Przepis babci na marynowane grzyby w occie to jeden z najczęściej wyszukiwanych w okresie jesiennym. O tej porze roku grzyby można jeść, suszyć, mrozić, a także zamykać w słoiczkach na później. Najważniejsze jest wybranie odpowiednich okazów i przygotowanie porządnej zalewy. Całą resztą zajmie się czas, który potrzebny jest do tego, żeby grzyby przeszły aromatem zalewy i nabrały jednolitego smaku. Zobaczcie, jak grzyby przygotowywała moja babcia!
Czas przygotowania: 1 godzina (+ czas oczyszczania grzybów)
Liczba porcji: 4 słoiki
Przepis babci na grzyby marynowane w occie – składniki:
Najważniejsze w przygotowaniu marynowanych grzybów są same grzyby. Warto jednak zadbać o przygotowanie pozostałych składników, żeby uniknąć niespodzianek w ostatniej chwili. Dobrze jest się zaopatrzyć w 250 ml słoiki i nowe nakrętki. Trzeba je porządnie umyć, a następnie zalać wrzątkiem. Dzięki temu będziemy mieli pewność, że grzyby się nie zepsują.
Składniki:
- 1/2 kg świeżych grzybów (np. opieniek lub maślaków)
- 1 cebula średniej wielkości pokrojona w słupki
- 3 liście laurowe
- 1 łyżka ziaren pieprzu
- 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
- 1 szklanka octu
- 1 szklanka wody
- 3 łyżki cukru
- 3 łyżki oleju
Przygotowanie grzybów marynowanych w occie
Zaczynamy od przygotowania grzybów – musimy je dokładnie oczyścić, żeby nie miały na sobie żadnych pozostałości mchu czy ziemi. Można delikatnie umyć grzyby albo oczyścić pędzelkiem i nożykiem. Następnie kroimy je w plastry, a jeśli są niewielkie, zostawiamy w całości.
Zalewa octowa do grzybów:
Przygotowanie zalewy do grzybów jest najprostszą czynnością. Najpierw jednak musimy przygotować same grzybki.
- Na dno garnka wlewamy olej, wrzucamy grzyby i cebulę.
- Podsmażamy na małym ogniu, upewniając się, że cebula jest miękka, a grzyby zaczynają puszczać sok.
- Dodajemy liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, ocet, wodę, cukier, sól. Wszystko mieszamy.
- Garnek przykrywamy i gotujemy grzyby na małym ogniu przez kwadrans. Upewniamy się, że zmiękły.
- Do wyparzonych słoików wkładamy grzyby i zalewamy gorącą zalewą.
- Słoiki ustawiamy do góry nogami i czekamy, aż ostygną.
Gotowe grzyby marynowane w occie przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu.
Jakie grzyby nadają się do marynowania?
Do marynowania nadają się grzyby, które dobrze znamy. Jeśli znajdziemy leśne okazy i nie mamy 100% pewności, czy są jadalne, lepiej ich nie przygotowujmy. Grzyby, które chcemy marynować, muszą być czyste – bez pozostałości ziemi czy mchu. Warto je przygotowywać w higienicznych warunkach, żeby uniknąć zatrucia czy zmarnowania produktów.
Najczęściej w marynacie znajdziemy pieczarki. Mają delikatny smak, można kupić je w każdym sklepie. Sam grzyb świetnie przyjmuje smak marynaty. Można też kupić małe pieczarki, które zdobią talerze.
Opieńki i kurki to świetne grzyby do marynowania. Ich smak współgra z marynatami, dobrze się przechowują oraz są łatwo dostępne. Borowiki też polecamy do marynowania – dobrze przyjmują smaki, a także łatwo je kupić w sezonie grzybowym.
Może nie wszyscy to wiedzą, ale dobre do marynowania są również kanie. Te grzyby zdecydowanie trzeba pokroić na mniejsze kawałki. Przyjmują smak marynaty szybko, więc można się cieszyć ich smakiem tuż po przygotowaniu.
Zainteresował cię temat? Przeczytaj inne artykuły o grzybach
- Jak mrozić grzyby i do czego je wykorzystać w kuchni?
- Grzybobranie! Jak suszyć, marynować, smażyć i gotować grzyby?
- Zawsze trzeba mieć respekt do grzybów. Wywiad z Zofią Leszczyńską-Niziołek
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Jakie grzyby marynowane smakują wam najbardziej? Dajcie znać w komentarzach! Więcej sprawdzonych przepisów znajdziecie w pasji Gotuję.
Zdjęcia w tekście: Shutterstock
Komentarze (0)