24 listopada obchodzimy Dzień Buraka. Nie ma co się śmiać. Fetujemy bowiem jedno z najzdrowszych warzyw. Warto się więc zajadać czerwonymi burakami... na zdrowie.

O właściwościach odżywczych i zdrowotnych buraka czerwonego wiedziano już 4 tysiące lat temu. Dzikimi i cienkimi wówczas korzonkami leczyli się mieszkańcy starożytnego Babilonu, smakowali je Grecy i Rzymianie. Na polskich stołach buraki pojawiły się w XIV wieku, kiedy to gotowano pożywną zupę z liści tej rośliny.W XVI wieku rolnikom udało się wyhodować taką odmianę, jaką dziś używamy w kuchni: warzywo z grubym korzeniem spichrzowym.

Częsta obecność buraczków w naszym jadłospisie powoduje wiele pozytywnym skutków: zapobiega anemii, bo to warzywo posiada właściwości krwiotwórcze, obniża ciśnienie, reguluje poziom cholesterolu, wspomaga leczenie białaczki i innych nowotworów (dzięki betaninie – antyutleniaczowi niszczącemu wolne rodniki powodujące nowotwory). Poza tym zawiera mnóstwo witamin i minerałów. Ma bardzo mało kalorii: tylko 33 kcal w 100 gramach. Jego spożywanie, ze względu na wysoki indeks glikemiczny, nie jest wskazane tylko dla cukrzyków.

Dla konsumentów ważne jest też, iż buraczki znakomicie smakują. Można je podawać gotowane (najlepiej w zupie, bo w wodzie tracą wiele cennych składników), pieczone, przysmażane i surowe. Obecnie to warzywo przeżywa rekonesans, podawane jest na dziesiątki sposobów. Zajadamy je na co dzień i delektujemy się na wykwintnych przyjęciach.

Już wkrótce w większości polskich domów na stole wigilijnym stanie waza z czerwonym barszczem z uszkami. Każda rodzina ma swój przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie. Niedoświadczone gospodynie, zwłaszcza preferujące zdrową i naturalną kuchnię powinny zainteresować się przepisami Julity Bator „ Święta bez chemii. Zdrowe przepisy na Boże Narodzenie i inne święta”. Jakie smakowitości można przygotować z naszych poczciwych buraków znajdziemy też z pewnością w „Kuchni polskiej”. Doskonałe przepisy dla każdej pani domu” Ewy Aszkiewicz.

Co ciekawe, obok przepisów podany jest jeszcze czas wykonywania danej potrawy, liczba porcji, kaloryczność oraz koszt.

Ta sama autorka oraz Romana Chojnacka przygotowały swoisty kalendarz obiadów na każdy dzień roku. – „365 obiadów na polskim stole na co dzień i od święta". Odtąd już żadna pani domu (albo pan) nie musi się głowić nad odwiecznym problemem: co by tu dzisiaj ugotować? Buraczki pod kilkoma postaciami też się tam znajdują.

Buraki ćwikłowe to bardzo ważna pozycja w menu wegetarian i wegan. Na takich dietach zna się doskonale Beata Pawlikowska, autorka książek podróżniczych, ale też kulinarnych. Znany jest jej cykl „Szczęśliwe garnki”, gdzie podaje własne przepisy na ciekawe dania wegańskie. Najlepsze przepisy zebrała w jednym tomie „Kulinarne przepisy na cztery pory roku. Wybrane najlepsze przepisy. Szczęśliwe garnki”.

Warto też korzystać z propozycji Małgorzaty Duży i Norberta Duży „Nowa kuchnia wegetariańska”. Zgromadzono tam przepisy na dania, które nie tylko zaspokajają głód, ale leczą ciało i duszę.

A jak świętować Dzień Buraka? Wznieść toast za to uniwersalne warzywo sokiem z buraka!