Spis treści:
- Obiad wielkanocny – przepisy
- Policzki wieprzowo-wołowe
- Kaczka na tradycyjny obiad wielkanocny
- Delikatny łosoś z marchewką na obiad wielkanocny
- Wegetariański gulasz na obiad wielkanocny
- Gulasz wołowy
- Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym z suszonymi pomidorami
- Pieczone udka z kurczaka
- Pulpety w sosie pomidorowym z warzywami
- Boczniaki w sosie śmietanowym
- Karkówka na dziko
- Gołąbki bez zawijania
- Pieczone żeberka w ciemnej marynacie
- Pieczeń wołowa
Kwestia pomysłów na wielkanocny obiad jest dość sporna. Niektórzy śniadanie wielkanocne traktują jak jeden całodzienny posiłek, który zaczyna się rano i trwa do wieczora. Inni po śniadaniu odchodzą od stołu, idą na spacer i potem jedzą kolejny posiłek, czyli obiad wielkanocny. Niezależnie od tego, w której grupie jesteśmy, pomysł na wielkanocny obiad może przydać się nie tylko w czasie świąt.
Wielkanoc silnie kojarzy się z żurkiem i białym barszczem serwowanym rano. Zupy te różnią się od siebie rodzajem zakwasu – żurek to zupa na zakwasie żytnim, a barszcz na zakwasie pszennym. Jego przydomek biały bierze się z jasnej barwy zupy po dodaniu zakwasu i… śmietany, którą często dodaje się do zupy. Żurek i barszcz jemy jednak na śniadanie, dlatego na obiad wielkanocny nie serwowałabym kolejnej zupy.
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Policzki wieprzowo-wołowe
Na jedną osobę warto kupić jeden, maksymalnie dwa, policzki. Święta to czas, w którym mamy na stole wiele pysznych rzeczy, ale ogranicza nas pojemność naszego żołądka.
Składniki:
- 1-2 policzki wołowe lub wieprzowe na osobę
- 1 łyżka oliwy
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 3 ziemniaki
- 3-4 pędy selera naciowego
- 3 ząbki czosnku
- 3 gałązki rozmarynu
- 3 liście laurowe
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 200 ml wody
- 200 ml wina wytrawnego
Sposób przygotowania:
- Policzki oprószamy solą ze wszystkich stron.
- Przygotowujemy wolnowar lub naczynie żaroodporne. Na dno naczynia wlewamy 1 łyżkę oliwy.
- Obieramy 2 marchewki, 1 cebulę oraz 3 ziemniaki i kroimy wszystko w półtalarki.
- 3-4 pędy selera naciowego kroimy w kawałki.
- Połowę warzyw wkładamy do naczynia żaroodpornego. Układamy na nich policzki, oprószamy solą. Przykrywamy pozostałymi warzywami.
- Dodajemy 3 ząbki czosnku, 3 gałązki rozmarynu, 3 liście laurowe, 1 łyżeczkę ziela angielskiego, 200 ml wody i 200 ml wytrawnego wina (możemy zastąpić wodą).
- Przykrywamy naczynie i pieczemy w 160 stopniach Celsjusza przez 3 godziny. Możemy to danie przygotować w wolnowarze – wtedy potrzebujemy 8-10 godzin.
Szukasz kulinarnych inspiracji wielkanocnych? Zapoznaj się z naszymi artykułami:
- Co przygotować na śniadanie wielkanocne?
- Zrób sobie zakwas - pszenny, żytni i bezglutenowy
- Drożdżowa, marmurkowa, piaskowa – jak upiec najlepszą babkę wielkanocną?
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Kaczka na tradycyjny obiad wielkanocny
Kaczka zwykle waży 2 kilogramy, więc może być niewystarczająca dla bardzo dużej rodziny. Na tradycyjny obiad wielkanocny podajemy około 200 g mięsa na osobę, a w kaczce poza mięsem są też kości. Najczęściej jednak kaczka wystarczy dla 5-6 osób.
Składniki:
- 1 kaczka
- 1 jabłko
- masło
- sól i pieprz
- ziemniaki
Sposób przygotowania:
- Mięso doprowadzamy do temperatury pokojowej.
- Kaczkę ze wszystkich stron smarujemy solą, pieprzem i miękkim masłem. Do środka wkładamy pokrojone w ćwiartki jabłko bez gniazd nasiennych.
- Wkładamy kaczkę grzbietem do góry do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 30 minut.
- Potem naczynie przykrywamy, zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy kaczkę przez 2 godziny. Po 1,5 godziny kaczkę możemy przewrócić na drugą stronę, żeby się równo upiekła.
- Około 40 minut przed końcem pieczenia mięsa, kładziemy na blaszkę ćwiartki ziemniaków oprószone solą i delikatnie posmarowane olejem. Dzięki temu będziemy mieli gotowe danie na obiad wielkanocny.
Delikatny łosoś z marchewką na obiad wielkanocny
Przesyt mięsa w wielkanocny poranek może wzbudzić w nas przemożną chęć zjedzenia czegoś innego. Jaki obiad na Wielkanoc polecam przygotować? Warzywny gulasz i rybę, np. łososia, który zrobi się sam i nie będzie odwracał naszej uwagi od najważniejszej części świat – odpoczynku.
Składniki:
- dzwonko łososia (1 sztuka na jedną porcję)
- sól
- sok pomarańczowy
- marchewki
Sposób przygotowania:
- Łososia oprószamy solą.
- Wkładamy do naczynia żaroodpornego skórą do góry.
- Wlewamy do środka świeży sok pomarańczowy tak, by przykrył rybę na około 1,5 cm.
- Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut.
- Obok łososia możemy upiec marchewki. Takie chrupiące marchewki i łosoś są genialnym pomysłem na obiad, nie tylko od święta.
Wegetariański gulasz na obiad wielkanocny
Jako miłośniczka gulaszy i obiadów niewymagających długich przygotowań, warzywny gulasz z wolnowaru to najlepsza rzecz na świątecznym stole. Pyszne są gulasze z ciecierzycy i warzyw – aromatyczne, sycące, rozgrzewające. To kolejny sprawdzony pomysł na obiad na Wielkanoc.
Składniki:
- 1 szklanka ciecierzycy
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 3 pędy selera naciowego
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 500 ml passaty pomidorowej
- 2 szklanki wody
- 2 łyżeczki kuminu
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 łyżeczki soli
- bagietka
- parmezan
Sposób przygotowania:
- 1 szklankę ciecierzycy wsypujemy do garnka z wodą. Zalewamy tak, by wody było dwa razy więcej niż strączków. Zostawiamy na noc.
- Rano obieramy i kroimy 2 marchewki, 1 pietruszkę, 3 pędy selera naciowego.
- Siekamy 1 cebulę i miażdżymy 3 ząbki czosnku.
- Na patelni przesmażamy do miękkości cebulkę z czosnkiem. Przekładamy do wolnowaru lub garnka.
- Dodajemy warzywa pokrojone w talarki, ciecierzycę, 500 ml passaty pomidorowej, 2 szklanki wody, 2 łyżeczki kuminu, 1 łyżeczkę mielonej kolendry, 1 łyżeczkę cynamonu, 2 łyżeczki soli.
- Gotujemy na wolnym ogniu, aż ciecierzyca i warzywa zrobią się miękkie. Jeśli jest taka potrzeba, dodajemy wodę. Gulasz musi być dość gęsty.
- Podajemy go z grzankami z parmezanem. Białe pieczywo, najlepiej bagietkę lub bułkę, smarujemy masłem, oprószamy tartym parmezanem i przesmażamy na patelni. Przewracamy na drugą stronę, przypiekamy i podajemy.
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Gulasz wołowy
Mięsny gulasz to ponadczasowa potrawa, która sprawdzi się na wielkanocny obiad. Do jej przygotowania idealnie nadaje się mięso wołowe duszone z przyprawami. Choć danie to wymaga nieco więcej czasu, by je przygotować, to nie jest pracochłonne, a poziom trudności można określić jako łatwy.
Składniki:
- 1 kg mięsa wołowego, np. łopatki
- 2 czubate łyżki mąki pszennej do oprószenia mięsa
- 1 płaska łyżka mąki pszennej do sosu
- 2 cebule
- 2 średnie marchewki
- 3 duże ząbki czosnku
- 600 ml wody
- 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
- 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu
- 4 listki laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego (można pominąć)
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 200 ml passaty pomidorowej
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania:
- Mięso kroimy w kostkę. Przekładamy do miski i oprószamy mąką. Można wszystko delikatnie wymieszać, by mąka oblepiła każdy kawałek mięsa.
- Na patelnię wylewamy trochę oleju. Dopiero gdy będzie dobrze rozgrzany, zaczynamy smażyć mięso, dokładnie z obu stron. Jeśli nie zmieści się całe naraz, smażymy partiami.
- Usmażone mięso przekładamy do garnka, w którym będzie gotował się sos.
- Pokrojoną w kostkę marchew i posiekaną w piórka cebulę przesmażamy na tej samej patelni i dodajemy do garnka z mięsem.
- Do garnka dodajemy również: przeciśnięte przez praskę 3 ząbki czosnku, paprykę słodką, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie i wlewamy 600 ml wody.
- Dusimy całość pod przykryciem na malutkim ogniu przez 2 godziny.
- Pod koniec gotowania dodajemy passatę pomidorową wymieszaną z 1 płaską łyżką mąki. W dalszym ciągu dusimy mięso do miękkości.
- Na koniec można dodać sos sojowy, jeśli chcemy go użyć, oraz wsypujemy posiekaną natkę pietruszki.
Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym z suszonymi pomidorami
Kolejne pyszne i proste w przygotowaniu danie na obiad na Wielkanoc to polędwiczki w aromatycznym sosie śmietanowym.
Składniki:
- ok. 450 g polędwicy wołowej
- 8 kawałków suszonych pomidorów ze słoika
- 250 ml gorącej wody
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 1/3 płaskiej łyżeczki ostrej papryki
- 150 ml śmietany 30%
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- natka pietruszki
- sól i pieprz do smaku
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania:
- Polędwicę kroimy w plastry o grubości ok. 1 cm i rozbijamy delikatnie pięścią.
- Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy polędwiczki z obu stron po ok. 2-3 minuty. W międzyczasie doprawiamy delikatnie solą i pieprzem. Trzeba pamiętać, że dodawany na późniejszym etapie sos sojowy jest słony, dlatego nie potrzeba używać zbyt dużo soli.
- Do podsmażonej polędwicy dodajemy pokrojone w mniejsze kawałki suszone pomidory.
- Wlewamy wodę, dodajemy sos sojowy i ostrą paprykę.
- Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 25 minut. W międzyczasie kilka razy można obrócić mięso na drugą stronę.
- Na koniec gotowania dodajemy śmietankę i gotujemy przez kolejne 5 minut. Po tym czasie sos posypujemy przez sitko mąką ziemniaczaną. Aby wszystko się wymieszało, wystarczy lekko potrząsnąć patelnią.
- Już na talerzu potrawę posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Gwarancja najniższej ceny
Pieczone udka z kurczaka
Pieczony kurczak to klasyczny pomysł na świąteczny obiad wielkanocny. Można go przyrządzić na wiele sposobów, ale nawet zwykłe udka podane z puree ziemniaczanym i surówką zachwycą smakiem. Tej potrawie mało kto odmówi!
Składniki:
- 4 uda (ćwiartki)
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki tymianku
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki soku z cytryny
- 3 łyżki oliwy z oliwek
Sposób przygotowania:
- Dzień wcześniej marynujemy mięso. W tym celu mieszamy ze sobą wszystkie przyprawy ze startym ząbkiem czosnku, sokiem z cytryny i oliwą. Dokładnie nacieramy kurczaka i chowamy do lodówki.
- Udka układamy w naczyniu żaroodpornym skórą do góry, tak, żeby mięso na siebie nie nachodziło.
- Mięso pieczemy w nagrzanym do 220°C przez ok. 1,5 godziny, bez przykrycia.
- W międzyczasie warto polewać kurczaka powstałymi sokami.
Udka można upiec we frytkownicy beztłuszczowej, wybierając tryb pracy przeznaczony do kurczaka. To znacznie skróci czas pieczenia.
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Pulpety w sosie pomidorowym z warzywami
Kolejna mięsna propozycja na obiad wielkanocny, ale tym razem w delikatniejszej i mocno warzywnej wersji. Te pulpety rozpływają się w ustach, a sos pomidorowy można jeść łyżkami.
Składniki:
- 500 g mielonego mięsa wieprzowego
- 100 g kaszy jaglanej
- 1 jajko
- 1/2 szklanki mąki pszennej do obtoczenia pulpetów
- 2 papryki (mogą być w różnych kolorach)
- 1 cebula
- 1 cukinia
- 2 pomidory malinowe
- 1 szklanka bulionu
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- przyprawy: sól, pieprz, majeranek, bazylia, oregano, papryka słodka i ostra
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania:
- Mięso przekładamy do miski. Dodajemy do niego ugotowaną i przestudzona kaszę, jajko, przyprawy do smaku. Wyrabiamy wszystko na jednolitą masę.
- Formujemy niewielkie pulpeciki i wszystkie obtaczamy w mące.
- Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy mięso z każdej strony na złocisty kolor.
- Podsmażone pulpety przekładamy na talerz.
- Na tej samej patelni będziemy smażyć poszatkowaną w piórka cebulę, pokrojone w kostkę papryki i cukinię, a także sparzone, obrane ze skórki i pokrojone pomidory.
- Gdy warzywa się podsmażą, zalewamy je bulionem i dodajemy te same przyprawy, co do mięsa.
- Całość dusimy przez ok. 5 minut pod przykryciem na niewielkim ogniu.
- Po tym czasie do warzyw dokładamy podsmażone wcześniej pulpety wraz z koncentratem pomidorowym. Wszystko dalej dusimy pod przykryciem ok. 15 minut, do momentu, w którym sos zgęstnieje.
- Jeśli to konieczne, gotową potrawę można jeszcze doprawić do smaku.
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Boczniaki w sosie śmietanowym
Tym razem propozycja wegetariańskiego dania na wielkanocny obiad. To super prosta w przygotowaniu, ale efektowna potrawa, która pysznie smakuje.
Składniki:
- 250 g boczniaków
- 300 ml śmietany 30%
- 2 łyżki serka mascarpone
- 1 łyżka bulionetki warzywnej (domowej albo gotowej ze sklepu)
- sól i pieprz do smaku
- 3-4 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
Sposób przygotowania:
- Grzyby szarpiemy palcami na mniejsze kawałki.
- Na patelni dobrze rozgrzewamy olej i wrzucamy na niego grzyby. Boczniaki smażymy partiami. Gdy znajdą się na patelni, przez 2-3 minuty nie ruszamy ich. Dzięki temu nie puszczą soku i nie rozmiękną, ale podsmażą się na złocisty kolor. Dopiero po tym czasie przewracamy grzyby na drugą stronę. Gotowe przekładamy na talerz i w ten sam sposób smażymy drugą partię.
- Dopiero na talerzu doprawiamy grzyby do smaku sola i pieprzem.
- Ponownie wszystkie usmażone boczniaki przekładamy na patelnię i wlewamy śmietankę. Gdy się zagotuje, dodajemy mascarpone i bulionetkę. Zmniejszamy ogień i gotujemy wszystko bez przykrycia ok. 10-15 minut, aż sos zgęstnieje.
Karkówka na dziko
Ten przepis sprawi, że odkryjesz karkówkę na nowo. Idealnie upieczone mięso będzie kruche i soczyste za sprawą aromatycznej i intensywnej w smaku zalewy. To będzie królowa wielkanocnego obiadu.
Składniki:
- 1-1,5 kg karkówki
- 4 duże cebule
- 250 ml keczupu (łagodny lub pikantny, wedle uznania)
- 1 łyżka bulionetki warzywnej (domowej albo gotowej ze sklepu)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania:
- Karkówkę kroimy na plastry (można też od razu kupić pokrojoną) i smażymy na patelni na złocisty kolor z obu stron. Gotowe mięso przekładamy na talerz.
- Cebulę kroimy w grubsze piórka.
- Przygotowujemy zalewę: mieszamy keczup z bulionetką i przyprawami.
- Wszystko układamy warstwami w naczyniu żaroodpornym: pierwsza warstwa to mięso, druga warstwa to cebula i trzecia warstwa to zalewa. Powtarzamy warstwy aż do wyczerpania składników.
- Całość pieczemy w pod przykryciem w 180°C przez 1,5-2 godziny.
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Gołąbki bez zawijania
Jeśli jesteś fanem tradycyjnych gołąbków, to ten przepis na pewno ci się spodoba. Potrawa smakuje przepysznie, a przy tym jest szybsza do przygotowania niż w klasycznej wersji. Świetnie sprawdzi się na świąteczny obiad wielkanocny.
Składniki:
- 700 g ulubionego mięsa mielonego
- 700 g włoskiej lub białej kapusty
- 1 cebula
- 2 jajka
- 1/2 szklanki surowego ryżu
- 750 ml passaty pomidorowej
- 1 szklanka bulionu
- 1 łyżka ziół prowansalskich
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1-3 łyżki śmietanki 30%
- sól i pieprz do smaku
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania:
- Kapustę ścieramy na tarce na grubych oczkach albo rozdrabniamy w malakserze, blanszujemy i studzimy.
- Cebulę bardzo drobno szatkujemy.
- Mięso przekładamy do miski, dodajemy cebulę, kapustę, jajka, surowy ryż, doprawiamy solą i pieprzem. Z powstałej masy formujemy kotlety na kształt gołąbków, wyjdzie ich ok. 18.
- Kotlety krótko obsmażamy na patelni z obu stron i przekładamy do naczynia żaroodpornego.
- Passatę mieszamy z bulionem, ziołami prowansalskimi, cukrem, papryką, solą, pieprzem i śmietanką, a następnie całość zagotowujemy.
- Gorącym sosem zalewamy kotlety ułożone w naczyniu żaroodpornym. Mięso powinno być nim całkowicie przykryte.
- Pieczemy bez przykrycia w 175°C przez ok. 1 godzinę.
Pieczone żeberka w ciemnej marynacie
Żeberka to klasyka w kuchni, która sprawdza się na co dzień i od święta. Mięso pieczone w aromatycznym ciemnym sosie będzie odpowiednie na wielkanocny obiad.
Składniki:
- 1,5 kg chudych żeberek wieprzowych
- sól i pieprz
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka miodu
- 4 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka keczupu
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka utartego imbiru
- szczypta mielonych goździków
Sposób przygotowania:
- Dzień wcześniej przygotowujemy marynatę: mieszamy przeciśnięty przez praskę czosnek z miodem, sosem sojowym, keczupem, olejem, imbirem i goździkami. Żeberka podzielone na kawałki (z jednym żebrem każdy) dokładnie nacieramy marynatą, szczelnie przykrywamy i wkładamy do lodówki na min. 12 godzin.
- Drugiego dnia wyjmujemy żeberka i doprawiamy solą oraz pieprzem. Rozkładamy je w dużym naczyniu żaroodpornym albo na blaszce tak, by na siebie nie nachodziły. Pieczemy w 180°C przez 1 godzinę albo dłużej, jeśli żeberka są większe. Od czasu do czasu mięso można przewrócić na drugą stronę.
- Po godzinie mięso przykrywamy folią aluminiową i tak pieczemy do momentu, w którym mięso będzie miękkie. Najłatwiej można to poznać po tym, że z łatwością będzie odchodzić od kości.
Pieczeń wołowa
Pieczeń podana na świąteczny obiad wielkanocny to zwiastun pysznego posiłku w gronie najbliższych. Pieczeń wołową przygotujesz szybko, tak samo, jak szybko zniknie z półmiska.
Składniki:
- 1 kg mięsa wołowego na pieczeń
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 mała cebula
- 1 litr bulionu warzywnego
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
- Mięso wkładamy do naczynia żaroodpornego. Obok niego układamy pokrojoną w ćwiartki cebulę. Mięso w miejscach pokrytych tłuszczem posypujemy mąką. Całość doprawiamy solą i pieprzem.
- Pieczeń wkładamy do nagrzanego do 220°C piekarnika i pieczemy przez 45-60 minut. W trakcie pieczenia wielokrotnie podlewamy mięso powstałym sosem.
- Po upieczeniu wyjmujemy mięso z piekarnika, przekładamy na półmisek i przykrywamy folią aluminiową, aby pieczeń odpoczęła i nie straciła ciepła.
Więcej kulinarnych inspiracji znajdziesz w pasji Gotuję.
Zdjęcie okładkowe: Shutterstock
Komentarze (0)