Spis treści:
- Kombucha – co to jest?
- Kombucha – właściwości
- Kombucha – przeciwwskazania
- Kombucha – TOP 5 przepisów
- Jak zrobić grzybek kombucha?
Kombucha – co to jest?
Kombucha to sfermentowany napój herbaciany wytwarzany w drodze fermentacji słodzonej herbaty z symbiotyczną kulturą bakterii i drożdży, którą nazywa się scoby. Proces fermentacji trwa zwykle około tygodnia lub dłużej. Co powstaje? Lekko musujący, czasem odrobinę szczypiący napój, który korzystnie wpływa na układ pokarmowy dzięki zawartości probiotyków i przeciwutleniaczy. Zupełnie jak kiszone warzywa. Kombuchę można aromatyzować różnymi owocami, ziołami i przyprawami. Dzięki temu nigdy się nie nudzi. Przykład? Herbata z dodatkiem lawendy, odrobina soku z wiśni czy rozmaryn dodadzą jej wyjątkowego aromatu.
Kombucha – właściwości
Kombucha stała się popularna dzięki korzyściom zdrowotnym, jakie daje. Po pierwsze, zawiera dobre bakterie, dzięki którym jelita lepiej pracują. Lepsza flora bakteryjna wzmacnia odporność i wspiera pracę wątroby. Z pewnością większość z was słyszała o drogocennych właściwościach kiszonek – kombucha to też kiszonka.
Po drugie, herbata ma działanie antyoksydacyjne, więc zmniejsza ryzyko rozwoju chorób przewlekłych.
Po trzecie, kombucha zawiera witaminy z grupy B, które są szczególnie ważne dla osób na diecie wegańskiej i wegetariańskiej. Ponadto, podobnie jak inne kiszonki, pomaga w regulowaniu poziomu glukozy we krwi. To najbardziej znane i udowodnione właściwości kombuchy.
Kombucha – przeciwwskazania
Kombucha jest napojem gazowanym, więc jej spożywanie powinno być skonsultowane z lekarzem przez osoby cierpiące na choroby układu pokarmowego. Wysoka zawartość bakterii kwasu mlekowego u osób z nadwrażliwością może powodować problemy z jelitami. Dodatkowo kombucha zawiera niewielką ilość alkoholu. Również zawarta w herbacie teina może mieć negatywny wpływ na osoby, które powinny jej unikać. Zawartość kwasów i cukru w kombuchy może negatywnie wpływać na szkliwo, dlatego należy ją spożywać z umiarem.
Kombucha powstaje w procesie fermentacji. Jeśli nie jest on przeprowadzony ostrożnie, może w niej rozwinąć się masa szkodliwych pleśni. Dlatego nigdy nie można spożywać kombuchy, której wygląd bądź smak budzą podejrzenia. Z pewnością kojarzy się to nieco z procesem przygotowania zakwasu z buraków czy domowych kiszonek.
Kombucha – TOP 5 przepisów
Pamiętajmy, by kombuchę zawsze przygotowywać w dokładnie wyparzonym słoju ze szkła.
Klasyczna kombucha z czarnej herbaty
Składniki:
- 2 łyżeczki czarnej herbaty liściastej
- 4 łyżki cukru
- 4 szklanki wody
- 1 szklanka gotowej kombuchy (z poprzedniej partii lub kupionej w sklepie)
- 30 g grzybka scoby (symbiotyczna kultura bakterii i drożdży)
Sposób przygotowania:
- Zagotuj 1 szklankę wody i 2 łyżeczki herbaty. Zaparzaj przez 10 minut. Odcedź herbatę. Dodaj 4 łyżki cukru i wymieszaj do rozpuszczenia. Dodaj pozostałą 3 szklanki wody i ostudź napój do temperatury pokojowej.
- Do słoika dodaj 30 g grzybka fermentacyjnego i 1 szklankę gotowej kombuchy.
- Przykryj słoik ściereczką lub czystą gazą. Zabezpiecz gumką recepturką.
- Zostaw w temperaturze pokojowej na zacienionym blacie przez 7 dni.
- Wyciągnij grzybek, odlej 1 szklankę kombuchy i zostaw ją w lodówce na kolejny raz.
- Przelej kombuchę do szklanych butelek na 3/4 wysokości. Zakręć i zostaw w temperaturze pokojowej na 2-5 dni do nabrania bąbelków.
- Spróbuj w międzyczasie. Jeśli jest taka, jak chcesz, przechowuj w lodówce. Jeśli potrzebuje więcej bąbelków, zostaw na blacie i pozwól fermentować.
Kombucha imbirowo-cytrynowa
Składniki:
- 1 torebka czarnej herbaty
- 4 łyżki cukru
- 4 szklanki wody
- 1 szklanka gotowej kombuchy (z poprzedniej partii lub świeżo zakupionej w sklepie)
- 30 g grzybka scoby (symbiotyczna kultura bakterii i drożdży)
- 1 cm świeżego imbiru, obranego i pokrojonego w plasterki
- sok z 1/4 cytryny
Sposób przygotowania:
- Zagotuj 1 szklankę wody i 1 torebkę herbaty. Zaparzaj przez 10 minut pod przykryciem. Wyciągnij herbatę i wyrzuć ją. Dodaj 4 łyżki cukru i wymieszaj do rozpuszczenia. Dodaj do herbaty 3 szklanki wody i ostudź do temperatury pokojowej. To ważne – gorąca woda zabije grzybek scoby!
- Do słoika dodaj 30 g grzybka fermentacyjnego i szklankę gotowej kombuchy. Dzięki niej proces fermentacji ruszy z kopyta.
- Przykryj słoik ściereczką lub czystą gazą. Zabezpiecz gumką recepturką. Odstaw w róg blatu tak, żeby nie docierały do słoika promienie słoneczne.
- Odczekaj 7 dni.
- Wyciągnij grzybek i odłóż go w bezpieczne miejsce, odlej 1 szklankę kombuchy i zostaw ją w lodówce na kolejny raz. Do reszty kombuchy wlej sok z 1/4 cytryny i zamieszaj.
- Na dno każdej butelki wrzuć plasterek imbiru. Dolej kombuchę do 3/4 wysokości butelki. Zakręć i zostaw w temperaturze pokojowej na 2-5 dni do nabrania bąbelków.
- Spróbuj w międzyczasie. Jeśli jest taka, jak chcesz, przechowuj w lodówce. Jeśli potrzebuje więcej bąbelków, zostaw na blacie i pozwól fermentować.
Kombucha z jagodami
Składniki:
- 2 łyżeczki czarnej herbaty liściastej
- 4 łyżki cukru
- 4 szklanki wody
- 1 szklanka gotowej kombuchy (z poprzedniej partii lub kupionej w sklepie)
- 30 g grzybka scoby (symbiotyczna kultura bakterii i drożdży)
- 1/4 szklanki jagód
Sposób przygotowania:
- Zagotuj 1 szklankę wody i dodaj 2 łyżeczki czarnej herbaty liściastej. Zaparzaj przez 10 minut. Odcedź herbatę. Dodaj 4 łyżki cukru i wymieszaj do rozpuszczenia. Dodaj 3 szklanki wody i ostudź do temperatury pokojowej.
- Do słoika dodaj 30 g grzybka fermentacyjnego i szklankę gotowej kombuchy.
- Przykryj słoik ściereczką lub czystą gazą. Zabezpiecz gumką recepturką.
- Zostaw w temperaturze pokojowej na zacienionym blacie na 7 dni.
- Wyciągnij grzybek, odlej 1 szklankę kombuchy i zostaw ją w lodówce na kolejny raz.
- Na dno każdej butelki wsyp kilka porządnie umytych jagód. Przelej kombuchę do 3/4 wysokości butelki. Zakręć i zostaw w temperaturze pokojowej na 2-5 dni do nabrania bąbelków.
- Spróbuj w międzyczasie. Jeśli jest taka, jak chcesz, przechowuj w lodówce. Jeśli potrzebuje więcej bąbelków, zostaw na blacie i pozwól fermentować.
Kombucha jabłkowo-cynamonowa
Składniki:
- 2 łyżeczki czarnej herbaty liściastej
- 4 łyżki cukru
- 4 szklanki wody
- 1 szklanka już gotowej kombuchy
- 30 g grzybka scoby
- 1 jabłko, umyte i pokrojone w plasterki
- 1 łyżeczka cynamonu
Sposób przygotowania:
- Do 1 szklanki wrzątku i dodaj herbatę (2 łyżeczki). Zaparzaj przez 10 minut. Odcedź herbatę i zostaw sam napar. Dodaj do niego cukier (4 łyżeczki) i wymieszaj do rozpuszczenia. Wlej pozostałą wodę (3 szklanki) i ostudź do temperatury pokojowej.
- Do sporego słoika włóż grzybek scoby i wlej gotową kombuchę (1 szklankę).
- Przykryj słoik ściereczką tak, by nic do niego nie wpadło.
- Zostaw w temperaturze pokojowej na zacienionym blacie na 7 dni.
- Wyciągnij grzybek, odlej 1 szklankę kombuchy i zostaw ją w lodówce na kolejny raz. Do pozostałej kombuchy dodaj cynamon i zamieszaj.
- Na dno każdej butelki włóż kilka plasterków jabłek. Przelej kombuchę do 3/4 wysokości butelki. Zakręć i zostaw w temperaturze pokojowej na 2-5 dni do nabrania bąbelków.
- Spróbuj w międzyczasie. Jeśli jest taka, jak chcesz, przechowuj w lodówce. Jeśli potrzebuje więcej bąbelków, zostaw na blacie i pozwól fermentować.
Kombucha z kurkumą i mango
Składniki:
- 2 torebki czarnej herbaty
- 4 łyżki cukru
- 4 szklanki wody
- 1 szklanka gotowej kombuchy
- 30 g grzybka scoby
- 1/4 mango pokrojonego w paseczki
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
Sposób przygotowania:
- Zaparz herbatę w szklance wody z cukrem. Po 10 minutach wyrzuć herbatę, a napar połącz z pozostałą wodą. Poczekaj aż ostygnie do temperatury pokojowej.
- Do herbaty dodaj grzybek fermentacyjny (30 g) i wlej 1 szklankę gotowej kombuchy, najlepiej takiej bez dodatków smakowych. Przykryj słoik czystą gazą. Zabezpiecz gumką recepturką, by nic nie dostało się do środka.
- Słoik postaw na zacienionym blacie na 7 dni.
- Po tygodniu pierwszej fermentacji wyciągnij ze słoika grzybek, odlej 1 szklankę kombuchy. Grzybek i kombuchę przechowuj w lodówce na kolejny raz.
- Do pozostałej kombuchy dodaj kurkumę i zamieszaj.
- Na dno każdej butelki włóż kilka kawałków mango. Przelej kombuchę do 3/4 wysokości butelki. Zakręć i zostaw w temperaturze pokojowej na 2-5 dni do nabrania bąbelków.
Gwarancja najniższej ceny
Jak zrobić grzybek kombucha?
Wytworzenie grzybka scoby (symbiotycznej kultury bakterii i drożdży) w domu jest stosunkowo prostym procesem. Wymaga jednak cierpliwości i szczególnej dbałości o czystość – niby to oczywiste podczas kiszenia, ale warto to podkreślić. Kiszenie jest wspaniałym procesem, który powinien odbywać się w czystości i szkle. Plastik, aluminium oraz inne metale wchodzą w reakcję ze składnikami fermentacji, dlatego najbezpieczniejsze będzie szkło.
Składniki:
- 1 szklanka cukru
- 8 szklanek wody
- 4 torebki czarnej herbaty czarnej
- 1 szklanka kombuchy. Najlepiej znaleźć taką, w której widoczne są kawałeczki grzybka.
- słój szklany o pojemności 4 litrów
- gaza lub papierowy filtr do kawy
- gumka recepturka
Sposób przygotowania:
- Zagotuj szklankę wody, wlej do słoja, dodaj szklankę cukru i herbatę. Po 10 minutach wyrzuć herbatę i dokładnie zamieszaj zawartość słoja. Dolej 7 szklanek wody. Sprawdź, czy napar ma temperaturę pokojową.
- Dodaj kupioną w sklepie kombuchę. Zamieszaj.
- Przykryj słoik gazą lub filtrem do kawy. Zabezpiecz gumką.
- Pozostaw słoik w ciepłym i zacienionym miejscu. Po tygodniu sprawdź, czy na powierzchni pojawia się grzybek. Jeśli nie, poczekaj. Cały proces może trwać nawet 4 tygodnie.
- Scoby wygląda jak biały cienki krążek. Jeśli coś na powierzchni jest sine, szare, zielone lub niebieskie, to pleśń. Wtedy trzeba wszystko wyrzucić!
- Jeśli na powierzchni zobaczymy cienki jak pergamin krążek, to możemy sobie pogratulować! To właśnie grzybek scoby. Teraz dajmy mu chwilę podrosnąć pod przykryciem z gazy lub filtra. Gotowy scoby ma ok. 0,5-1 cm grubości.
- Scoby możesz użyć od razu do przygotowania nowej porcji kombuchy. Możesz go przełożyć do czystego słoika, zalać kombuchą i przechować w lodówce.
- Jeśli nie masz czasu lub boisz się przygotować grzybek fermentacyjny, możesz go kupić.
Po więcej sprawdzonych przepisów zajrzyjcie do pasji Gotuję.
Zdjęcia w tekście: Shutterstock
Komentarze (0)