Cukinia to jedno z najpopularniejszych warzyw. Często nazywa się ją kabaczkiem, chociaż są tacy, którzy potrafią wskazać jak bardzo kolor skórki i ciutkę większe pestki różnią je od siebie. Można ją gotować, piec, smażyć. Jednak nie samo warzywo jest pyszne, ale również jego kwiaty!
Jak przygotować kwiaty cukinii?
Faszerowane kwiaty cukinii - przepis
Składniki:
- 8 kwiatów cukinii
- 1 opakowanie ricotty
- ząbek czosnku
- 200 g mąki
- 200 ml pszennego piwa / wody gazowanej
Kwiaty cukinii wyglądają obłędnie - jakby zamknęły w sobie całe światło lata. Smakują lekko i słodko. Można je przygotować na wiele sposobów. Najlepiej smakują faszerowane ricottą i smażone w cieście piwnym. Potrzebujemy 8 kwiatów cukinii, 1 opakowania ricotty, 1 ząbku czosnku, szczypty soli. Ricottę mieszamy ze zmiażdżonym czosnkiem i szczyptą soli. Każdy kwiat nadziewamy ricottą. 200 g mąki mieszamy z 200 ml wody gazowanej lub pszennego piwa. Kwiaty zanurzamy w cieście i smażymy na rozgrzanym tłuszczu (najlepiej na oliwie z oliwek lub oleju z pestek winogron) do zazłocenia. Osuszamy z tłuszczu na ręczniku papierowym i serwujemy.
Jak przygotować placuszki z cukinii?
Proste placki z cukinii - przepis
Składniki:
- 1 duża cukinia
- 1 szalotka
- 1 jajko
- 1 szklanka mąki
- 1 łyżka czarnuszki / oregano
- 1 ząbek czosnku
Cukinia to warzywo, które samo w sobie ma dość delikatny smak. Można to traktować jako niezwykły atut - to my decydujemy jak będzie smakowało nasze danie. Najprościej przygotować placki z cukinii mieszając 1 posiekaną szalotkę z 1 dużą cukinią startą na tarce o dużych oczkach, drobno posiekanym ząbkiem czosnku, 1 łyżką czarnuszki, 1 jajkiem, 1 szklanką mąki, 1 łyżeczką soli i 1/3 szklanki tartego parmezanu. Jeśli nie lubimy czarnuszki, to możemy ją pominąć lub zamiast niej dodać 1 łyżkę oregano. Placki smażymy na gorącym oleju do zezłocenia. Podajemy z sosem tzatziki.
Placki z cukinii z fetą i szpinakiem - przepis
Składniki:
- 2 szklanki tartej cukinii
- 1 szklanka szpinaku
- ½ szklanki fety
- 3 jajka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- ½ szklanki mąki
Świetne są też placki z cukinii w nieco innej formie. 2 szklanki tartej cukinii mieszamy z 1 szklanka posiekanych liści szpinaku, 1/2 szklanki pokruszonej fety, 1 cebulką, jajkami, 2 ząbkami czosnku i 1/2 szklanki mąki. Wszystkie składniki mieszamy i smażymy do zazłocenia. Uwaga przy przewracaniu: placki są delikatne i trzeba się z nimi obchodzić bardzo ostrożnie. Dobrze smakują z tzatzikami albo ze szklanką kefiru.
Co ważne: jeśli do obu przepisów dodamy 1 łyżeczkę proszku do pieczenia to gotową masą można wypełnić foremki do muffinów i zrobić wytrawne babeczki w sam raz na piknik lub do śniadaniówki.
Jak przygotować pasztet z cukinii?
Prosty pasztet z cukini - przepis
Składniki:
- 1 kg cukinii
- 2 marchewki
- 1 cebula
- oliwa z oliwek
- 2 jajka
- 1 łyżeczka oregano
- natka pietruszka
- 1/3 szklanki mąki
- ½ szklanki tartego parmezanu
Cukinia często gra pierwsze skrzypce w warzywnych pasztetach. Najprostszy pasztet z cukinią zaczyna się od starcia na tarce z grubymi oczkami 1 kg cukinii i położeniu jej na sitku. 2 marchewki obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. 1 dużą cebulę siekamy drobno. Na patelni rozgrzewamy 8 łyżek oliwy z oliwek, wrzucamy cebulę i marchewkę. Smażymy na wolnym ogniu około 3 minuty, dodajemy czosnek i smażymy jeszcze minutę. Dodajemy odciśniętą z soku cukinię, 2 jajka, łyżeczkę oregano, garść posiekanej natki pietruszki i 1/3 szklanki mąki. Doprawiamy do smaku 1 łyżeczką soli, 1/2 szklanki tartego parmezanu. Całość wylewamy do blaszki wysypanej bułką tartą lub wyłożonej papierem do pieczenia. Obsypujemy od góry sezamem lub czarnuszką. Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 1 godzinę (do zazłocenia z góry).
Jeśli chcemy ten pasztet przygotować w wersji wegańskiej, to omińmy jajka, parmezan i mąkę pszenną. Zamiast mąki dodajmy kaszę mannę, dzięki której pasztet nie będzie się rozpadał.
Jak przygotować faszerowane cukinie?
Cukinie można faszerować w zasadzie wszystkim, co lubimy. Najpierw trzeba warzywa porządnie umyć, przekroić wzdłuż na pół (koniecznie zostawiamy skórę) i nieco wydrążyć środek z pestkami.
Co włożyć do środka? W wersji wegańskiej kaszę jaglaną z przesmażonymi na oliwie pieczarkami (na 1 szklankę ugotowanej kaszy potrzebujemy 5 pieczarek) z dodatkiem garści posiekanego kopru, pietruszki i mięty. Wszystko to wkładamy do wydrążonych cukinii, wkładamy je do blaszki z odrobiną wody i pieczemy około 20 minut.
Faszerowana cukinia - przepis
Składniki:
- 1/2 cebuli
- szczypta soli
- szczypta cukru
- 1 ząbek czosnku
- 300-400 g szpinaku
- 1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 jajko
- opakowanie sera feta
- 2 cukinie
W wersji wegetariańskiej możemy cukinie nadziać podsmażonym szpinakiem z czosnkiem i fetą. Ja lubię po prostu przesmażyć pół cebuli na złoto ze szczyptą soli i koniecznie szczyptą cukru, dzięki któremu cebula staje się nieco karmelowa.
Do cebuli dorzucam 1 drobno posiekany ząbek czosnku, 300-400 g umytego szpinaku, 1 łyżeczkę ziaren kopru włoskiego (najlepiej użyć po prostu 1 torebki herbatki z kopru włoskiego, bo jest wtedy dobrze zmielony), 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę tymianku. Wszystko smażę, aż szpinak zwiędnie. Warzywa nieco studzę, dodaję jajko i nadziewam masą cukinie. Wierzch obsypuję fetą (w sklepach, o których kiedyś mówiło się dyskonty, można w bardzo korzystniej cenie kupić prawdziwą grecką fetę i bardzo do tego namawiam - jej smak jest inny niż polskich odpowiedników i naprawdę warto go poczuć).
Jak przygotować makaron z cukinii?
Kilka lat temu brałam udział w programie telewizyjnym, w którym jako blogerka miałam przygotować danie z serem. Postawiłam na makaron w sosie z trzech serów: parmezanu, gorgonzoli i ricotty. Na planie okazało się, że program nie ma być nudnym odtworzeniem przepisu, a wyzwaniem - w trakcie nagrania prowadząca podeszła do mnie i powiedziała „zabieram ci makaron. Zobaczymy czy naprawdę umiesz gotować”. Początkowo byłam ciut spanikowana, a potem pomyślałam, że skoro przywiązałam się do pomysłu makaronu w sosie, a makaron mi zabrali, to muszę zrobić makaron.
W spiżarce i lodówce nie było ani jajek ani mąki (ciekawe dlaczego…), ale był koszyk warzyw. Z tego kosza wyciągnęłam cukinię. Pokroiłam ją na cienkie paski, ugotowałam w lekko osolonej i posłodzonej wodzie (to najlepszy patent na gotowanie kukurydzy, szparagu i bobu - wodę doprowadzamy do smaku soli morskiej i dodajemy 1/2 łyżeczki cukru). Zaserwowałam z sosem serowym i oprószyłam prażonymi orzechami.
Cukinia w roli makaronu sprawdza się świetnie - trzeba tylko mieć na nią oko. Gotuje się błyskawicznie, więc po 1-2 minutach trzeba ją odcedzać, żeby była lekko sprężysta. Makaron z cukinii lubi towarzystwo krewetek, śmietanki, kawałków kurczaka, pieczarek, sera ricotta czy mascarpone. Na pewno nie lubi ciężkiego sosu pomidorowo-mięsnego. Za to sos ze świeżych pomidorów smakuje z nią najlepiej.
Jak przygotować cukinię w 3 minuty?
Na koniec napiszę o mojej ulubionej, najprostszej wersji cukinii. Kiedy jestem zabiegana, to ratuje mnie z otchłani wyrzutów sumienia, że źle się odżywiam. Połowę cukinii kroję w kostkę, nie obieram. Przesmażam do miękkości na oliwie z oliwek ze szczyptą soli. Oprószam świeżym pieprzem. Serwuję z jajkiem sadzonym, szczypiorkiem lub posiekanymi fistaszkami (bo fistaszki i masło orzechowe smakują dobrze ze wszystkim, włącznie z jajkami). Jest to najprostszy sposób na cukinię, a jednocześnie wydobywa z niej to, co najlepsze - lekkość i delikatny smak.
Więcej artykułów z serii „W roli głównej na talerzu” znajdziesz na Empik Pasje w dziale Gotuję.
Zdjęcia w tekście: źródło: shutterstock.com
Komentarze (0)