Cukinia to uniwersalne warzywo, którego niezbyt nachalny smak pozwala na łączenie go z innymi składnikami. Cukinię można zamknąć w słoiku na zimę w postaci słodkiego dżemu, marynowanych kawałków lub sałatek z pomidorami i papryką.
W sezonie, oprócz grillowania, smażenia, pieczenia i nadziewania, możemy potraktować cukinię jako składnik ciasta.
Jak przygotować dżem z cukinii?
Cukinia na słodko jest możliwa – piszę to z przekąsem, ponieważ nigdy nie byłam wielką fanką cukinii imitującej ananasy ani inne owoce. Można jednak obraną cukinię pokroić w małe kawałeczki i dodać do garnka z jabłkami lub gruszkami, laską cynamonu, kilkoma goździkami i gwiazdką anyżu. Owoce gotujemy, aż się rozpadną i powstanie z nich mus. Wyjmujemy wtedy przyprawy, a same owoce słodzimy taką ilością cukru, jaka nam pasuje. W przypadku dojrzałych gruszek może się okazać, że cukru będziemy potrzebowali tylko kilka łyżeczek. Gotowe gorące owoce wkładamy do świeżo wyparzonych słoików i zamykamy. Podajemy jak wszystkie dżemy – są świetne do kanapek, gofrów i naleśników.
Cukinia a’la ananas - przepis
Składniki:
- 1 kg cukru
- 1,5 l wody
- 2 łyżeczki kwasku cytrynowego lub sok z 3 cytryn
- buteleczka aromatu ananasowego
Wszystko zagotowujemy, dodajemy laskę cynamonu i 5 goździków. Odstawiamy do ostudzenia. Wyciągamy przyprawy. Dodajemy 3 cukinie (umyte, obrane i pokrojone w kostkę). Zagotowujemy je z syropem i gotujemy 5 minut. Cukinie przekładamy do słoików i zalewamy wrzącym syropem tak, by przykrył całe owoce.
Jak kisić cukinię?
Cukinię można przygotować zupełnie jak ogórki i cieszyć się smakiem kiszonych warzyw w długie zimowe miesiące. Kiszona cukinia jest bardziej miękka niż ogórki, ale świetnie nadaje się do sałatek i kanapek (bardzo lubi towarzystwo warzywnego pasztetu i hummusu). Przygotowuje się ją zupełnie jak ogórki:
- warzywa należy umyć i dokładnie pokroić – najlepiej w plasterki lub ćwiartki, jeśli cukinia jest cienka. Ważne, żeby kawałek miał na sobie skórkę,
- na dno każdego słoika wkładamy kawałek korzenia chrzanu, ząbek czosnku, kawałek kwiatostanu kopru,
- do każdego słoika wkładamy kawałki cukinii,
- zagotowujemy 1 litr wody z 1 łyżką soli i studzimy,
- powstałą zalewą zalewamy cukinie tak, by były dokładnie przykryte,
- słoiki zamykamy i odstawiamy w zimne miejsce. Warto zajrzeć do nich po 2-3 dniach i sprawdzić czy zawartość nie ucieka, ewentualnie je dokręcić.
Jak marynować cukinię?
Składniki:
- 1 kg cukinii
- 2 szklanki octu jabłkowego
- 2 szklanki wody
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżki soli
- 2 łyżki curry
- 1 łyżeczkę kurkumy
- 1 łyżkę ziaren gorczycy
Marynowana cukinia jest świetnym dodatkiem do mięs, kanapek i sałatek. Najprościej marynuje się cukinie z octem. Jednak najlepszy przepis to cukinia z curry. 1 kg cukinii myjemy i kroimy w plasterki o grubości około 3 mm. W niedużym garnku doprowadzamy do wrzenia 2 szklanki wody, 2 szklanki octu jabłkowego, 1 szklankę cukru, 2 łyżki soli, 2 łyżki curry, 1 łyżeczkę kurkumy i 1 łyżkę ziaren gorczycy. Dodajemy cukinię, zagotowujemy i gotujemy 5 minut. Cukinię przekładamy do wyparzonych słoików, zalewamy zalewą i zamykamy słoiki.
Możemy je włożyć do garnka wyłożonego ściereczką, zalać wrzątkiem tak, by sięgał niżej nakrętek, i pasteryzować 5 minut. Ostrożnie wyciągać. Jeśli ktoś nie lubi curry i kurkumy, może zrezygnować z tych składników i przygotować prostą cukinię w marynacie. Dla dodania smaku do każdego słoiczka można wtedy dorzucić po 1 goździku.
Jak zrobić ciasto z cukinii? - przepis
Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 3 jajka
- 1 szklanka cukru
- 3/4 szklanki oleju
- odrobina skórki z cytryny
- 3 cukinie
- 1/2 szklanki rodzynek lub orzechów
Wszyscy przyzwyczailiśmy się do smaku ciasta marchewkowego i traktujemy je jako coś zupełnie naturalnego. Cukinia również może być składnikiem ciasta, którego konsystencja podobna jest do marchewkowego. Jak je zrobić? 2 szklanki mąki mieszamy z 2 łyżeczkami cynamonu, 1 łyżeczką sody do pieczenia, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i szczyptą soli. Mikserem ubijamy 3 jajka z 1 szklanką cukru, dodajemy składniki sypkie, 3/4 szklanki oleju, odrobinę skórki z cytryny i startą na tarce cukinię ze skórką (3 cukinie ścieramy na tarce na dużych oczkach i wyciskamy nadmiar wody), dodajemy 1/2 szklanki rodzynek lub orzechów. Pieczemy w 180 stopniach przez 45-50 minut (do suchego patyczka). Ciasto z cukinii pysznie smakuje z serkiem homogenizowanym lub posmarowane serkiem śmietankowym z odrobiną soku z cytryny i cukrem pudrem.
Jak zrobić pasztet z cukinii? - przepis
Składniki:
- 2 duże cukinie
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 2 łyżki kaszy manny lub mąki
- 1 łyżeczka soli
- szczypta pieprzu
- 2 suszone pomidory
- 1 puszka oliwek
Cukinia to wdzięczne warzywo do robienia domowych wege-pasztetów. Wystarczy 2 duże cukinie zetrzeć na tarce o dużych oczkach, oprószyć 1/2 łyżeczki soli i odstawić na kwadrans. Po tym czasie trzeba odcisnąć z cukinii płyn. Potem dodajemy do nich 1 drobno posiekaną cebulę i 2 ząbki czosnku, które trzeba na złoto usmażyć na oleju. Do tego dodajemy 2 marchewki starte na dużych oczkach, 2 łyżki kaszy manny lub mąki, 1 łyżeczkę soli, pieprz, 2 suszone pomidory posiekane na małe kawałki i 1 małą puszkę oliwek. Całość doprawiamy pieprzem. Przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach do zazłocenia – około 1 godziny. Studzimy i serwujemy. Pysznie smakuje z kiszoną cukinią.
Jeśli szukasz więcej kulinarnych inspiracji, zajrzyj koniecznie do pasji Gotuję.
Komentarze (0)