Spis treści:
- Obiad wielkanocny – przepisy
- Policzki wieprzowo-wołowe
- Kaczka na tradycyjny obiad wielkanocny
- Delikatny łosoś z marchewką na obiad wielkanocny
- Wegetariański gulasz na obiad wielkanocny
- Gulasz wołowy
- Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym z suszonymi pomidorami
- Pieczone udka z kurczaka
- Pulpety w sosie pomidorowym z warzywami
- Boczniaki w sosie śmietanowym
- Karkówka na dziko
- Gołąbki bez zawijania
- Pieczone żeberka w ciemnej marynacie
- Pieczeń wołowa
Kwestia pomysłów na wielkanocny obiad jest dość sporna. Niektórzy śniadanie wielkanocne traktują jak jeden całodzienny posiłek, który zaczyna się rano i trwa do wieczora. Inni po śniadaniu odchodzą od stołu, idą na spacer i potem jedzą kolejny posiłek, czyli obiad wielkanocny. Niezależnie od tego, w której grupie jesteśmy, pomysł na wielkanocny obiad może przydać się nie tylko w czasie świąt.
Wielkanoc silnie kojarzy się z żurkiem i białym barszczem serwowanym rano. Zupy te różnią się od siebie rodzajem zakwasu – żurek to zupa na zakwasie żytnim, a barszcz na zakwasie pszennym. Jego przydomek biały bierze się z jasnej barwy zupy po dodaniu zakwasu i… śmietany, którą często dodaje się do zupy. Żurek i barszcz jemy jednak na śniadanie, dlatego na obiad wielkanocny nie serwowałabym kolejnej zupy.
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Policzki wieprzowo-wołowe
Na jedną osobę warto kupić jeden, maksymalnie dwa, policzki. Święta to czas, w którym mamy na stole wiele pysznych rzeczy, ale ogranicza nas pojemność naszego żołądka.
Składniki:
- 1-2 policzki wołowe lub wieprzowe na osobę
- 1 łyżka oliwy
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 3 ziemniaki
- 3-4 pędy selera naciowego
- 3 ząbki czosnku
- 3 gałązki rozmarynu
- 3 liście laurowe
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 200 ml wody
- 200 ml wina wytrawnego
Sposób przygotowania:
- Policzki oprószamy solą ze wszystkich stron.
- Przygotowujemy wolnowar lub naczynie żaroodporne. Na dno naczynia wlewamy 1 łyżkę oliwy.
- Obieramy 2 marchewki, 1 cebulę oraz 3 ziemniaki i kroimy wszystko w półtalarki.
- 3-4 pędy selera naciowego kroimy w kawałki.
- Połowę warzyw wkładamy do naczynia żaroodpornego. Układamy na nich policzki, oprószamy solą. Przykrywamy pozostałymi warzywami.
- Dodajemy 3 ząbki czosnku, 3 gałązki rozmarynu, 3 liście laurowe, 1 łyżeczkę ziela angielskiego, 200 ml wody i 200 ml wytrawnego wina (możemy zastąpić wodą).
- Przykrywamy naczynie i pieczemy w 160 stopniach Celsjusza przez 3 godziny. Możemy to danie przygotować w wolnowarze – wtedy potrzebujemy 8-10 godzin.
Szukasz kulinarnych inspiracji wielkanocnych? Zapoznaj się z naszymi artykułami:
- Co przygotować na śniadanie wielkanocne?
- Zrób sobie zakwas - pszenny, żytni i bezglutenowy
- Drożdżowa, marmurkowa, piaskowa – jak upiec najlepszą babkę wielkanocną?
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Kaczka na tradycyjny obiad wielkanocny
Kaczka zwykle waży 2 kilogramy, więc może być niewystarczająca dla bardzo dużej rodziny. Na tradycyjny obiad wielkanocny podajemy około 200 g mięsa na osobę, a w kaczce poza mięsem są też kości. Najczęściej jednak kaczka wystarczy dla 5-6 osób.
Składniki:
- 1 kaczka
- 1 jabłko
- masło
- sól i pieprz
- ziemniaki
Sposób przygotowania:
- Mięso doprowadzamy do temperatury pokojowej.
- Kaczkę ze wszystkich stron smarujemy solą, pieprzem i miękkim masłem. Do środka wkładamy pokrojone w ćwiartki jabłko bez gniazd nasiennych.
- Wkładamy kaczkę grzbietem do góry do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 30 minut.
- Potem naczynie przykrywamy, zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy kaczkę przez 2 godziny. Po 1,5 godziny kaczkę możemy przewrócić na drugą stronę, żeby się równo upiekła.
- Około 40 minut przed końcem pieczenia mięsa, kładziemy na blaszkę ćwiartki ziemniaków oprószone solą i delikatnie posmarowane olejem. Dzięki temu będziemy mieli gotowe danie na obiad wielkanocny.
Delikatny łosoś z marchewką na obiad wielkanocny
Przesyt mięsa w wielkanocny poranek może wzbudzić w nas przemożną chęć zjedzenia czegoś innego. Jaki obiad na Wielkanoc polecam przygotować? Warzywny gulasz i rybę, np. łososia, który zrobi się sam i nie będzie odwracał naszej uwagi od najważniejszej części świat – odpoczynku.
Składniki:
- dzwonko łososia (1 sztuka na jedną porcję)
- sól
- sok pomarańczowy
- marchewki
Sposób przygotowania:
- Łososia oprószamy solą.
- Wkładamy do naczynia żaroodpornego skórą do góry.
- Wlewamy do środka świeży sok pomarańczowy tak, by przykrył rybę na około 1,5 cm.
- Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut.
- Obok łososia możemy upiec marchewki. Takie chrupiące marchewki i łosoś są genialnym pomysłem na obiad, nie tylko od święta.
Wegetariański gulasz na obiad wielkanocny
Jako miłośniczka gulaszy i obiadów niewymagających długich przygotowań, warzywny gulasz z wolnowaru to najlepsza rzecz na świątecznym stole. Pyszne są gulasze z ciecierzycy i warzyw – aromatyczne, sycące, rozgrzewające. To kolejny sprawdzony pomysł na obiad na Wielkanoc.
Składniki:
- 1 szklanka ciecierzycy
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 3 pędy selera naciowego
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 500 ml passaty pomidorowej
- 2 szklanki wody
- 2 łyżeczki kuminu
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 łyżeczki soli
- bagietka
- parmezan
Sposób przygotowania:
- 1 szklankę ciecierzycy wsypujemy do garnka z wodą. Zalewamy tak, by wody było dwa razy więcej niż strączków. Zostawiamy na noc.
- Rano obieramy i kroimy 2 marchewki, 1 pietruszkę, 3 pędy selera naciowego.
- Siekamy 1 cebulę i miażdżymy 3 ząbki czosnku.
- Na patelni przesmażamy do miękkości cebulkę z czosnkiem. Przekładamy do wolnowaru lub garnka.
- Dodajemy warzywa pokrojone w talarki, ciecierzycę, 500 ml passaty pomidorowej, 2 szklanki wody, 2 łyżeczki kuminu, 1 łyżeczkę mielonej kolendry, 1 łyżeczkę cynamonu, 2 łyżeczki soli.
- Gotujemy na wolnym ogniu, aż ciecierzyca i warzywa zrobią się miękkie. Jeśli jest taka potrzeba, dodajemy wodę. Gulasz musi być dość gęsty.
- Podajemy go z grzankami z parmezanem. Białe pieczywo, najlepiej bagietkę lub bułkę, smarujemy masłem, oprószamy tartym parmezanem i przesmażamy na patelni. Przewracamy na drugą stronę, przypiekamy i podajemy.
Gwarancja najniższej ceny
Gulasz wołowy
Mięsny gulasz to ponadczasowa potrawa, która sprawdzi się na wielkanocny obiad. Do jej przygotowania idealnie nadaje się mięso wołowe duszone z przyprawami. Choć danie to wymaga nieco więcej czasu, by je przygotować, to nie jest pracochłonne, a poziom trudności można określić jako łatwy.
Składniki:
- 1 kg mięsa wołowego, np. łopatki
- 2 czubate łyżki mąki pszennej do oprószenia mięsa
- 1 płaska łyżka mąki pszennej do sosu
- 2 cebule
- 2 średnie marchewki
- 3 duże ząbki czosnku
- 600 ml wody
- 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
- 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu
- 4 listki laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego (można pominąć)
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 200 ml passaty pomidorowej
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania:
- Mięso kroimy w kostkę. Przekładamy do miski i oprószamy mąką. Można wszystko delikatnie wymieszać, by mąka oblepiła każdy kawałek mięsa.
- Na patelnię wylewamy trochę oleju. Dopiero gdy będzie dobrze rozgrzany, zaczynamy smażyć mięso, dokładnie z obu stron. Jeśli nie zmieści się całe naraz, smażymy partiami.
- Usmażone mięso przekładamy do garnka, w którym będzie gotował się sos.
- Pokrojoną w kostkę marchew i posiekaną w piórka cebulę przesmażamy na tej samej patelni i dodajemy do garnka z mięsem.
- Do garnka dodajemy również: przeciśnięte przez praskę 3 ząbki czosnku, paprykę słodką, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie i wlewamy 600 ml wody.
- Dusimy całość pod przykryciem na malutkim ogniu przez 2 godziny.
- Pod koniec gotowania dodajemy passatę pomidorową wymieszaną z 1 płaską łyżką mąki. W dalszym ciągu dusimy mięso do miękkości.
- Na koniec można dodać sos sojowy, jeśli chcemy go użyć, oraz wsypujemy posiekaną natkę pietruszki.
Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym z suszonymi pomidorami
Kolejne pyszne i proste w przygotowaniu danie na obiad na Wielkanoc to polędwiczki w aromatycznym sosie śmietanowym.
Składniki:
- ok. 450 g polędwicy wołowej
- 8 kawałków suszonych pomidorów ze słoika
- 250 ml gorącej wody
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 1/3 płaskiej łyżeczki ostrej papryki
- 150 ml śmietany 30%
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- natka pietruszki
- sól i pieprz do smaku
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania:
- Polędwicę kroimy w plastry o grubości ok. 1 cm i rozbijamy delikatnie pięścią.
- Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy polędwiczki z obu stron po ok. 2-3 minuty. W międzyczasie doprawiamy delikatnie solą i pieprzem. Trzeba pamiętać, że dodawany na późniejszym etapie sos sojowy jest słony, dlatego nie potrzeba używać zbyt dużo soli.
- Do podsmażonej polędwicy dodajemy pokrojone w mniejsze kawałki suszone pomidory.
- Wlewamy wodę, dodajemy sos sojowy i ostrą paprykę.
- Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 25 minut. W międzyczasie kilka razy można obrócić mięso na drugą stronę.
- Na koniec gotowania dodajemy śmietankę i gotujemy przez kolejne 5 minut. Po tym czasie sos posypujemy przez sitko mąką ziemniaczaną. Aby wszystko się wymieszało, wystarczy lekko potrząsnąć patelnią.
- Już na talerzu potrawę posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Pieczone udka z kurczaka
Pieczony kurczak to klasyczny pomysł na świąteczny obiad wielkanocny. Można go przyrządzić na wiele sposobów, ale nawet zwykłe udka podane z puree ziemniaczanym i surówką zachwycą smakiem. Tej potrawie mało kto odmówi!
Składniki:
- 4 uda (ćwiartki)
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki tymianku
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki soku z cytryny
- 3 łyżki oliwy z oliwek
Sposób przygotowania:
- Dzień wcześniej marynujemy mięso. W tym celu mieszamy ze sobą wszystkie przyprawy ze startym ząbkiem czosnku, sokiem z cytryny i oliwą. Dokładnie nacieramy kurczaka i chowamy do lodówki.
- Udka układamy w naczyniu żaroodpornym skórą do góry, tak, żeby mięso na siebie nie nachodziło.
- Mięso pieczemy w nagrzanym do 220°C przez ok. 1,5 godziny, bez przykrycia.
- W międzyczasie warto polewać kurczaka powstałymi sokami.
Udka można upiec we frytkownicy beztłuszczowej, wybierając tryb pracy przeznaczony do kurczaka. To znacznie skróci czas pieczenia.
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Pulpety w sosie pomidorowym z warzywami
Kolejna mięsna propozycja na obiad wielkanocny, ale tym razem w delikatniejszej i mocno warzywnej wersji. Te pulpety rozpływają się w ustach, a sos pomidorowy można jeść łyżkami.
Składniki:
- 500 g mielonego mięsa wieprzowego
- 100 g kaszy jaglanej
- 1 jajko
- 1/2 szklanki mąki pszennej do obtoczenia pulpetów
- 2 papryki (mogą być w różnych kolorach)
- 1 cebula
- 1 cukinia
- 2 pomidory malinowe
- 1 szklanka bulionu
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- przyprawy: sól, pieprz, majeranek, bazylia, oregano, papryka słodka i ostra
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania:
- Mięso przekładamy do miski. Dodajemy do niego ugotowaną i przestudzona kaszę, jajko, przyprawy do smaku. Wyrabiamy wszystko na jednolitą masę.
- Formujemy niewielkie pulpeciki i wszystkie obtaczamy w mące.
- Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy mięso z każdej strony na złocisty kolor.
- Podsmażone pulpety przekładamy na talerz.
- Na tej samej patelni będziemy smażyć poszatkowaną w piórka cebulę, pokrojone w kostkę papryki i cukinię, a także sparzone, obrane ze skórki i pokrojone pomidory.
- Gdy warzywa się podsmażą, zalewamy je bulionem i dodajemy te same przyprawy, co do mięsa.
- Całość dusimy przez ok. 5 minut pod przykryciem na niewielkim ogniu.
- Po tym czasie do warzyw dokładamy podsmażone wcześniej pulpety wraz z koncentratem pomidorowym. Wszystko dalej dusimy pod przykryciem ok. 15 minut, do momentu, w którym sos zgęstnieje.
- Jeśli to konieczne, gotową potrawę można jeszcze doprawić do smaku.
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Boczniaki w sosie śmietanowym
Tym razem propozycja wegetariańskiego dania na wielkanocny obiad. To super prosta w przygotowaniu, ale efektowna potrawa, która pysznie smakuje.
Składniki:
- 250 g boczniaków
- 300 ml śmietany 30%
- 2 łyżki serka mascarpone
- 1 łyżka bulionetki warzywnej (domowej albo gotowej ze sklepu)
- sól i pieprz do smaku
- 3-4 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
Sposób przygotowania:
- Grzyby szarpiemy palcami na mniejsze kawałki.
- Na patelni dobrze rozgrzewamy olej i wrzucamy na niego grzyby. Boczniaki smażymy partiami. Gdy znajdą się na patelni, przez 2-3 minuty nie ruszamy ich. Dzięki temu nie puszczą soku i nie rozmiękną, ale podsmażą się na złocisty kolor. Dopiero po tym czasie przewracamy grzyby na drugą stronę. Gotowe przekładamy na talerz i w ten sam sposób smażymy drugą partię.
- Dopiero na talerzu doprawiamy grzyby do smaku sola i pieprzem.
- Ponownie wszystkie usmażone boczniaki przekładamy na patelnię i wlewamy śmietankę. Gdy się zagotuje, dodajemy mascarpone i bulionetkę. Zmniejszamy ogień i gotujemy wszystko bez przykrycia ok. 10-15 minut, aż sos zgęstnieje.
Karkówka na dziko
Ten przepis sprawi, że odkryjesz karkówkę na nowo. Idealnie upieczone mięso będzie kruche i soczyste za sprawą aromatycznej i intensywnej w smaku zalewy. To będzie królowa wielkanocnego obiadu.
Składniki:
- 1-1,5 kg karkówki
- 4 duże cebule
- 250 ml keczupu (łagodny lub pikantny, wedle uznania)
- 1 łyżka bulionetki warzywnej (domowej albo gotowej ze sklepu)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania:
- Karkówkę kroimy na plastry (można też od razu kupić pokrojoną) i smażymy na patelni na złocisty kolor z obu stron. Gotowe mięso przekładamy na talerz.
- Cebulę kroimy w grubsze piórka.
- Przygotowujemy zalewę: mieszamy keczup z bulionetką i przyprawami.
- Wszystko układamy warstwami w naczyniu żaroodpornym: pierwsza warstwa to mięso, druga warstwa to cebula i trzecia warstwa to zalewa. Powtarzamy warstwy aż do wyczerpania składników.
- Całość pieczemy w pod przykryciem w 180°C przez 1,5-2 godziny.
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Gołąbki bez zawijania
Jeśli jesteś fanem tradycyjnych gołąbków, to ten przepis na pewno ci się spodoba. Potrawa smakuje przepysznie, a przy tym jest szybsza do przygotowania niż w klasycznej wersji. Świetnie sprawdzi się na świąteczny obiad wielkanocny.
Składniki:
- 700 g ulubionego mięsa mielonego
- 700 g włoskiej lub białej kapusty
- 1 cebula
- 2 jajka
- 1/2 szklanki surowego ryżu
- 750 ml passaty pomidorowej
- 1 szklanka bulionu
- 1 łyżka ziół prowansalskich
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1-3 łyżki śmietanki 30%
- sól i pieprz do smaku
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania:
- Kapustę ścieramy na tarce na grubych oczkach albo rozdrabniamy w malakserze, blanszujemy i studzimy.
- Cebulę bardzo drobno szatkujemy.
- Mięso przekładamy do miski, dodajemy cebulę, kapustę, jajka, surowy ryż, doprawiamy solą i pieprzem. Z powstałej masy formujemy kotlety na kształt gołąbków, wyjdzie ich ok. 18.
- Kotlety krótko obsmażamy na patelni z obu stron i przekładamy do naczynia żaroodpornego.
- Passatę mieszamy z bulionem, ziołami prowansalskimi, cukrem, papryką, solą, pieprzem i śmietanką, a następnie całość zagotowujemy.
- Gorącym sosem zalewamy kotlety ułożone w naczyniu żaroodpornym. Mięso powinno być nim całkowicie przykryte.
- Pieczemy bez przykrycia w 175°C przez ok. 1 godzinę.
Pieczone żeberka w ciemnej marynacie
Żeberka to klasyka w kuchni, która sprawdza się na co dzień i od święta. Mięso pieczone w aromatycznym ciemnym sosie będzie odpowiednie na wielkanocny obiad.
Składniki:
- 1,5 kg chudych żeberek wieprzowych
- sól i pieprz
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka miodu
- 4 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka keczupu
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka utartego imbiru
- szczypta mielonych goździków
Sposób przygotowania:
- Dzień wcześniej przygotowujemy marynatę: mieszamy przeciśnięty przez praskę czosnek z miodem, sosem sojowym, keczupem, olejem, imbirem i goździkami. Żeberka podzielone na kawałki (z jednym żebrem każdy) dokładnie nacieramy marynatą, szczelnie przykrywamy i wkładamy do lodówki na min. 12 godzin.
- Drugiego dnia wyjmujemy żeberka i doprawiamy solą oraz pieprzem. Rozkładamy je w dużym naczyniu żaroodpornym albo na blaszce tak, by na siebie nie nachodziły. Pieczemy w 180°C przez 1 godzinę albo dłużej, jeśli żeberka są większe. Od czasu do czasu mięso można przewrócić na drugą stronę.
- Po godzinie mięso przykrywamy folią aluminiową i tak pieczemy do momentu, w którym mięso będzie miękkie. Najłatwiej można to poznać po tym, że z łatwością będzie odchodzić od kości.
Pieczeń wołowa
Pieczeń podana na świąteczny obiad wielkanocny to zwiastun pysznego posiłku w gronie najbliższych. Pieczeń wołową przygotujesz szybko, tak samo, jak szybko zniknie z półmiska.
Składniki:
- 1 kg mięsa wołowego na pieczeń
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 mała cebula
- 1 litr bulionu warzywnego
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
- Mięso wkładamy do naczynia żaroodpornego. Obok niego układamy pokrojoną w ćwiartki cebulę. Mięso w miejscach pokrytych tłuszczem posypujemy mąką. Całość doprawiamy solą i pieprzem.
- Pieczeń wkładamy do nagrzanego do 220°C piekarnika i pieczemy przez 45-60 minut. W trakcie pieczenia wielokrotnie podlewamy mięso powstałym sosem.
- Po upieczeniu wyjmujemy mięso z piekarnika, przekładamy na półmisek i przykrywamy folią aluminiową, aby pieczeń odpoczęła i nie straciła ciepła.
Więcej kulinarnych inspiracji znajdziesz w pasji Gotuję.
Zdjęcie okładkowe: Shutterstock
Komentarze (0)