Jak wykorzystać seler korzeniowy?

Im więcej czytam o kuchni, im więcej przepisów wpada w moje ręce tym bardziej zauważam jak niedoceniony jest seler. Duża bulwa o słodkim i orzechowym smaku rzadko ląduje w innych daniach niż rosół czy sałatka jarzynowa. Przecież możemy zrobić z niego surówkę, zupę, pure do dania głównego, a także zastąpić nim rybę.

 Jednym z najprostszych i najsmaczniejszych sposób na przygotowanie selera jest upieczenie go. Po prostu, warzywo obieramy, kroimy w kawałki, oprószamy solą i miziamy oliwą z oliwek tak, by każdy kawałek doświadczył jej uwagi. Pieczemy w 180 stopniach do miękkości, a przed podaniem skrapiamy sokiem z cytryny i hojnie posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi. Miłośnicy hummusu na pewno docenią jak wspaniale komponuje się z sezamem. Jeśli ktoś ma obawy przed jedzeniem samego selera to możemy go upiec w towarzystwie innych warzyw - ziemniaków, batatów, pietruszek i marchewek.

Surowy seler można zetrzeć na tarce z dodatkiem jabłka, skropić odrobiną soku z cytryny i wymieszać z jogurtem naturalnym. Niektórzy do surówki dodają rodzynki, ale wiedząc jak rodzynki dzielą Polaków nie namawiam. Za to namawiam do dodania do surówki odrobiny tartej marchewki, która doda koloru i orzeźwienia. Surówkę warto przygotować pół godziny przed podaniem, żeby smaki się przegryzły.

Seler korzeniowy to też dobry kompan ziemniaków. Możemy ugotować go z ziemniakami w proporcji 1:1:, a potem zrobić z obu warzyw pure dodając do nich hojną ilość masła i ciutkę mleka. Oczywiście, wspaniale smakuje pure skropione oliwą z oliwek z dodatkiem trufli, ale to już ekskluzywna wersja codziennego selera.

więcej warzyw

Seler-ryba po grecku

Składniki:

  • 1 duży seler
  • Oliwa z oliwek
  • 1 opakowanie nori
  • 2 cebule
  • 3 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 100 g koncentratu pomidorowego
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziarenek ziela angielskiego

Seler korzeniowy to też świetny zamiennik ryby w rybie po grecku. Jak go przygotować? To banalne! Obieramy seler, kroimy w prostokąty przypominające dzwonka ryby. Pieczemy skropiony oliwą z oliwek - do miękkości, oczywiście. Każdy kawałek zawijamy kawałkiem nori (takiego, którego używamy do przygotowania sushi w domowych warunkach). Kładziemy na dno naczynia, a na górę dajemy te warzywa, które zwykle lądują w rybie po grecku: 2 przesmażone cebule z 3 marchewkami pokrojonymi w kostkę, 1 pietruszką i kawałkiem selera i uduszonymi do miękkości z 100 g koncentratu pomidorowego, 2 liśćmi laurowymi, 5 ziarenkami ziela angielskiego i solą w 2 szklankach wody. Na selerze układamy ostudzone warzywa i czekamy do podania.

wege po polsku

Jak wykorzystać seler naciowy?

Przez wiele lat seler naciowy wydawał mi się dość dziwny w smaku. Niby podawano go z innymi warzywami do różnych dipów, ale nie przekonywał mnie. Dopiero posmarowany masłem orzechowym z rodzynkami sprawił, że zaczęłam na niego patrzeć przychylnym okiem.

Bardzo lubię dodawać go do sosu pomidorowego. Nadaje mu świeżości i nieco anyżkowatego aromatu.         Posiekany dodaję też do sałatek - świetnie smakuje z jabłkiem, orzechami włoskimi, piersią z kurczaka lub łososiem i grzanką.

Prosta sałatka z selerem naciowym

Składniki:

  • 2 gałązki selera naciowego
  • 1 jabłko
  • Garść migdałów
  • 4 daktyle
  • Sok z cytryny
  • Oliwa z oliwek
  • Parmezan

 Świetna jest też sałatka z selerem naciowym (2 gałązki) z 1 jabłkiem (pokrojonym w cienkie plasterki), garścią migdałów posiekanych, 4 daktylami posiekanymi i garścią płatków parmezanu. Wszystko skrapiamy sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.

Czasem też seler kroję w dłuższe paski, dodaję paski cytryny, wkładam do słoika i zalewam 1/4 szklanki octu jabłkowego wymieszanego z 1 łyżką miodu i oliwą.

dominika wojciak

Koktajl z selerem naciowym

Seler naciowy jest też idealnym składnikiem koktajli i soków. 4 gałązki selera wyciskamy w sokowirówce wolnoobrotowej z 1 jabłkiem, 1 bananem, kawałkiem imbiru, 1/2 szklanki wody i 1/4 całej cytryny (bez skórki). Możemy też 2 gałązki selera zmiksować w blenderze z 1 jabłkiem, 2 garściami liści szpinaku, 1/2 szklanki wody i odrobiną soku z cytryny. Sam sok z selera jest wymagający w smaku dlatego potrzebuje nieco towarzystwa.

Niezależnie czy na bazarku wpadnie nam do koszyka seler naciowy czy korzeniowy pamiętajmy, że możemy z nich wyczarować wspaniałe rzeczy i niekoniecznie musimy je dodać do zupy jako „pływający element warzywny”.

Więcej przepisów znajdziesz na Empik Pasje w dziale Gotuję.