21 marca 2023

W roli głównej na talerzu: rzodkiewka

Zwiastunka wiosny, wierna towarzyszka twarożku, zawsze delikatnie ostra i mocno chrupiąca - rzodkiewka. Do jakiej sałatki ją dodać, jak upiec, jak ukisić, jak z jej liści zrobić pesto?

Autorka: Magda Gendźwiłł / crustanddust.pl

Sałatki z rzodkiewką

Rzodkiewka to jedno z tych warzyw, do których trzeba dorosnąć - większość dzieci bowiem uwielbia urządzać rzodkiewkowe zawody w pluciu w dal. Na szczęście, jak już się pozna urok chrupiącej kuleczki to nie można przestać. Wspaniale smakuje z ogórkami i koperkiem (przecież najprostszy chłodnik na kefirze zawdzięcza swój smak przede wszystkim rzodkiewkom). Świetnie sprawdza się jako dodatek do sałatek.

Sałatka z rzodkiewkami i groszkiem cukrowym

Składniki:

2 szklanki groszku cukrowego
5 rzodkiewek
Szklanka ricotty
Posiekana mięta
2 łyżki tahini
1 łyżeczka soku z cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
1 jajko
Pestki granatu

Inną bardzo świeżą i lekką sałatką jest połączenie groszku cukrowego z rzodkiewkami, tahini, granatem, miętą i ricottą. Ja lubię omijać ricottę, a sałatkę podawać z solidną porcją hummusu i sadzonym jajkiem. Jak ją przygotować? 2 szklanki groszku cukrowego myjemy i kroimy w kawałki, dodajemy pokrojone w plasterki rzodkiewki (5 sztuk), szklankę ricotty, garść posiekanej mięty, 2 łyżki tahini, 1 łyżeczkę soku z cytryny, 3 łyżki oliwy z oliwek. Wszystko dokładnie mieszamy. Posypujemy pestkami granatu, podajemy z dodatkiem sadzonego jajka i hummusem.

sałatka z rzodkiewką

Wiosenna sałatka z rzodkiewką – przepis

Składniki:

5 rzodkiewek
Świeży ogórek
½ szklanki kaszy bulgur / pęczaku
100g fety / koziej rolady
Rukola / szpinak baby

Składniki na sos:

1 łyżka miodu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka soku z cytryny
5 łyżek oliwy z oliwek

Jedną z najlepszych sałatek z rzodkiewkami jest najprostsza wiosenna sałatka. Pięć rzodkiewek myjemy, osuszamy i kroimy w cienkie plasterki. Dodajemy do nich około 10 cm świeżego ogórka pokrojonego w półplasterki. Dorzucamy 1/2 szklanki ugotowanej kaszy bulgur lub pęczaku. Dodajemy 100 g pokruszonej fety albo koziej rolady. Dorzucamy 2 garści rukoli lub szpinaku baby. Z rukolą sałatka będzie bardziej ostra, a ze szpinakiem łagodna.

Całość skrapiamy sosem: w kubku za pomocą widelca dokładnie mieszamy 1 łyżkę miodu z 1 łyżeczką musztardy, 1 łyżką soku z cytryny i 5 łyżkami oliwy z oliwek. Sosem skrapiamy sałatkę i serwujemy od razu. Jeśli chcemy ją zabrać na piknik lub do pracy, sos wlejmy do pojemnika i dodajmy do sałatki tuż przed podaniem.

Pieczone rzodkiewki

Wyobraź sobie, że cała ostrość rzodkiewki znika, a zostaje delikatnie słodki miąższ, który nieco przypomina w smaku ziemniaka. Do tego wygląda pięknie - delikatnie różowa na zewnątrz i złota w środku. Rzodkiewki są wspaniałym warzywem do pieczenia i grillowania. Można je potem jeść samodzielnie, dodawać do sałatek, kanapek, podawać z hummusem czy pastami warzywnymi.

Pieczone rzodkiewki – przepis

Składniki:

400 g rzodkiewek
1 łyżka oliwy z oliwek
½ łyżeczki soli

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. 400 g umytych rzodkiewek w całości mieszamy z 1 łyżką oliwy z oliwek (i ewentualnie 1/2 łyżeczki soli). Wstawiamy do piekarnika na 20 minut, przewracając je po 10 minutach. Zamiast piekarnika, możemy użyć patelni grillowej lub zwykłej patelni i po prostu je usmażyć w całości na małym ogniu.

Takie pieczone rzodkiewki świetnie smakują nie tylko z hummusem, ale też wetknięte do puszystego serka naturalnego obficie obsypanego świeżymi ziołami (np. bazylią, pietruszką i miętą).

Jak ukisić rzodkiewkę?

Kiszenie to wspaniały sposób konserwacji żywności. Wiele informacji na temat kiszenia i dobroczynnego wpływu kiszonych warzyw na organizm możemy znaleźć w książce Sandora Katza - „Sztuka fermentacji” i książce Aleksandra Barona - „Kiszonki i fermentacje”.

Kiszone rzodkiewki – przepis

Składniki:

3 pęczki rzodkiewek
2,5 litra wody
2 łyżki soli
Kawałek chrzanu
3 ziarnka pieprzu angielskiego
Koper

Rzodkiewki kisimy zupełnie jak ogórki czy inne warzywa. Kupujemy 3 pęczki rzodkiewek, myjemy je. Duży słoik lub gliniane naczynie, w którym się zmieszczą, dokładnie myjemy i przelewamy wrzątkiem. W garnku zagotowujemy 2,5 litra wody z 2 łyżkami soli. Studzimy do temperatury pokojowej. Do słoika wkładamy rzodkiewki, nie przyciskając ich. Dodajemy kawałeczek chrzanu, 3 ziarnka pieprzu angielskiego, baldachim kopru, jeśli mamy. Zalewamy wodą tak, by przykryła warzywa. Jeśli trzeba, dociskamy od góry talerzykiem, żeby je obciążyć. Odstawiamy na blat na 3 dni.
Po tym czasie rzodkiewki powinny być już delikatnie kwaśne – jeśli lubimy bardziej kiszone, możemy zostawić je na blacie na kolejną dobę. Jeśli smakują nam takie, jakie są – zakręcamy słoik i wstawiamy do lodówki.

Kiszone rzodkiewki możemy jeść tak jak ogórki, ale możemy je też dodać do sałatek. Świetnie smakują z kaszami i gulaszami.

Pesto z liści rzodkiewki

Składniki:

Liście z 1 pęczka rzodkiewek
2 ząbki czosnku
¼ szklanki tartego sera parmiggiano reggiano / sera bursztyn
5 łyżek oliwy z oliwek / oleju lnianego
1 łyżka orzeszków pinii / orzechów włoskich

Rzodkiewkę kupujemy często w pęczkach z natką. Natka zwykle ląduje w koszu, ale wcale nie musi. Możemy z natki rzodkiewki przygotować pesto. Liście z 1 pęczka dokładnie myjemy, suszymy, rwiemy i wrzucamy do misy blendera. Dodajemy 2 zmiażdżone ząbki czosnku, 1/4 szklanki tartego sera parmiggiano reggiano, 5 łyżek oliwy z oliwek, 1 łyżkę orzeszków pinii lub włoskich. Miksujemy. Jeśli pesto wydaje się zbyt gęste, dodajmy oliwy z oliwek.

W wersji polskiej możemy oliwę z oliwek zastąpić olejem lnianym tłoczonym na zimno, orzechy pinii orzechami włoskimi, a parmezan serem bursztyn. Takie pesto jest świetne do makaronu, zapiekanek i kanapek.