Wielkanoc w wegańskiej wersji? Czy to w ogóle możliwe? Oczywiście, że tak! Wegańskie potrawy wielkanocne mogą być jednocześnie przepyszne, przypominać te tradycyjne i przy tym respektować zasady weganizmu. Na świątecznym stole nie zabraknie żurku, pasztetu, babki, a nawet wegańskiej sałatki jarzynowej. Kto wie, być może uda nam się kogoś zainspirować do przygotowania kilku dań w wersji wegańskiej?
Jak przygotować wegański żurek na Wielkanoc?
Przygotowanie wegańskiego żurku jest proste, a efekt przepyszny. Zamiast dodatku jajek i kiełbasy proponuję dodać wędzone tofu lub wegańską białą kiełbasę.
Składniki:
- 3 duże marchewki
- 2 pietruszki
- kawałek selera
- 1 por
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżeczki soli
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
- 2 goździki
- 2 suszone grzyby
- 1 cebula
- 3 duże ziemniaki
- zakwas żytni
- 1 opakowanie wędzonego tofu / wegańska biała kiełbasa
- 1 łyżeczka chrzanu
- suszony majeranek
Sposób przygotowania:
- Przygotowujemy warzywny wywar. Obieramy, kroimy i wrzucającamy do garnka 3 duże marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, 1 pora.
- Dodajemy 2 łyżki oleju i smażymy, aż warzywa zrobią się brązowe.
- Dodajemy do nich 2 łyżeczki soli i wlewamy tyle wody, żeby przykryła warzywa – trzeba zachować ostrożność, ponieważ może pryskać.
- Dodajemy do warzyw 2 liście laurowe, 1 łyżeczkę ziaren ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu, 2 goździki, 2 suszone grzyby oraz 1 cebulę obraną i podpieczoną nad ogniem. Gotujemy na małym ogniu przez 3 godziny. Doprawiamy solą. Studzimy i odcedzamy.
- Do wywaru dodajemy 3 duże pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy do miękkości.
- Dolewamy zakwas żytni do smaku.
- Wędzone tofu kroimy w małą kostkę i przesmażamy na patelni do zazłocenia. Pod koniec dodajemy 1 łyżeczkę chrzanu i mieszamy.
- Do miseczek wlewamy żurek, dodajemy tofu i oprószamy wszystko sowitą porcją suszonego majeranku.
369,00 zł
cena regularna
1399,00 zł
cena regularna 
![GERLACH Zestaw garnków 10 el. Superior NK 319 Połysk [H]](https://ecsmedia.pl/c/gerlach-zestaw-garnkow-10-el-superior-nk-319-polysk-h-p-iext76088975.jpg)
Jak przygotować wegański pasztet wielkanocny?
Wegańskie pasztety występują w tak wielu odsłonach, że aż trudno zdecydować, który zrobić w święta. Jeśli macie swój ukochany pasztet to absolutnie musi znaleźć się na stole – w końcu święta są od tego, żeby poczuć się „zaopiekowanym” we wszystkich obszarach. Jedni lubią pasztety bardziej marchewkowe, inni strączkowe, ja w święta polecam pasztet o intensywnym smaku kaszy gryczanej i warzyw.
Składniki:
- 3/4 szklanki kaszy gryczanej
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 3 suszone grzyby
- 1 por
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki orzechów włoskich
- suszona żurawina
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 czubata łyżka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka tymianku
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania:
- Gotujemy 3/4 szklanki kaszy gryczanej w 1,5 szklanki wody, aż kasza „wypije” wodę. Studzimy.
- Do garnka wkładamy obrane i pokrojone w kawałki 2 marchewki, 1 pietruszkę, kawałeczek selera, 3 suszone grzyby, 1 por, 2 ząbki czosnku i 2 łyżeczki soli. Zalewamy wodą tak, by przykryła warzywa. Gotujemy do miękkości. Studzimy.
- W blenderze miksujemy odcedzone warzywa i kaszę. Dodajemy posiekane orzechy włoskie (1/2 szklanki) i garść żurawiny.
- Doprawiamy 2 łyżkami sosu sojowego, 1 czubatą łyżką suszonego majeranku, 1 łyżeczką tymianku, 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej. Próbujemy i ewentualnie dodajemy soli.
- Pieczemy w 180 stopniach przez 45 minut. Studzimy.
- Wegański pasztet wielkanocny podajemy pokrojony w plasterki.
Jak przygotować wegańską babkę wielkanocną?
Drożdżowa wegańska babka wielkanocna jest przepyszna i prosta do zrobienia. Żeby uzyskać nieco żółty kolor, warto do niej dodać szczyptę kurkumy. Jej przygotowanie nie zajmuje dużo czasu.
Składniki:
- 30 g świeżych drożdży
- 1/2 szklanki cukru
- 1,5 szklanki mleka roślinnego
- 1/2 kg mąki pszennej lub mąki bezglutenowej do ciasta drożdżowego
- szczypta kurkumy
- skórka otarta z cytryny
- skórka otarta z pomarańczy
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 1/4 szklanki oleju
Sposób przygotowania:
- 30 g drożdży mieszamy z 1/2 szklanki cukru i 1,5 szklanki ciepłego mleka roślinnego. Mieszankę odstawiamy na 5 minut.
- Następnie dodajemy 1/2 kg mąki pszennej lub mąki bezglutenowej do ciasta drożdżowego (jeśli chcemy przygotować bezglutenową wegańską wersję), szczyptę kurkumy, skórkę otartą z cytryny, skórkę otartą z pomarańczy, 1 łyżkę cukru waniliowego i 1/4 szklanki oleju.
- Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy, aż powstanie jednolite ciasto. Ciasto na babkę się zawsze się nieco klei i jest luźne – takie ma być. Najważniejsze, żeby było dobrze wyrobione i nie było w nim grudek.
- Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
- Następnie ciasto przekładamy do formy 4-litrowej lub 2 mniejszych foremek na babkę dobrze wysmarowanych tłuszczem i obsypanych mąką.
- Znowu przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości.
- Wyrośnięte babki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-35 minut.
- Studzimy i ostrożnie wyciągamy z formy.
- Wegańską babakę wielkanocną dekorujemy wedle uznania – lukrem z aquafaby, cukrem pudrem, liofilizowanymi malinami lub posiekanymi drobno migdałami.
Więcej przepisów na wegańskie ciasta znajdziesz w naszym artykule „Smaczne i proste wegańskie ciasta – sprawdzone przepisy”
Jak przygotować wegańską sałatkę jarzynową na Wielkanoc?
Sałatka jarzynowa jest w Polsce synonimem wszystkich świąt. Wiadomo, że w każdym domu będzie nieco inna, a sałatka naszej mamy lub babci smakuje najlepiej. Jedni lubią siekać ją drobno, inni wolą większe kostki. Jedni preferują opcję ostrzejszą z dodatkiem pora, inni starają się przygotować jak najdelikatniejszą w smaku wersję. Niezależnie od tego, w sałatce zwykle są ugotowane do miękkości ziemniaki, marchewki, pietruszki, surowe jabłka, ogórki kiszone, groszek konserwowy.
Składniki:
- 5 ziemniaków
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- kawałek selera
- 4 kiszone ogórki
- kawałek pora
- 1 puszka zielonego groszku
- 1 jabłko
- 1/2 łyżeczki musztardy
- wegański majonez
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
- Na dużą miskę sałatki potrzebujemy 5 ziemniaków, 3 marchewek, 2 pietruszek, kawałka selera – warzywa wkładamy do garnka, zalewamy wodą tylko do przykrycia, gotujemy do miękkości i studzimy. Kroimy w kostkę.
- Obieramy 4 kiszone ogórki, przekrawamy na pół i pozbywamy się ze środka gniazd nasiennych. Siekamy drobno i dodajemy do sałatki.
- Siekamy drobno 4 cm kawałek pora, jeśli lubimy ostrzejsze smaki.
- Dodajemy 1 małą puszkę odcedzonego zielonego groszku.
- Dodajemy 1 jabłko średniej wielkości posiekane w kostkę.
- Do sałatki dodajemy 1/2 łyżeczki musztardy i tyle wegańskiego majonezu, żeby składniki się dobrze połączyły.
- Doprawiamy solą i szczyptą pieprzu.
- Wegańska sałatka jarzynowa najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, kiedy smaki się przegryzą.
Jak przygotować wegańskie zastępniki jajek?
Oczywiście, wegańskie zastępniki jajek nie są jajkami – przypominają je tylko formą. Są jednak pięknym dodatkiem do wielkanocnego stołu – szczególnie w towarzystwie świeżej rzeżuchy i wegańskiego majonezu.
-
Wegańskie jajka z tofu
Niektórzy takie jajka przygotowują z tofu. Ugniatamy 1 kostkę widelcem i doprawiamy delikatnie sosem sojowym. Następnie formujemy w kształt jajek, przekrawamy na pół i podsmażamy od spodu, żeby lepiej trzymały formę.
-
Wegańskie jajka z ciecierzycy
Inni przygotowują takie jajka z ugotowanej i zmiksowanej ciecierzycy (1 szklanki suchej ciecierzycy ugotowanej do miękkości), którą również da się uformować. Żółtko najlepiej jest zrobić ze zmiksowanych migdałów zabarwionych kurkumą z dodatkiem oleju kokosowego. Wystarczy 1 szklankę miękkich migdałów zblendować z dodatkiem 2 łyżek oleju kokosowego i 1/2 łyżeczki kurkumy. Warto do masy, zarówno tej z tofu, jak i cieciorki, dodać 2 łyżeczki płatków drożdżowych, które wzbogacą smak.
Wegańskie potrawy wielkanocne mogą gościć na każdym stole, niezależnie od diety. Są pyszne, kolorowe i pełne warzyw, o których czasem zapominamy w Święta.
Zdjęcia w tekście: Shutterstock
Komentarze (0)