Wok to rodzaj dużej, głębokiej patelni o średnicy zwykle powyżej 28 cm wykorzystywanej w tradycyjnej kuchni azjatyckiej, która swoim kształtem przypomina miskę z rączką lub uszami. Służy głównie do przyrządzania dań typu stir-fry, co w wolnym tłumaczeniu oznacza smażenie w ruchu. Technika ta polega na szybkim i krótkim smażeniu w bardzo wysokiej temperaturze przy jednoczesnym intensywnym mieszaniu i podrzucaniu składników.

Kształt patelni wok nie jest przypadkowy. Jego półkolista forma z wysokimi ściankami umożliwia równomierne rozchodzenie się ciepła, a według filozofii chińskiej również energii życiowej “Chi”, która symbolizuje naturę i siły witalne człowieka. Ze względu na swój kształt, wok może być również wykorzystywany do duszenia, smażenia w głębokim tłuszczu, czy gotowania w wodzie.

Z czego wykonany jest wok?

Tradycyjne, chińskie woki wykonywano z grubego żeliwa lub żelaza, dzięki czemu bardzo dobrze utrzymywały ciepło podczas smażenia na żywym ogniu. Dzisiaj coraz rzadziej spotyka się woki żeliwne, a materiał ten zastąpiono bardziej nowoczesnymi tworzywami. Na rynku dostępne są woki wykonane ze stali nierdzewnej, woki ceramiczne, woki emaliowane oraz patelnie aluminiowe z powłoką nieprzywierającą np. teflonową lub chromowaną.

Jakie są rodzaje woków?

Woki można podzielić na kilka rodzajów. Wok kantoński wyróżnia się charakterystyczną parą uszu po dwóch stronach patelni. Ten typ woka jest dość masywny i ciężki, wykonany ze stali węglowej lub czystego żelaza. Najczęściej wykorzystywany jest w luksusowych restauracjach, gdzie liczy się jakość, a nie szybkość przygotowywanej potrawy.

Wok mandaryński wykonany ze stali węglowej jest dużo lżejszy i nieco głębszy od woka kantońskiego, co sprawia, że łatwiej podrzuca się na nim składniki. Najczęściej używany jest w barach szybkiej obsługi, gdzie liczy się szybkość i sprawność smażenia.

Wok pekiński to również wok ze stali węglowej, który posiada praktyczny uchwyt ułatwiający podrzucanie. Jest uważany za najbardziej wygodny i zoptymalizowany wok, który pozwala otrzymać najlepszy aromat i chrupkość potraw.

Woki aluminiowe to tańsza alternatywa dla woków stalowych. Zwykle posiadają powłokę nieprzywierającą, są lekkie i stosunkowo tanie, ale nie przewodzą i nie utrzymują ciepła tak dobrze, jak pozostałe patelnie. 

Zapoznaj się z naszym asortymentem patelni typu wok i wybierz naczynie, które najlepiej sprawdzi się w twojej kuchni.