Churros – przepis krok po kroku
Do przygotowania churros nie potrzeba wiele: mąka, woda, sól, cukier, masło i olej roślinny to podstawowe składniki ciasta. Do posypania dodaje się jeszcze cukier z cynamonem. Klasyczne churros podajemy z filiżanką gęstej gorącej czekolady, ale można puścić wodze fantazji i przygotować do nich też inne dodatki. Świetnie smakują z lodami waniliowymi.
Aby przygotować idealne churros, potrzebujemy nieco cierpliwości, rondla, drewnianej łyżki, rękawa cukierniczego, końcówki gwiazdki, nożyczek, metalowych szczypców lub łyżki cedzakowej i drewnianego patyczka oraz termometru cukierniczego. Termometr cukierniczy naprawdę zmienia życie tych, którzy lubią pączki, oponki, faworki, churros, funnel cake i inne smażone na głębokim tłuszczu desery. Dzięki niemu wszystkie wypieki są dobrze wypieczone, nie są spalone czy surowe w środku.
Składniki na churros dla 4 osób:
- 1 szklanka wody
- 2 i 1/2 łyżki białego cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 szklanka mąki
- 1/2 litra oleju do smażenia
- do posypania: 1/4 szklanki białego cukru, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
Sposób przygotowania:
- W rondlu wymieszaj wodę, cukier, sól i olej roślinny. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
- Zdejmij rondelek z ognia i dodaj mąkę. Mieszaj, aż składniki się połączą i stworzą jednolitą masę. Odstaw do ostygnięcia na kilka minut.
- Na głębokiej patelni lub w rondlu o szerokim dnie rozgrzej olej do temperatury 175°C. Jeśli frytkownicę, możesz jej użyć.
- Ciasto ostrożnie przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki (np. 1M).
- Na rozgrzany olej wyciskaj paski ciasta, przecinając je nożyczkami.
- Smaż, przewracając szczypcami lub patyczkiem, aby zapewnić im równomierne wysmażenie. Zajmie to od 2 do 4 minut.
- Łyżką cedzakową lub szczypcami wyjmij churros z oleju i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju.
- W misce wymieszaj cukier z cynamonem. Jeszcze ciepłe churros obtaczaj w mieszance, aż pokryją się równomierną warstwą słodyczy.
- Podawaj od razu – z czekoladą (przepis poniżej), ulubionym sosem, lodami lub filiżanką kawy.
Pamiętaj, aby zachować ostrożność podczas pracy z gorącym olejem!
Czekolada do churros – przepis
Składniki:
- 200 g gorzkiej czekolady
- i 200 ml słodkiej śmietanki 30%.
Najlepsza czekolada do churros jest gęsta i gorąca. Można z łatwością przygotować ją w domu. Zajmie to 10 minut.
Sposób przygotowania:
- Czekoladę łamiemy na kawałki i wrzucamy do miseczki.
- Śmietankę zagotowujemy.
- Gorącą śmietanką zalewamy czekoladę i energicznie mieszamy do jej rozpuszczenia.
- Do czekolady możemy dodać szczyptę soli lub chilli, które dodadzą jej smaku.
Gwarancja najniższej ceny
Gwarancja najniższej ceny
Jak uniknąć typowych błędów podczas robienia churros?
Przed smażeniem upewnij się, że olej osiągnął odpowiednią temperaturę 175°C, a patelnia lub garnek stoją na środku palnika. Złe rozgrzanie może prowadzić do nierównomiernego usmażenia churros.
- Zadbaj o konsystencję ciasta
Pamiętaj, by osiągnąć odpowiednią konsystencję ciasta – powinno być gładkie i niezbyt lepkie. Jeśli jest zbyt mokre, dodaj więcej mąki, a jeśli jest za suche, dodaj odrobinę wody. Odrobinę, czyli łyżkę, nie szklankę.
- Smaż churros partiami
Dzięki temu usmażą się równomiernie i się nie skleją. Czasami warto usmażyć jedną porcję więcej niż skończyć z talerzem na wpół surowych churrosów.
- Dobrze schłodź ciasto
Przed przełożeniem ciasta do rękawa należy je ostudzić. Dzięki temu ciasto nie jest zbyt miękkie i idealnie się wyciska na rozgrzany tłuszcz.
- Używaj ciasta w temperaturze pokojowej
Jeśli przechowujesz ciasto w lodówce, to przed smażeniem upewnij się, że ma ono temperaturę pokojową. Zimne ciasto może mieć negatywny wpływ na proces smażenia.
- Użyj odpowiedniej końcówki
Końcówka do rękawa cukierniczego powinna być spora i mieć kształt gwiazdy. Dzięki niej churros zyskują charakterystyczny grzbiet i chrupią. Użycie niewłaściwej końcówki może wpłynąć na ich wygląd oraz konsystencję.
- Nie dodawaj cukru do zbyt gorących churros
Obtocz odsączone z tłuszczu churros w mieszance cukru i cynamonu, gdy są jeszcze ciepłe, ale nie gorące. Dzięki temu powłoka lepiej się trzyma.
- Dobrze odsącz churros z nadmiaru oleju
Po usmażeniu połóż churros na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar oleju. Pominięcie tego kroku może skutkować tłustymi churros, które będą niesmaczne.
Więcej sprawdzonych przepisów na tłusty czwartek (i nie tylko) znajdziesz w pasji Gotuję.
Zdjęcia w tekście: Shutterstock
Komentarze (0)