Spis treści:
- Jak ugotować dobry rosół? Przepis
- Rosół z kury – przepis
- Jak zrobić rosół wołowy?
- Jak ugotować rosół z pieczonych warzyw?
- Rosół z kaczki – przepis
- Rosół z gęsi – przepis
- Jak ugotować dobry rosół? Porady
- Dlaczego rosół jest mętny?
- Jak mrozić rosół?
Jak ugotować dobry rosół? Przepis
Dobry rosół wychodzi tylko z dobrych składników. Jego podstawą jest dobra kura - najlepiej wiejska, hodowana tradycyjnie, jedząca coś innego niż gotowe mieszanki. Warto zapytać sprzedawców drobiu na okolicznych bazarach czy mają takie mięso. Wiejska kura zwykle ma mniejsze piersi od takiej „z tacki”. Jej tłuszcz ma delikatnie żółty kolor, zwykle jest go też ciut więcej. Taki kurczak jest drogi i niektórzy mogą nie chcieć przeznaczać go na zupę. Jeśli chcemy zadbać o domowy budżet możemy zrobić rosół drobiowy. Wtedy będziemy do niego potrzebować np. ćwiartki z kurczaka i indyczej szyi.
Do dobrego rosołu potrzebujemy:
- 2 łyżki oleju
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- 1 seler
- 1 por
- 1 cebula
- 1 i 1/2 kg mięsa, najlepiej udek z kurczaka, szyi z indyka, wołowego szpondra lub łaty, ew. 8 brukselek lub kłąb kapusty
- 2 łyżki soli
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki ziarenek pieprzu
- 2 goździki
Sposób przygotowania:
- Warzywa obieramy i kroimy w kawałki.
- Cebulę nadziewamy na widelec i opalamy nad ogniem, aż będzie ciemna.
- Na dno garnka wlewamy olej, wrzucamy warzywa i przesmażamy przez 3 minuty na dużym ogniu, aż warzywa staną się ciemniejsze.
- Solimy warzywa. Wkładamy mięso, wlewamy 3 litry wody, dodajemy pozostałe przyprawy.
- Gotujemy zupę na wolnym ogniu przez około 4 godziny.
- Uwaga! Tuż po dodaniu mięsa gotujemy wywar na wolnym ogniu, nie zapominając o zbieraniu szumowin. Dzięki temu rosół będzie klarowny.
- Po zebraniu szumowin rosół gotujemy pod przykryciem. Im dłużej pyrka i się gotuje, tym więcej będzie miał smaku.
- Rosół dosalamy pod koniec gotowania.
- Serwujemy od razu lub przechowujemy odcedzony w lodówce.
181,14 zł
(-37%)
cena regularna
724,00 zł
cena regularna 
![Garnki Kinghoff Silver 10 Ele [Kh-1096]](https://ecsmedia.pl/c/garnki-kinghoff-silver-10-ele-kh-1096-p-iext76112453.jpg)
Rosół z kury – przepis
Rosół z kury to klasyka gatunku. Jest lekki i delikatny, pieści podniebienie i brzuch. Często jest pierwszym lekarstwem na przeziębienie. Domowy rosół z kury ma delikatny smak dzięki delikatności mięsa, z którego został zrobiony. Należy o tym pamiętać doprawiając go – zbyt duża ilość natki pietruszki czy lubczyku może przykryć jego wspaniały, ale delikatny smak.
Czas przygotowania: 3 godziny
Liczba porcji: 8
Składniki:
- 2 łyżki oleju
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- 1 seler
- 1 por
- 1 cebula
- 1 1/2 kg mięsa z kurczaka, najlepiej udek, szyi, skrzydeł
- 2 łyżki soli
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki ziarenek pieprzu
- 2 goździki
- kilka gałązek lubczyku
Sposób przygotowania:
- Obieramy warzywa i kroimy na kawałki.
- Cebulę opalamy nabitą na widelec nad ogniem, aż będzie ciemna.
- Na dużym ogniu na dnie garnka przesmażamy warzywa przez 3 minuty, aż ładnie się zarumienią i ściemnieją. Następnie je solimy.
- Wkładamy mięso, wlewamy 2,5 litra wody, dodajemy przyprawy.
- Gotujemy zupę na wolnym ogniu przez około 4 godziny.
- Po dodaniu mięsa gotujemy wywar na wolnym ogniu i co jakiś czas zbieramy szumowiny, żeby rosół był klarowny.
- Po zebraniu szumowin zupę gotujemy pod przykryciem.
- Rosół dosalamy pod koniec gotowania i dodajemy wtedy lubczyk.
Jak zrobić rosół wołowy?
Jeśli chcemy przygotować rosół wołowy musimy zaopatrzyć się w porządne mięso, które ma nieco tłuszczu. Do rosołu wołowego najbardziej pasuje pręga, łata lub szponder. Mięso powinno mieć nieco tłustych przerostów, które zagwarantują smak. Pozostałe składniki są takie same jak w przypadku rosołu drobiowego. Rosół wołowy jest ciemniejszy niż pozostałe, ale ma intensywny smak, który jest świetną bazą np. grochówki czy fasolówki. Przygotowuje się go tak samo, jak pozostałe wersje rosołu: cierpliwie i z miłością.
Składniki:
- 1 kg mięsa wołowego (lub mięsa wołowego i mięsa drobiowego)
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- 1/4 selera
- 1 por
- 1 cebulę
- 1 łyżkę ziela angielskiego
- 1 łyżeczkę czarnego pieprzu
- 3 liście laurowe
- opcjonalnie 1 goździk
- czubatą łyżkę soli
- ewentualnie lubczyk
Sposób przygotowania:
- Na dno 5-litrowego garnka wlewamy 1 łyżkę oliwy.
- Wrzucamy obrane i pokrojone w kawałki marchewki, pietruszki, por, seler. Smażymy przez 2-3 minuty, aż warzywa się lekko przypalą.
- W międzyczasie obieramy cebulę i podpalamy ją nad palnikiem, aż będzie miała brązowe plamy. Dodajemy ją do warzyw.
- Ostrożnie wlewamy 3 litry wody, dodajemy mięso, przyprawy (oprócz lubczyku).
- Gotujemy na małym ogniu przez 3-4 godziny zdejmując raz po raz z rosołu szum.
- Zostawiamy w garnku do ostudzenia, wkładając gałązkę lubczyku, który odda zupie swój charakterystyczny aromat.
99,99 zł
cena regularna 
Jak ugotować rosół z pieczonych warzyw?
Technicznie zupa bez mięsa nie jest rosołem, ale wywarem. Jednak jest to mało ważne, kiedy się ją przygotowuje i zjada ze smakiem. Rosół z pieczonych warzyw to świetna baza do wielu zup. Warto zrobić go więcej i zamrozić, żeby potem naprędce przygotować pyszną zupę. Warzywa do jego przygotowania można upiec w piekarniku albo przesmażyć w garnku na grubym dnie.
Składniki:
- 4 łyżki oleju
- 5 marchewek
- 3 pietruszki
- 1 średniej wielkości seler
- 1 duży por
- 10 brukselek
- 1 cebula
- kawałek dyni, który zagwarantuje kolor
- 2 cm imbiru
- 2 łyżki soli
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki ziarenek pieprzu
- 2 goździki
Sposób przygotowania:
- Warzywa obieramy i kroimy w średniej wielkości kawałki.
- Wszystkie warzywa, poza imbirem, wrzucamy na dno garnka z olejem i solą lub kładziemy na blaszkę.
- W wersji piekarnikowej: warzywa stawiamy pod grillem i grillujemy, aż będą ciemne. W wersji garnkowej: warzywa smażymy na dużym ogniu, mieszając raz po raz, aż będą ciemne.
- Ostrożnie do ciemnych warzyw wlewamy 2 litry wody, dodajemy imbir i pozostałe przyprawy.
- Gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 3 godziny.
- Pod koniec doprawiamy solą. Jeśli lubimy ostre smaki, to możemy do wywaru dodać 1/2 papryczki chilli. Taki rosół z chilli i imbirem nie jest dla każdego, ale jest bardzo rozgrzewający i stanowi świetną bazę do domowego wege ramenu.
Rosół z kaczki – przepis
Rosół z kaczki to klasyczne danie polskiej kuchni. Podczas przygotowania należy pamiętać, by nie gotować go na zbyt dużej ilości skóry, która jest bardzo tłusta. Rosół z kaczki możemy podawać jak każdy rosół: z makaronem, kluseczkami lanymi lub kosteczkami z kaszy manny.
Czas przygotowania: 3 godziny
Liczba porcji: 8
Składniki:
- 2 łyżki oleju
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- 1 seler
- 1 por
- 1 cebula
- 1 1/2 kg mięsa kurczaka, najlepiej udek i skrzydełek
- 2 łyżki soli
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki ziarenek pieprzu
- 2 goździki
Sposób przygotowania:
- Warzywa obieramy i kroimy w byle jakie kawałki – rosół z kaczki to jedyne danie, w którym nie musimy się martwić o idealną kosteczkę.
- Cebulę opalamy nad ogniem, aż będzie ciemna. Jeśli nie mamy ognia, to możemy ten element pominąć.
- Na dno garnka rozgrzewamy olej, dodajemy warzywa i przesmażamy przez 3 minuty na dużym ogniu – warzywa muszą się zrobić ciemniejsze.
- Solimy warzywa. Dodajemy mięso, 3 litry wody oraz resztę przypraw.
- Zupę gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny.
- Zaraz po dodaniu mięsa, gotujemy wywar na wolnym ogniu nie zapominając o zbieraniu szumowin, tak, by rosół był klarowny.
- Po zebraniu szumowin zupę gotujemy pod przykryciem. Im dłużej, tym będzie bardziej aromatyczny.
- Rosół z kaczki dosalamy pod koniec gotowania.
429,00 zł
cena regularna 
Rosół z gęsi – przepis
Rosół z gęsi to wspaniały rarytas, o który ciężko w restauracjach. Jest niezwykle tłusty, więc ma złą prasę. Można jednak przygotować rosół z gęsi, który będzie mniej tłusty. Wystarczy ugotować go dzień wcześniej, odcedzić i odstawić w chłodne miejsce. Następnie zdjąć tłuszcz, który można wykorzystać do smażenia. A sam rosół podgrzać i zaserwować z makaronem.
Czas przygotowania: 3 godziny
Liczba porcji: 8
Składniki:
- 2 łyżki oleju
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- 1 seler
- 1 por
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 1/2 kg mięsa z gęsi, najlepiej bez skóry
- 2 łyżki soli
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki ziarenek pieprzu
- 2 goździki
- kilka gałązek lubczyku
Sposób przygotowania:
- Obrane warzywa kroimy w kawałki.
- Cebulę nadziewamy na widelec i opalamy nad ogniem, aż będzie ciemna.
- Na dno garnka wlewamy olej, dodajemy warzywa i przesmażamy przez kilka minut na dużym ogniu, aż warzywa staną się ciemniejsze.
- Solimy warzywa, wkładamy mięso, dodajemy 2,5 litra wody i pozostałe przyprawy.
- Zupę gotujemy na wolnym ogniu przez około 4 godziny.
- Po dodaniu mięsa nie zapominajmy o zbieraniu szumowin. Dzięki temu rosół będzie klarowny.
- Po zebraniu szumowin rosół gotujemy pod przykryciem. Im dłużej pyrka i się gotuje, tym więcej będzie miał smaku.
- Pod koniec gotowania dosalamy i dodajemy lubczyk.
- Rosół odcedzamy, studzimy wywar, ściągamy tłuszcz. Podgrzany serwujemy tak, jak lubimy najbardziej.
399,00 zł
cena regularna
129,00 zł
cena regularna 
Jak ugotować dobry rosół? Porady
Rosół jak z obrazka jest przezroczysty i pełen smaku umami. Obie te rzeczy można osiągnąć, pamiętając o kilku zasadach.
Po pierwsze, bardzo dużo smaku dodają rosołowi delikatnie spieczone warzywa. Dlatego warto na dno garnka wlać 1 łyżkę oleju, wrzucić obrane i pokrojone w kawałki marchewki, selery, pory i przesmażyć je na dużym ogniu przez około 3 minuty, aż staną się ciemniejsze. To doda zupie smaku. Takie warzywa od razu zalewamy zimną wodą (uwaga, bo chlapie!), dodajemy mięso i gotujemy na bardzo małym ogniu.
Po drugie, warto pamiętać, że dobry rosół gotuje się długo i wolno. Dlatego po dodaniu do warzyw mięsa, wody, przypraw i soli, nie doprowadzamy go do wrzenia bardzo szybko, tylko gotujemy powolutku. W trakcie gotowania na powierzchni rosołu zaczną pojawiać się szumowiny, które trzeba ostrożnie zdejmować. Zdejmując je sprawiamy, że nasza zupa będzie przejrzysta.
Po trzecie, jeśli chcemy ugotować pyszny rosół, musimy zainwestować w składniki. Jedno udko z kurczaka czy jedna szyja z indyka dodana do pięciu litrów wody nie zagwarantuje głębokiego smaku. Warzyw i mięsa musi być sporo, by zupa miała intensywny smak.
Po czwarte, najlepszy rosół to taki z kilku rodzajów mięs: udek z kurczaka, szyi z indyka, wołowego szpondra, korpusu z kaczki. Im więcej mięs, tym ciekawszy i bardziej złożony smak zupy.
Po piąte, rosół finalnie doprawiamy dopiero na sam koniec gotowania. Zdarza się, że w trakcie gotowania zupa wydaje nam się za słona. Jednak gotowanie to też parowanie, które sprawia, że smak staje się intensywniejszy i bardziej nasycony solą.
Dlaczego rosół jest mętny?
Mętny rosół to po prostu rosół ze ściętym białkiem mięsa. Nie jest z nim nic nie tak, można go spokojnie zjeść i będzie smakował wybornie. Mętność to problem estetyczny. Można mu zapobiec, szumując zupę. Można też zupę ostudzić, przecedzić i wtedy pozbyć się części mętów. Albo do gorącej zupy wlać białko jajka, które pozbiera te farfocle.
Mętny wywar nie musi być odcedzany, jeśli chcemy wykorzystać go do przygotowania innej zupy – zwykle w towarzystwie warzyw i kaszy nie widać farfocli.
Jak mrozić rosół?
Rosół wołowy i drobiowy, a także wywar warzywny świetnie się mrożą. Trzeba je wlać albo do plastikowego pojemnika nadającego się do mrożenia lub do woreczka strunowego. Warto sobie podzielić taki wywar zgodnie z potrzebami: ja zwykle mrożę 1 litr zupy (na czarną godzinę) i woreczki po 200 ml (jako dodatek do sosu). Część rosołu wlewam też do plastikowej tacki na lód robiąc w ten sposób pojedyczne kosteczki rosołowe. Najlepiej jest rozmrozić rosół w lodówce, ale można go również od razu wrzucić do garnka i po prostu odgrzać. Jest świetną bazą do wszystkich zup i sosów.
369,00 zł
(-10%)
cena regularna
449,00 zł
cena regularna 
Więcej przepisów i sprytnych patentów znajdziesz na Empik Pasje w dziale Gotuję.
Zdjęcia w tekście: Shutterstock
Komentarze (2)
Komentarze
Super przepis. Por to rzeczownik rodzaju męskiego. Powinno być 1 por
Super przepis. Por to rzeczownik rodzaju męskiego.