Fasolka po bretońsku bez mięsa, kopytka bez jajek, a może naleśniki bez mleka? – przepisy na tradycyjne dania w wegańskiej odsłonie

Kuchnia prosta – przepisy na wege dania, które z łatwością przygotujesz

Są w naszej kuchni potrawy wegańskie, o których czasem w ogóle w ten sposób nie myślimy. Przykład? Kopytka! Do kluseczek z ziemniaków i mąki wystarczy dodać sól. Podczas wyrabiania ciasta mąka zacznie pracować, a kluski będą się kleić bez jajka. Druga rzecz? Ciasto na naleśniki! Swoje ulubione ciasto na naleśniki można przygotować bez dodatku jajka i mleka zastępując je napojem roślinnym lub wodą. Trzecia? Racuchy drożdżowe – „postne”, bo bez jajka i mleka. Za to na wodzie.

Jak zrobić wegańskie kopytka?

Składniki:

• 1/2 kg ziemniaków
• 1 płaska łyżeczka soli
• 3/4 szklanki mąki pszennej

1/2 kilograma ziemniaków na kluski gotujemy i studzimy. Następnie przeciskamy przez praskę do ziemniaków. Dodajemy 1 płaską łyżeczkę soli i 3/4 szklanki mąki pszennej. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki, aż powstanie jednolita masa. Dzielimy ją na cztery części. Z każdej formujemy wałeczek, który następnie kroimy w poprzek tak, by powstały kopytka. Wrzucamy je do garnka z gotującą się i osoloną wodą. Gotujemy 1 minutę od wypłynięcia. Wyciągamy i serwujemy z wegańskim boczkiem, wege parmezanem lub gulaszem warzywnym. Ugotowane kopytka można zamrozić. Wystarczy potem je wrzucić prosto z zamrażarki do garnka z wrzątkiem, poczekać aż wypłyną i jeść.

Wegańskie naleśniki z warzywami – przepis

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 i 1/2 szklanki wody
• 2 marchewki
• 1 papryka
• sos sojowy
• pesto

Do przygotowania wegańskich naleśników potrzebujemy mąki pszennej, szczypty soli i wody lub napoju roślinnego. 2 szklanki mąki mieszamy z 1/2 łyżeczki soli i 2 1/2 szklankami wody. Dobrze wyrobione ciasto odstawiamy na pół godziny. Naleśniki smażymy na patelni natłuszczonej olejem. Z czym podać takie obiadowe naleśniki? Najlepiej z warzywami! Wystarczy 2 marchewki i 1 paprykę pokroić w cienkie paseczki, a następnie przesmażyć na patelni z wodą i odrobiną sosu sojowego. Gotowymi warzywami nadziewamy naleśniki i serwujemy z pesto.

Racuchy wegańskie – przepis

Składniki:

• 50 g drożdży
• 1 łyżka cukru
• 1 i 1/2 szklanki ciepłej wody lub napoju ryżowego
• 500 g mąki pszennej
• cukier puder

Drożdże mieszamy z cukrem. Dodajemy 1 i 1/2 szklanki ciepłej wody lub napoju ryżowego oraz 500 g mąki pszennej. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, aż powstanie masa przypominająca konsystencją gęstą śmietanę. Masę przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Na patelni rozgrzewamy sporo oleju. Smażymy placki na średnim ogniu, aż zazłocą się z obu stron. Podajemy z cukrem pudrem.

Kuchnia zaawansowana – wegańskie potrawy, na które trzeba więcej czasu

Trudno określić, co jest daniem trudnym do wykonania, a co prostym – wszystko zależy od osoby gotującej. Jednak są dania, których przygotowanie nieco się dłuży, i stąd należą do kategorii bardziej zaawansowanej.

Wegańskimi daniami bardziej zaawansowanymi są fasolka po bretońsku i kapusta z łazankami.

Fasolka po bretońsku wege – przepis

Składniki:

• 1 szklanka fasoli Jaś
• 1 cebula
• 4 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• 750 ml passaty pomidorowej
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1 wędzona śliwka
• kilka suszonych grzybków
• 1 marchewka
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka majeranku
• sól

Dominującym smakiem fasolki jest smak wędzonki dodanej do zupy. W wersji wegańskiej tej smak możemy uzyskać dzięki dodaniu do pomidorowego sosu wędzonej śliwki, grzybów i wędzonej papryki. Wiele przepisów mówi, żeby fasolkę przygotować z fasoli w puszce. Zdecydowanie uważam, że lepsza jest fasola Jaś moczona przez noc przed gotowaniem. Taka fasola nie rozpada się, ma lepszą konsystencję i nieco inny smak. Oczywiści, osoby zabiegane mogą sięgnąć po puszkę – jednak to smak prawdziwej fasoli jest tym, którego szukamy.

Wege fasolkę po bretońsku przygotowujemy następująco. 1 szklankę fasoli Jaś wrzucamy do garnka i zalewamy 3 szklankami wody. Zostawiamy na noc w garnku (lub na 8 godzin). Po tym czasie dolewamy do fasoli kolejne 2 szklanki wody i gotujemy ją do miękkości. Zajmie to nawet do 1,5 h. Najlepiej po godzinie zacząć wyciągać pojedyncze fasolki i sprawdzać, czy są wystarczająco miękkie. Fasola przed dodaniem do sosu powinna być nieco miękka – w przeciwnym razie wchłonie sos i będzie wyglądała jak delikatnie muśnięta koncentratem pomidorowym. Chyba że będziemy dobrze jej pilnować i dolewać wody lub dodawać passaty. Możemy wybrać. Opcja z ugotowaną do miękkości fasolą to rozwiązanie prostsze i wymagające mniej naszej uwagi.

W czasie gdy gotuje się fasola, przygotowujemy sos pomidorowy. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę. Na dnie garnka rozgrzewamy 4 łyżki oleju. Wrzucamy cebulę, oprószamy solą i smażymy do miękkości. Dodajemy 2 zmiażdżone ząbki czosnku i smażymy jeszcze minutę. Dodajemy 750 ml passaty pomidorowej, 1 łyżeczkę papryki wędzonej, 1 wędzoną śliwkę, kilka suszonych grzybków, 1/2 szklanki wody i 1 marchewkę pokrojoną w półplasterki. Gotujemy na małym ogniu, raz po raz mieszając, aż marchewka zrobi się miękka. Próbujemy i doprawiamy do smaku: 1 łyżeczką cukru, solą i 1 łyżką majeranku. Dodajemy ugotowaną, odcedzoną fasolę. Wszystko gotujemy pod przykryciem przez kolejne 15 minut. Gotowe!

Więcej wegańskich przepisów znajdziesz w naszym artykule „Smaczne i proste wegańskie ciasta – sprawdzone przepisy”

Wegańskie łazanki – przepis

Składniki:

• 1,5 kg kapusty
• 5 łyżek oleju
• 1 cebula
• 3/4 szklanki suszonych grzybów
• 1 łyżeczka ziaren jałowca
• 1 i 1/2 szklanki wody
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
• 1 łyżka soli

To bardzo proste danie! Wymaga nieco cierpliwości i dobrego przyprawienia. Zaczynamy od poszatkowania nożem kapusty. Na dnie garnka rozgrzewamy 5 łyżek oleju, wrzucamy drobno posiekaną cebulkę i przesmażamy ją do miękkości. Następnie dodajemy kapustę, 3/4 szklanki suszonych grzybów, 1 łyżeczkę ziaren jałowca, 1 i 1/2 szklanki wody, 2 liście laurowe, 1 łyżeczkę ziela angielskiego, 1 łyżeczkę pieprzu ziarnistego, 1 łyżkę soli. Wszystko przykrywamy i gotujemy na małym ogniu, mieszając kapustę co 3 minuty. Uważamy, żeby kapusta się nie przypaliła, dodając wody w razie potrzeby. Kapusta musi się ugotować do miękkości (zajmuje to około 1 godzinę). Próbujemy i ewentualnie doprawiamy solą oraz kapką sosu sojowego.

Podczas gdy gotuje się kapusta, przygotowujemy łazanki. Możemy użyć gotowego makaronu i ugotować według instrukcji na opakowaniu. Możemy również zrobić łazanki sami, mieszając mąkę z wodą, aż osiągnie konsystencję jednolitego ciasta, z którego można wywałkować i wykroić łazanki. Gotujemy je w osolonej wodzie do miękkości – przez 1 minutę po tym, jak wypłyną. Łazanki łączymy z kapustą i serwujemy.

Więcej sprawdzonych przepisów znajdziesz w pasji Gotuję.

Zdjęcia w tekście: Shutterstock