Dorastałam w przekonaniu, że zupa kalafiorowa ma tylko jedną, znaną mi wersję – z kalafiorem, kawałkami ziemniaków i odrobiną marchewki, żeby nie psuć bieli. Tylko zielony koperek mógł dostąpić zaszczytu dodania odrobiny koloru tej delikatnej zupie porządnie zabielonej śmietaną.
A gdy na studiach na talerz kalafiorowej zaprosiła mnie mama przyjaciółki, poczułam się zbita z tropu. Stała przede mną miseczka wypełniona zupą w kolorze rosołu z makaronem w kształcie muszelek. Abstrahując od tego, że muszelki zupełnie nie pasowały do kształtu kalafiora i burzyły mój odwieczny porządek świata, w którym makaron musi pasować do reszty, w tej zupie wszystko było nie tak. Żadnego ziemniaczka, żadnej bieli, tylko złota woda, z której łypały na mnie wielkie pomarańczowe kawałki marchewki. Kalafior również wydawał się jakiś nieswój i jego maluteńkie różyczki chowały się pod muszelkami. Innym razem usłyszałam o zupie kalafiorowej z ryżem – moje podlaskie podniebienie nie potrafiło tego pojąć.
Jak zatem ugotować zupę kalafiorową jak u babci? Każdy z was zapewne ma swoją wersję, ja jednak podzielę się smakami mojej babci, czyli przepisem na zupę kalafiorową z ziemniakami. Taka jest pyszna, bo taką znam z dzieciństwa. To zupa kalafiorowa tradycyjna, w której podstawą jest rosół lub wywar warzywny. Dodaje się do niej ziemniaki, różyczki kalafiora, kwaśną śmietanę i odrobinę koperku. Jak ktoś się uprze, może ją nieco zagęścić kaszą mazurską.
Przepis na zupę kalafiorową jak u babci
Czas przygotowania: 2 godziny
Liczba porcji: 8
Składniki:
- 1 średniej wielkości kalafior
- 4 ziemniaki
- 1 pęczek koperku
- 1/2 szklanki śmietany 18%
- opcjonalnie: 5 łyżek kaszy mazurskiej
Wywar:
- 4 łyżki oleju
- 1 por, umyty i pokrojony w kawałki
- 1 średniej wielkości seler, obrany i pokrojony w spore kawałki
- 2 pietruszki, obrane i pokrojone w kawałki
- 5 marchewek, obranych i pokrojonych w kawałki
- 1 cebula, obrana
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki ziarenek pieprzu
- 2 łyżki soli
- 3 litry wody
Sposób przygotowania:
- Przygotowujemy wywar. Do garnka wlewamy 4 łyżki oleju. Wrzucamy pokrojony w kawałki por, seler, 2 pietruszki i 5 marchewek. Oprószamy solą, Podsmażamy, aż warzywa zrobią się brązowe.
- Do garnka ostrożnie wlewamy 3 litry wody. Dodajemy 2 liście laurowe, 1/2 łyżeczki ziela angielskiego i 1/2 łyżeczki ziarenek pieprzu.
- Nad ogniem opalamy cebulę i dodajemy do warzyw.
- Garnek przykrywamy i gotujemy na średnim ogniu przez godzinę. Po tym czasie wyrzucamy warzywa i przyprawy. Doprawiamy wywar solą.
- Do wywaru dodajemy 4 ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę, różyczki umytego kalafiora. Możemy dodać 5 łyżek kaszy. Wszystko mieszamy.
- Gotujemy pod przykryciem około 30 minut, aż warzywa zmiękną. Doprawiamy solą, jeśli jest taka potrzeba.
- Do zupy dodajemy koperek.
- Z zupy odlewamy 1 szklankę bulionu. Łączymy go ze 1/2 szklanki śmietany 18%. Następnie dodajemy bulion ze śmietaną do garnka i porządnie mieszamy.
- Gotową zupę kalafiorową z ziemniakami podajemy od razu.
Gwarancja najniższej ceny 
Jaką zupę kalafiorową przygotowywała wasza babcia? Dajcie znać w komentarzach! Po więcej sprawdzonych przepisów zajrzyjcie do pasji Gotuję.
Zdjęcia w tekście: Shutterstock
Komentarze (0)