Spis treści:
- Czego potrzebujemy do przygotowania ramenu?
- Ramen – przepisy
- Jakich błędów unikać przygotowując ramen?
- Jaki makaron do ramenu?
- Co to jest ramen?
- Ramen – skąd pochodzi?
- Polecane książki kucharskie z przepisami na ramen
Czego potrzebujemy do przygotowania ramenu?
Do przygotowania tradycyjnego ramenu potrzebne będą:
- duży garnek: do przygotowania bulionu i gotowania makaronu,
- sitko lub durszlak: do odcedzenia makaronu po ugotowaniu,
- pałeczki, łyżka i spora miska do serwowania,
- deska do krojenia i nóż,
- miarka, aby zapewnić dokładną ilość przypraw,
- chochla do nalewania bulionu.
W sklepie ze składnikami warto zaopatrzyć się w makaron, ale też pastę miso, sos sojowy, wodorosty nori, pędy bambusa, grzyby shiitake, słodkie ryżowe wino mirin, sos teriyaki, naruto (charakterystyczne białe ciasto rybne z różową spiralką), jajka. Jeśli chcemy szybko przygotować wywar, to może nam się przydać szybkowar.
Shoyu ramen
Czas przygotowania: 6 godzin
Liczba porcji: 4
Składniki na wywar:
- 1 kg mięsa z kurczaka
- 2 łyżki suszonych glonów
- 2 suszone grzyby shiitake
- 5 łyżek sosu sojowego ciemnego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 300 g świeżego makaronu do ramenu
Dodatki:
- 1/2 pęczka zielonej dymki
- 4 pieczarki
- 100 g groszku cukrowego
- 2 łyżki bambusa marynowanego
- 1 płat nori
- 2 jajka
- 1/4 szklanki sosu teriyaki
Krok 1: Przygotowanie wywaru
- Do garnka wlewamy 3 litry wody, dodajemy kurczaka, glony i grzyby.
- Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem ok. 5 godzin.
- Odcedzamy tak, by został sam wywar.
- Wywar doprawiamy sosem sojowym i octem ryżowym. Próbujemy. Jeśli czujemy, że jest za mało słony, dodajemy sos sojowy.
Krok 2: Przygotowanie dodatków
- W garnku gotujemy jajka przez 5 minut.
- Wyciągamy z wody, przelewamy zimną wodą i obieramy.
- Obrane jajka wkładamy do rondelka, wlewamy sos teriyaki i na malutkim ogniu gotujemy 3 minuty.
- Pieczarki kroimy w plasterki.
- Odcedzamy bambusa.
- Nori tniemy nożyczkami na paski o szerokości 5 cm.
- W garnku zagotowujemy wodę i gotujemy makaron zgodnie z instrukcją.
- Przygotowujemy dwie miseczki. Wlewamy do nich odrobinę wrzątku, żeby się ogrzały.
- Wylewamy z miseczek wrzątek. Wlewamy po 1 chochelce wywaru.
- Dodajemy makaron i układamy dodatki. Jajka przekrawamy na pół i układamy na końcu. Serwujemy.
79,99 zł
cena regularna
64,99 zł
cena regularna 
Tonkotsu ramen to wywar na kościach wieprzowych. Jest bardzo smaczny, ale może być wymagający dla sąsiadów – zapach galarety poczuje cała ulica.
Czas przygotowania: 12 godzin
Liczba porcji: 4
Składniki na wywar:
- 4 litry wody
- 1,5 kg nóżek wieprzowych
- 1 korpus z kurczaka
Chashu:
- 1,5 g boczku ze skórą w cienkim kawałku
- 1 szklanka ciemnego sosu sojowego
- 1 szklanka mirin
- 1 szklanka sake
- 4 cm imbiru świeżego
- 1 pęczek dymki
- 1 główka czosnku
Dodatki:
- 4 łyżki bambusa marynowanego
- 2 płaty nori
- 4 jajka
- pęczek dymki
- 600 g makaronu ramen
Krok 1: Przygotowanie wywaru
- Do dużego garnka wkładamy wszystkie składniki.
- Gotujemy bez przykrycia przez 10 godzin, mieszając co pół godziny. Otrzymamy biały, intensywny, kremowy wywar. Możemy wszystko ugotować przez 40 minut w szybkowarze.
- Odcedzamy wywar i mieszamy, aż stanie się biały.
W międzyczasie przygotowujemy roladę z boczku, którą poza ramenem możemy podawać na kanapkach czy z bułeczkami bao.
Krok 2: przygotowanie chashu
- Boczek zwijamy w rulon i sznurujemy.
- Na dno żeliwnego garnka lub dużej, głębokiej patelni wkładamy boczek i przesmażamy przez około 10 minut tal, by był złoty ze wszystkich stron.
- Dodajemy sos sojowy, mirin, sake, obrany i pokrony w duże kawałki imbir, całą dymkę i przekrojoną na pół główkę czosnku.
- Boczek przewracamy w sosie tak, by był nim otoczony z każdej strony. Gotujemy na średnim ogniu przez 2 godziny. Studzimy w garnku. Kroimy w plastry przed podaniem.
- W międzyczasie przygotowujemy jajka. Gotujemy je przez 5 minut. Przelewamy zimną wodą, obieramy i wkładamy do rondelka razem z 1/2 szklanką sosu teriyaki. Gotujemy na małym ogniu 3 minuty. Zostawiamy w sosie, aż do momentu podania.
Krok 3: Przygotowanie dodatków
- Przygotowujemy miseczki, wlewając do nich wrzątek.
- Siekamy dymkę. Nori tniemy w szerokie na 5 cm paski. Bambusa odcedzamy z zalewy.
- Gotujemy makaron.
- Z miseczek wylewamy wrzątek. Wlewamy chochelkę gorącego wywaru. Dodajemy 1 łyżkę sosu sojowego.
- Do miseczki dodajemy makaron. Układamy boczek, bambusa, przekrojone na pół jajka. Oprószamy dymką. Dodajemy nori na brzegu miseczki.
Tantanmen to chrupiąca wieprzowina, która stanowi główny składnik tego ramenu. Najważniejszym jej składnikiem jest, obok czosnku i imbiru, sfermentowana pasta z fasoli i chili zwana obanjan. Jeśli chcemy w domu przygotować prawdziwe tantanmen, to powinniśmy koniecznie zainwestować w tę pastę.
Czas przygotowania: 8 godzin
Liczba porcji: 4
Składniki na wywar:
- 1 kg mięsa z kurczaka
- 2 łyżki suszonych glonów
- 2 suszone grzyby shiitake
- 5 łyżek sosu sojowego ciemnego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 600 g świeżego makaronu do ramenu
Składniki na wieprzowinę:
- 500 g mielonej wieprzowiny
- 3 łyżki oleju
- 2 cm imbiru
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula dymka
- 2 łyżki pasty obanjan
- 2 łyżki sosu sojowego
Dodatki:
- 4 jajka
- 1/2 szklanki sosu teriyaki
- 1 pęczek dymki
- 2 łyżki prażonego sezamu
- 100 g groszku cukrowego
Krok 1: Przygotowanie wywaru
- Do garnka wlewamy 3 litry wody, dodajemy kurczaka, glony i grzyby. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem ok. 5 godzin.
- Odcedzamy tak, by został sam wywar.
- Wywar doprawiamy sosem sojowym i octem ryżowym. Próbujemy. Jeśli czujemy, że jest za mało słony, dodajemy sos sojowy.
Krok 2: Przygotowanie wieprzowiny
- Przygotowujemy wieprzowinę.
- Na patelnię wlewamy olej, dodajemy posiekany drobno imbir, czosnek i dymkę. Smażymy przez minutę, ciągle mieszając.
- Dodajemy mięso, pastę i sos sojowy. Smażymy około 20 minut, mieszając, aż mięso nabierze chrupkości. To ważne! Musi mieć konsystencję bardziej sypkiej kaszy niż sosu do makaronu.
Krok: 3: Przygotowanie dodatków
- Dymkę siekamy.
- Jajka gotujemy ok. 5 minut. Przelewamy zimną wodą. Obieramy. Wkładamy do rondelka. Wlewamy sos teriyaki. Gotujemy na małym ogniu ok. 3 minuty. Trzymamy w zalewie do momentu podania.
- Przygotowujemy miseczki, wlewając do nich wrzątek.
- Wywar doprowadzamy do wrzenia.
- Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Wylewamy wrzątek z miseczek. Wlewamy chochelkę wywaru.
- Dodajemy makaron, wieprzowinę, jajko, dymkę, groszek. Oprószamy sezamem. Podajemy.
Jakich błędów unikać przygotowując ramen?
Zrobienie ramenu jest pozornie proste. Wywar, dodatki, makaron. Co może pójść nie tak? Po pierwsze, wywar musi mieć intensywny smak i nie możemy go doprawiać w garnku. Cierpliwość wzmacnia smak. Po drugie, dodając słony element do miski, należy pilnować jego ilości. Warto zatem spróbować nieco doprawionego wywaru z miseczki i ewentualnie dodać tego, czego mu brakuje.
Wszystkie składniki przygotowujemy wcześniej tak, by gotowy makaron włożyć do gorącego wywaru i podać jak najszybciej. W przeciwnym razie makaron będzie leżał w gorącym wywarze, wciąż się gotował i zrobi się nieprzyjemnie miękki. Dlatego przed gotowaniem makaronu musimy mieć przygotowane i poporcjowane wszystko, co znajdzie się w misce.
Świetnym dodatkiem do ramenu jest jajko – powinno być ugotowane na pół miękko. Jajko na twardo jest po prostu niesmaczne, a na miękko może się zbyt szybko rozlać. Przygotowanie jajek wymaga nieco czasu – powinny się zamarynować w sosie.
Jaki makaron do ramenu?
Makaron do ramenu to ramen, ponieważ nazwa dania jest tak naprawdę nazwą makaronu. Ramen najlepiej kupić – w najtańszej wersji możemy wybrać makaron suszony, w nieco droższej makaron gotowy częściowo ugotowany, a w wersji najdroższej (i najlepszej) kupić go w lokalnej restauracji specjalizującej się w ramenie. Można też taki makaron zrobić samodzielnie. Warto pamiętać, że wtedy trzeba go przygotować dzień przed podaniem.
Makaron do ramenu – przepis
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 3/4 szklanki wody kansui
- skrobia kukurydziana
Sposób przygotowania:
- 500 g mąki pszennej mieszamy z 1 łyżeczką soli i 3/4 szklanki wody kansui, którą można kupić w sklepach internetowych. Wszystkie składniki mieszamy do powstania jednolitej masy, która nabierze nieco żółtej barwy.
- Ciasto dzielmy na porcje. Każdą delikatnie oprószamy skrobią kukurydzianą i przepuszczamy przez maszynkę do makaronu. Zaczynamy od najgrubszych ustawień, przechodząc do przedostatniej grubości makaronu.
- Makaron potnij na kawałki 30 cm i przepuść przez końcówkę do krojenia. Powstanie długi, delikatnie grubszy od spaghetti makaron.
- Oprósz go skrobią i podziel na porcje o wadze 140-150 g – to porcja makaronu zwykle przypadająca na jedną miskę.
- Przechowuj w zimnym miejscu.
Co to jest ramen?
Ramen to japońskie danie składające się z pochodzącego z Chin makaronu pszennego podawanego w bulionie mięsnym, rybnym lub wegetariańskim, często aromatyzowane sosem sojowym lub miso i podane z takimi składnikami, jak plasterki pieczonej wieprzowiny chashu, suszone wodorosty wakame, dymka i marynowane jajka. To popularne i różnorodne jedzenie podawane w rozsianych po całym kraju ramenowniach.
Ramen to tak naprawdę nazwa makaronu, który gra tutaj pierwsze skrzypce. Jest to wyjątkowy makaron – powstaje w wyniku połączenia mąki pszennej, wody i kansui, czyli soli ługowej. Sprawia ona, że makaron jest sprężysty. Nie można go zastąpić makaronem włoskim z mąki i jaj, ponieważ smakuje zupełnie inaczej. Na szczęście w latach osiemdziesiątych ten problem został rozwiązany, kiedy na rynek wprowadzono makaron instant. Mimo że nie wszystkie gotowce są warte spróbowania, gotowy makaron jest po prostu szybszy w przygotowaniu. Jeśli nie chcemy kupować makaronu w wersji instant, warto zapytać okoliczną restaurację serwującą ramen czy nie sprzeda nam porcji samego makaronu.
Ramen – skąd pochodzi?
Ramen wywodzi się z Chin, ale z czasem stał się tradycyjnym daniem japońskim. Pierwsze pojawienie się ramenu w Japonii datuje się na koniec XIX wieku. Chińscy imigranci przywieźli do Japonii proste danie z makaronem, które nie wymaga ścisłego trzymania się reguł, co tyczy się większości japońskich dań.
Ramen przechodził ewolucję, z czasem pojawiały się różnice regionalne. Pierwsza miska składała się z wywaru, makaronu, sosu sojowego, wieprzowiny chashu, dymki i marynowanych pędów bambusa menma.
Dzisiaj dodatki są różnorodne, wiele z nich zależy od miejsca, w którym serwuje się te pożywne danie. Podstawą ramenu jest wywar: z kurczaka, wieprzowiny, kości, warzyw, glonów, czasem skorupiaków. Wywaru nie doprawia się w garnku, ale talerzu. Dlatego sam wywar w garnku ma intensywny smak mięsa, warzyw, glonów lub skorupiaków. Za słoność i umami odpowiada tare, czyli sos. Może być to shio tare na bazie soli, shoyu tare na bazie sosu sojowego czy miso tare na bazie fermentowanej pasty miso. Dodatkowe aromaty zapewniają aromatyzowane oleje, które dodajemy do miski razem z tare – może być to olej z chili, olej z dymki, czyli negi, krewetek, czyli ebi abura czy palonego czosnku mayu. Tare i oleje można spokojnie przygotować wcześniej, przechować w lodówce i użyć w momencie, w którym mamy największą ochotę na miskę gorącego dania.
Polecane książki kucharskie z przepisami na ramen
Jeśli przygoda z tym japońskim daniem wydaje się ekscytująca, sięgnijcie po podręczniki do ramenu napisane przez Briana MacDuckstona – „Ramen w domu”, Tove Nilsson – „Zupa szczęścia i miłości” i Maję Skorupską –„Ramen. Moja podróż. Mój smak”. Są świetnymi przewodnikami, w których krok po kroku dowiecie się jak zrobić wywary, dodatki, oleje smakowe, tare i wszystko to, co sprawia, że każda miska jest pełna smaku i kulinarnej czułości.
Więcej sprawdzonych przepisów znajdziesz w pasji Gotuję.
Zdjęcie okładkowe: Shutterstock
Komentarze (0)