Najstarsza znaleziona soczewica ma ponad trzynaście tysięcy lat, co może być dowodem na to, że jedzono ją już w starożytnej Grecji w XI w. p.n.e.

Suszona soczewica nie wymaga namaczania.

W tradycyjnej kuchni polskiej soczewicę jadano głównie na wschodzie, czyli tam, gdzie znakomicie zastępowała trudne do zdobycia mięso.

Podczas gotowania soczewica zwiększa objętość nawet trzykrotnie.

Soczewica jest najbardziej popularna w południowej Azji. W Indiach, Nepalu, Sri Lance, Bangladeszu i Pakistanie jada się ją w różnych daniach na śniadanie, obiad i kolację.

Istnieje piętnaście odmian soczewicy, z których najbardziej popularne są czerwona i zielona.

Najszybciej gotują się odmiany soczewicy pozbawione zewnętrznej łuski, czyli czerwona i żółta – są gotowe w dwadzieścia minut.

Twardsze (bo posiadające zewnętrzną, naturalną łuskę) odmiany soczewicy – zielona, brązowa, czarna – gotują się w pół godziny.

Czerwona i żółta soczewica podczas gotowania zamienia się w puree, jest więc idealna do warzyw albo kremowych zup.

Zielona, brązowa i czarna soczewica po ugotowaniu zachowuje kształt ziarenek, najlepiej sprawdzi się więc w sałatkach albo zupach warzywnych.

Najważniejsze rodzaje soczewicy:

Czerwona soczewica - Moja ulubiona. Łatwo rozgotowuje się na papkę, tworząc idealne połączenie z rozmaitymi warzywami i przyprawami. Czerwona soczewica jest w rzeczywistości brązową soczewicą pozbawioną zewnętrznej łuski. Brązowa soczewica Okrągłe kulki, które zachowują swój kształt podczas gotowania, dzięki czemu są chrupiące. Świetnie nadają się do gulaszu, zupy albo sałaty.

Zielona soczewica - Płaskie dyski, które nie rozpadają się podczas gotowania, zachowując swój kształt i chrupkość. Najlepsze do sałat.

Żółta soczewica - Najdelikatniejsza ze wszystkich odmian, szybko się rozgotowuje, tworząc z przyprawami aromatyczną papkę. Podstawa kuchni nepalskiej i indyjskiej.

Czarna soczewica - Zwana belugą, co jest nieprzypadkowym nawiązaniem do kawioru z jesiotra belugi, ponieważ do złudzenia wygląda tak samo. Czarne, małe, okrągłe, błyszczące ziarenka, które zachowują kształt podczas gotowania i zawierają najwięcej antyoksydantów.

Francuska soczewica Puy - Najmniejsza ze wszystkich odmian, małe zielone kuleczki z brązowymi cętkami. Uprawiana na wulkanicznych glebach w okolicach miasteczka Le Puy-en-Velay w środkowej Francji. Zarejestrowana przez Komisję Europejską na liście produktów chronionej nazwy pochodzenia, co oznacza, że nazwą „Soczewica z Puy” może posługiwać się tylko rolnik z okolic tego miasteczka. Ma lekko pikantny smak, nie rozgotowuje się podczas gotowania, idealnie smakuje w sałatkach.

Soczewica na zdrowie:

• jest znakomitym źródłem białka,
• ma dużo zdrowego błonnika,
• jest lekkostrawna i niskokaloryczna,
• zawiera witaminy takie jak kwas foliowy (czyli witaminę B9), kwas pantotenowy (witamina B5), B1 jest bogata w pierwiastki, szczególnie magnez, żelazo, molibden, miedź, fosfor, mangan, cynk, potas,
• wzmacnia odporność dodaje siły i jest pyszna.

Soczewica zawiera dużo zdrowego błonnika, dzięki czemu:

• obniża poziom szkodliwego cholesterolu,
• utrzymuje poziom glukozy we krwi na właściwym poziomie,
• dba o właściwą pracę jelit,
• daje poczucie sytości,
• wspomaga dobre trawienie,
• pomaga usunąć z organizmu metale ciężkie,
• ma dobroczynny wpływ na pracę serca,
• chroni przed miażdżycą i chorobami serca.

Soczewica zawiera bardzo dużo kwasu foliowego, który:

• wzmacnia system nerwowy,
• wspomaga prawidłowe działanie układu krwionośnego,
• podnosi naturalną odporność organizmu,
• chroni przed różnymi formami nowotworów,
• wpływa na poprawne działanie komórek,
• pomaga kontrolować poziom stresu,
• zapobiega chorobom serca,
• poprawia trawienie,
• wzmacnia pracę żołądka, wątroby i jelit,
• pomaga w prawidłowym rozwoju płodu,
• zmniejsza reakcje alergiczne,
• odmładza i regeneruje skórę.

Soczewica zawiera dużo magnezu, który:

• wpływa na prawidłową budowę kości i ścięgien,
• umożliwia wytwarzanie energii w komórkach,
• wspomaga aktywność i chęć do działania,
• ma wpływ na właściwy stan mięśni,
• utrzymuje w dobrym stanie system nerwowy,
• pomaga utrzymać dobre samopoczucie i wewnętrzną równowagę,
• chroni przed stanami zapalnymi,
• reguluje właściwy poziom cukru we krwi,
• wspomaga trawienie,
• dba o właściwy stan trzustki i jelit,
• wspomaga układ krążenia.

Soczewica zawiera dużo żelaza, które:

• dostarcza tlen do wszystkich komórek w organizmie, dzięki czemu komórki mogą żyć i działać,
• dodaje siły,
• wspomaga procesy myślenia, pamiętania, kojarzenia, koncentracji,
• jest konieczne do tworzenia czerwonych ciałek krwi, których nie- dobór wywołuje anemię,
• pomaga w utrzymaniu odpowiednio ciepłej temperatury ciała,
• ma dobroczynny wpływ na prawidłowy przebieg ciąży i zdrowie płodu,
• wspiera i wzmacnia układ odpornościowy.