Sałatki z rzodkiewką
Rzodkiewka to jedno z tych warzyw, do których trzeba dorosnąć - większość dzieci bowiem uwielbia urządzać rzodkiewkowe zawody w pluciu w dal. Na szczęście, jak już się pozna urok chrupiącej kuleczki to nie można przestać. Wspaniale smakuje z ogórkami i koperkiem (przecież najprostszy chłodnik na kefirze zawdzięcza swój smak przede wszystkim rzodkiewkom). Świetnie sprawdza się jako dodatek do sałatek.
Sałatka z rzodkiewkami i groszkiem cukrowym
Składniki:
- 2 szklanki groszku cukrowego
- 5 rzodkiewek
- Szklanka ricotty
- Posiekana mięta
- 2 łyżki tahini
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 jajko
- Pestki granatu
Inną bardzo świeżą i lekką sałatką jest połączenie groszku cukrowego z rzodkiewkami, tahini, granatem, miętą i ricottą. Ja lubię omijać ricottę, a sałatkę podawać z solidną porcją hummusu i sadzonym jajkiem. Jak ją przygotować? 2 szklanki groszku cukrowego myjemy i kroimy w kawałki, dodajemy pokrojone w plasterki rzodkiewki (5 sztuk), szklankę ricotty, garść posiekanej mięty, 2 łyżki tahini, 1 łyżeczkę soku z cytryny, 3 łyżki oliwy z oliwek. Wszystko dokładnie mieszamy. Posypujemy pestkami granatu, podajemy z dodatkiem sadzonego jajka i hummusem.
Wiosenna sałatka z rzodkiewką – przepis
Składniki:
- 5 rzodkiewek
- Świeży ogórek
- ½ szklanki kaszy bulgur / pęczaku
- 100g fety / koziej rolady
- Rukola / szpinak baby
Składniki na sos:
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżka soku z cytryny
- 5 łyżek oliwy z oliwek
Jedną z najlepszych sałatek z rzodkiewkami jest najprostsza wiosenna sałatka. Pięć rzodkiewek myjemy, osuszamy i kroimy w cienkie plasterki. Dodajemy do nich około 10 cm świeżego ogórka pokrojonego w półplasterki. Dorzucamy 1/2 szklanki ugotowanej kaszy bulgur lub pęczaku. Dodajemy 100 g pokruszonej fety albo koziej rolady. Dorzucamy 2 garści rukoli lub szpinaku baby. Z rukolą sałatka będzie bardziej ostra, a ze szpinakiem łagodna.
Całość skrapiamy sosem: w kubku za pomocą widelca dokładnie mieszamy 1 łyżkę miodu z 1 łyżeczką musztardy, 1 łyżką soku z cytryny i 5 łyżkami oliwy z oliwek. Sosem skrapiamy sałatkę i serwujemy od razu. Jeśli chcemy ją zabrać na piknik lub do pracy, sos wlejmy do pojemnika i dodajmy do sałatki tuż przed podaniem.
Pieczone rzodkiewki
Wyobraź sobie, że cała ostrość rzodkiewki znika, a zostaje delikatnie słodki miąższ, który nieco przypomina w smaku ziemniaka. Do tego wygląda pięknie - delikatnie różowa na zewnątrz i złota w środku. Rzodkiewki są wspaniałym warzywem do pieczenia i grillowania. Można je potem jeść samodzielnie, dodawać do sałatek, kanapek, podawać z hummusem czy pastami warzywnymi.
Pieczone rzodkiewki – przepis
Składniki:
- 400 g rzodkiewek
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- ½ łyżeczki soli
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. 400 g umytych rzodkiewek w całości mieszamy z 1 łyżką oliwy z oliwek (i ewentualnie 1/2 łyżeczki soli). Wstawiamy do piekarnika na 20 minut, przewracając je po 10 minutach. Zamiast piekarnika, możemy użyć patelni grillowej lub zwykłej patelni i po prostu je usmażyć w całości na małym ogniu.
Takie pieczone rzodkiewki świetnie smakują nie tylko z hummusem, ale też wetknięte do puszystego serka naturalnego obficie obsypanego świeżymi ziołami (np. bazylią, pietruszką i miętą).
Jak ukisić rzodkiewkę?
Kiszenie to wspaniały sposób konserwacji żywności. Wiele informacji na temat kiszenia i dobroczynnego wpływu kiszonych warzyw na organizm możemy znaleźć w książce Sandora Katza - „Sztuka fermentacji” i książce Aleksandra Barona - „Kiszonki i fermentacje”.
Kiszone rzodkiewki – przepis
Składniki:
- 3 pęczki rzodkiewek
- 2,5 litra wody
- 2 łyżki soli
- Kawałek chrzanu
- 3 ziarnka pieprzu angielskiego
- Koper
Rzodkiewki kisimy zupełnie jak ogórki czy inne warzywa. Kupujemy 3 pęczki rzodkiewek, myjemy je. Duży słoik lub gliniane naczynie, w którym się zmieszczą, dokładnie myjemy i przelewamy wrzątkiem. W garnku zagotowujemy 2,5 litra wody z 2 łyżkami soli. Studzimy do temperatury pokojowej. Do słoika wkładamy rzodkiewki, nie przyciskając ich. Dodajemy kawałeczek chrzanu, 3 ziarnka pieprzu angielskiego, baldachim kopru, jeśli mamy. Zalewamy wodą tak, by przykryła warzywa. Jeśli trzeba, dociskamy od góry talerzykiem, żeby je obciążyć. Odstawiamy na blat na 3 dni.
Po tym czasie rzodkiewki powinny być już delikatnie kwaśne – jeśli lubimy bardziej kiszone, możemy zostawić je na blacie na kolejną dobę. Jeśli smakują nam takie, jakie są – zakręcamy słoik i wstawiamy do lodówki.
Kiszone rzodkiewki możemy jeść tak jak ogórki, ale możemy je też dodać do sałatek. Świetnie smakują z kaszami i gulaszami.
Pesto z liści rzodkiewki
Składniki:
- Liście z 1 pęczka rzodkiewek
- 2 ząbki czosnku
- ¼ szklanki tartego sera parmiggiano reggiano / sera bursztyn
- 5 łyżek oliwy z oliwek / oleju lnianego
- 1 łyżka orzeszków pinii / orzechów włoskich
Rzodkiewkę kupujemy często w pęczkach z natką. Natka zwykle ląduje w koszu, ale wcale nie musi. Możemy z natki rzodkiewki przygotować pesto. Liście z 1 pęczka dokładnie myjemy, suszymy, rwiemy i wrzucamy do misy blendera. Dodajemy 2 zmiażdżone ząbki czosnku, 1/4 szklanki tartego sera parmiggiano reggiano, 5 łyżek oliwy z oliwek, 1 łyżkę orzeszków pinii lub włoskich. Miksujemy. Jeśli pesto wydaje się zbyt gęste, dodajmy oliwy z oliwek.
W wersji polskiej możemy oliwę z oliwek zastąpić olejem lnianym tłoczonym na zimno, orzechy pinii orzechami włoskimi, a parmezan serem bursztyn. Takie pesto jest świetne do makaronu, zapiekanek i kanapek.
Więcej przepisów na sezonowe produkty znajdziesz na Empik Pasje w dziale Gotuję!
Zdjęcie okładkowe - źródło: Shutterstock
Komentarze (0)