątkowe. Dodatkowo warto pilnować gotującego się dania. Warzywa, które nie są rozgotowane, ale wciąż odrobinę chrupiące, są po prostu wspaniałe. Dodatkowym atutem leczo jest… świeża bagietka idealnie pasująca do leczo bezmięsnego lub pajda porządnego żytniego chleba, który świetnie gra z aromatem wędzonych mięs.
Jak zrobić leczo warzywne?
Składniki:
- 1 papryka żółta
- 1 papryka czerwona
- 1 duża cukinia
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 duże pomidory
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 4 łyżki oleju
- 1 szklanka wody lub bulionu
Najprostsze leczo wegetariańskie i wegańskie to leczo warzywne. Powstaje z połączenia 2 papryk (najlepiej żółtej i czerwonej), 1 dużej cukinii, 1 cebuli, 2 ząbków czosnku, 2 dużych pomidorów, 2 łyżeczek słodkiej papryki, 1 łyżeczki soli i 1 łyżeczki ostrej papryki.
Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę o boku 1 cm. Cukinię myjemy, kroimy w kostkę o boku 1 cm. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Pomidory kroimy na spore kawałki. Na dnie garnka rozgrzewamy 4 łyżki oleju. Dodajemy cebulę i smażymy do miękkości, mieszając raz po raz. Dodajemy czosnek, przyprawy oraz warzywa. Dolewamy 1 szklankę wody lub bulionu. Zmniejszamy ogień, garnek przykrywamy, wszystko gotujemy około 15-20 minut, aż warzywa zmiękną. Próbujemy i ewentualnie dodajemy sól lub szczyptę cukru, która podkreśli smak pomidorów. Tak powstaje zupełnie wegańskie leczo.
Czy skórkę cukinii można jeść? Można! Jeśli mamy do czynienia z cukinią o dość cienkiej skórce to naprawdę warto ją zjeść – dzięki niej samo warzywo też lepiej trzyma kształt. Kiedy skórka jest gruba i pancerna, możemy rozważyć obranie warzywa. Ale naprawdę nie warto – po kwadransie nawet gruba skórka mięknie.
Jak zrobić leczo z kiełbasą i papryką?
Składniki:
- 1 papryka żółta
- 1 papryka czerwona
- 1 duża cukinia
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 duże pomidory
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 4 łyżki oleju
- 1 szklanka wody lub bulionu
- 300 g wędzonej kiełbasy
Do przygotowania leczo z kiełbasą i papryką potrzebujemy: papryki, cukinii, cebuli, czosnku, pomidorów, wędzonej kiełbasy oraz przypraw. Początek jest zawsze taki sam: porządnie myjemy warzywa, usuwamy gniazda nasienne z papryk i kroimy je w kostkę. Pomidory i kiełbasę również kroimy w kostkę. Cukinię najłatwiej przekroić na 4 części, a potem każdą z nich na mniejsze kawałki. Cebulę i czosnek drobno siekamy.
Na dnie garnka rozgrzewamy 4 łyżki oleju. Wrzucamy cebulę, smażymy do miękkości, mieszając raz po raz. Dodajemy czosnek, przyprawy, kiełbasę, warzywa. Wlewamy 1 szklankę wody lub bulionu. Zmniejszamy ogień, garnek przykrywamy i wszystko gotujemy około 15-20 minut, aż warzywa zmiękną. Próbujemy, ewentualnie dodajemy sól lub szczyptę cukru, która podkreśli smak pomidorów. Tak powstaje zupełnie polskie leczo o delikatnym dymnym aromacie i smaku soczystych warzyw.
Jak zrobić leczo z kabaczka?
Składniki:
- 1 duży kabaczek
- 4 papryki
- 4 pomidory
- 1/2 kg wędzonej kiełbasy
- 8 łyżek oleju
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki słodkiej papryki
- 1 łyżką papryki wędzonej
- 1 łyżką soli
- 2 szklanki wody lub bulionu
Wiele osób zastanawia się, czy podłużne warzywo z pestkami, które panoszy się na działkach to cukinia czy kabaczek. Dla wielu osób coś jest albo kabaczkiem, albo cukinią. Niektórzy rozróżniają kabaczki od cukinii nazywając nim warzywo mocno dojrzałe, większe, bogate w pestki. Taki kabaczek z wielkimi pestkami też się nadaje na leczo. Warto jednak je wcześniej wykroić. Jak to zrobić? Przekrawamy kabaczki wzdłuż na pół. Nożem wycinamy gniazda nasienne, a warzywa ze skórką kroimy w kosteczkę. Jeśli nasz kabaczek jest gigantem, to potrzebuje nieco większego towarzystwa – zamiast dwóch pomidorów przygotujmy cztery, zwiększmy też ilość papryki i przypraw.
Na dnie garnka rozgrzewamy 8 łyżek oleju. Dodajemy 2 cebule posiekane w małą kostkę. Smażymy do miękkości, mieszając raz po raz. Dorzucamy 2 zmiażdżone ząbki czosnku. Podsmażamy z 2 łyżkami słodkiej papryki, 1 łyżką papryki wędzonej, 1 łyżką soli przez 30 sekund. Dodajemy pokrojonego w kostkę kabaczka, 4 papryki i 4 pomidory oraz 1/2 kg wędzonej kiełbasy. Wlewamy 2 szklanki wody lub bulionu. Zmniejszamy ogień, garnek przykrywamy i wszystko gotujemy około 15-20 minut. Warzywa muszą zmięknąć. Próbujemy i ewentualnie dodajemy sól lub szczyptę cukru, która podkreśli smak pomidorów. Tak powstaje zupełnie polskie leczo z kabaczka, którym może raczyć się cała duża rodzina!
Więcej sprawdzonych przepisów znajdziesz w pasji Gotuję.
Zdjęcia w tekście: Shutterstock
Komentarze (0)