Kalafior to dość trudny temat. Sama przez wiele lat jadłam go głównie ze względu na cudownie maślaną panierkę. Kiedy panierka przestała mi się jawić jako szczyt smaków, kalafior odszedł w niepamięć. Pamiętam dzień w którym w New York Times pojawił się pierwszy przepis na pieczonego kalafiora. Na zdjęciu widniała pięknie zezłocona główka tego, jak mi się wtedy wydawało, niejadalnego i nudnego warzywa. Chwilę później polskie blogi obiegły przepisy na pieczone kalafiory. Po pierwszej degustacji zrozumiałam skąd zachwyty.
Jak upiec kalafiora i co przygotować z pieczonego kalafiora?
O ile zapach gotującego się kalafiora dla wielu osób jest nie lada wyzwaniem, o tyle upieczony wydziela zupełnie przyjemny zapach. Do tego nie przypomina galaretki, ale zupełnie jędrne i chrupiące kąski.
Jak upiec kalafiora? Rzecz jest najprostsza z możliwych. Z główki kalafiora usuwamy zielone liście. Całą powierzchnię nacieramy oliwą z oliwek i oprószamy solą. Kładziemy na blaszce i pieczemy w piekarniku około 45 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Kalafior będzie złoty, jędrny i pyszny.
Steki z kalafiora – przepis
Jeśli nam się nieco spieszy, możemy przygotować steki z kalafiora. Surowego kalafiora kroimy w szerokie plastry. Każdy nacieramy oliwą z oliwek. Oprószamy delikatnie solą, pieprzem, słodką papryką, odrobiną kuminu i mielonej kolendry. Pieczemy w 180 stopniach około 20-25 minut. Warzywo można w połowie pieczenia przewrócić, żeby z obu stron nabrało pięknego koloru.
Podajemy tak, jakbyśmy podawali kotlety. Świetnie smakuje z pieczonymi ziemniakami i salsą pomidorową (3 surowe pomidory siekamy drobno, dodajemy posiekaną małą słodką cebulę, sok z 1/2 limonki, sól i rozgnieciony ząbek czosnku)
Sałatka z pieczonym kalafiorem – przepis
Składniki:
- 1 upieczony kalafior
- 1 awokado
- ½ cebuli
- ½ kapusty pekińskiej
- Solone orzechy nerkowca
- 100 g wędzonego łososia
- ½ szklanki ciecierzycy z puszki
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- 1 łyżka tahini
- Sól i pieprz cayenne
Pieczony kalafior jest też świetnym dodatkiem do sałatki. Wystarczy go pokroić w mniejsze kawałki i wymieszać z awokado pokrojonym w paski, 1/2 posiekanej w paseczki cebuli, garścią posiekanej kapusty pekińskiej, garstką solonych orzechów nerkowca. Można do tego dodać 100 g kawałków wędzonego łososia lub 1/2 szklanki ciecierzycy z puszki. Wszystko skrapiamy 1 łyżeczką octu jabłkowego i 1 łyżką tahini, szczyptą soli i pieprzu cayenne.
Jeśli mamy ochotę na sałatkę na ciepło, co bardzo polecam na jesienne i zimowe kolacje, dodajmy do niej gorącą ciecierzycę. Na patelnię wlejmy 2 łyżki oliwy z oliwek, dodajmy szczyptę soli, pieprzu cayenne, szczyptę kuminu (jeśli mamy). Wrzucamy ciecierzycę i przesmażamy mieszając przez 3 minuty. Dodajemy łososia i po 30 sekundach zdejmujemy z patelni i kładziemy na pozostałych warzywach.
Zupa kalafiorowa – klasyczna i pyszna
Składniki:
- 1,5 l bulionu
- 6 ziemniaków
- 2 marchewki
- ½ pietruszki
- Kawałek selera
- 1 kalafior
- 200 ml śmietanki
Klasyczna zupa kalafiorowa to kawałeczki warzyw pływające w aromatycznym wywarze, z odrobiną śmietany i koperkiem. Przygotowuje się ją zupełnie prosto. Do 1,5 litra wywaru warzywnego (lub rosołu lub wywaru wołowego, który nada zupie intensywnego smaku) dodajemy 6 średniej wielkości ziemniaków pokrojonych w kostkę, 2 marchewki pokrojone w kostki, 1/2 pietruszki pokrojonej w kostkę i kawałeczek selera pokrojonego w kostkę. Do tego dodajemy różyczki z 1 średniej wielkości kalafiora. Warzywa wrzucamy do wrzącego bulionu, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu około 20 minut. Do ugotowanej zupy dodajemy 200 ml śmietanki 30% i solidną garść świeżego koperku. Uwaga: jeśli lubimy jędrne i chrupiące kawałki kalafiora to ugotujmy go oddzielnie i włóżmy do talerzy zalewając zupą.
Zupa z pieczonego kalafiora
Składniki:
- 1 główka kalafiora
- Oliwa z oliwek
- 1 cebula
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- 1 litr bulionu
- 1 ziemniak
- ½ szklanki śmietanki 30%
- ½ gałki muszkatołowej
- Orzechy laskowe lub grzanki
Najwspanialszą zupą jest krem z pieczonego kalafiora. Jest to zupa nieco inna w smaku ze względu na dodatek pieczonego warzywa. Najpierw sporą główkę kalafiora kroimy na różyczki, smarujemy oliwą z oliwek, oprószamy solą i pieczemy, aż będzie brązowy (200 stopni około 30 minut). W tym czasie siekamy drobno 1 cebulę. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek i 1 łyżkę masła. Smażymy cebulę do zazłocenia mieszając raz na jakiś czas. Pod koniec dodajemy 2 zmiażdżone ząbki czosnku i smażymy 30 sekund.
W garnku rozgrzewamy 1 litr bulionu, dodajemy pieczony kalafior, zawartość patelni i 1 ziemniaka posiekanego drobno. Gotujemy na małym ogniu 20 minut. Doprawiamy 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki soli. Dodajemy 1/2 szklanki śmietanki 30%. Miksujemy do otrzymania jednolitej konsystencji. Podajemy z posiekanymi orzechami laskowymi lub grzankami z chleba.
Pizza z kalafiora – przepis
Składniki:
- 1 kalafior
- 1 jajko
- ½ łyżeczki soli
- 300 g mozzarelli
- 2 łyżki passaty pomidorowej
- 1 łyżka oregano
Pizza z kalafiora to jedna z ulubionych potraw tych, którzy unikają węglowodanów. Nie czarujmy się - kalafior jako spód pizzy nie jest tym samym co cudownie glutenowe ciasto drożdżowe lub na zakwasie. Jest jednak smaczne i można spokojnie nazwać tę potrawę zapiekanką o smaku pizzy. Pizza z kalafiora wymaga nieco zachodu i pracy piekarnika - najpierw musimy upiec kalafiorowy „ryż”, potem sam spód, a potem właściwą pizzę. Dlatego warto uzbroić się w cierpliwość, bo proces jest ciutkę inny niż w przypadku prawdziwej pizzy.
Spód ciasta to spora główka kalafiora zmiksowanego w kielichowym blenderze na kawałki wielkości ziarenek ryżu. Wykładamy je na blaszkę i pieczemy kwadrans w 200 stopniach. Następnie studzimy i przeciskamy kalafior przez gazę tak, żeby pozbyć się soku. Powstałą masę mieszamy z 1/2 łyżeczki soli i 1 jajkiem. Wykładamy na blaszkę starając się uformować placek grubości 3 mm. Wierzch posypujemy wiórkami mozzarelli (300 g), oprószamy 1 łyżeczką oregano. Pieczemy 20 minut w 200 stopniach. Potem wyciągamy z piekarnika, smarujemy pastą pomidorową (2 łyżki passaty mieszamy ze szczyptą soli i cukru i 1 łyżką oregano), dodajemy ulubione dodatki włącznie z mozzarellą. Pieczemy kolejne 10 minut.
Jak przygotować ryż z kalafiora?
Kalafiorowy ryż to kolejny sposób na warzywa zastępujące węglowodany. Kalafiory ryż przygotowuje się dość łatwo. Wystarczy umyć kalafiora i wyciąć zielone liście. Warzywo ścieramy na tarce o dużych oczkach lub miksujemy w blenderze na kawałeczki przypominające ziarenka ryżu. Za pomocą gazy wyciskamy z niego nadmiar wody i albo gotujemy 2 minuty w lekko osolonej wodzie, a najlepiej smażymy około 3 minut na patelni z odrobiną oliwy z oliwek, szczyptą soli lub sosem sojowym.
Dodajemy do dań - pysznie smakuje jako element stir fry z pakchoyem przesmażonym na imbirze, czosnku i sosie sojowym z kawałkami kurczaka lub tofu.
Placki z kalafiora – idealny pomysł na zero waste
Składniki:
- Ugotowany kalafior
- 3 łyżki oleju
- ½ cebuli
- 1 szklanka mąki
- 3 jajka
- 1 łyżka bazylii
- Sól i pieprz
Czasem zdarza się, że ugotowany kalafior z obiadu czy kolacji zostaje i nie wiadomo co z nim zrobić. Najprostszym sposobem wykorzystania go jest zrobienie placków kalafiorowych.
Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oleju, przesmażamy do zazłocenia 1/2 drobno posiekanej cebulki. W misce mieszamy 1 szklankę mąki, 1 łyżeczkę soli, szczyptę pieprzu, 1 łyżkę bazylii, 3 jajka. Dodajemy 1 szklankę kawałków kalafiora (najlepiej je zmiażdżyć widelcem) i przesmażona cebulę. Wszystko dokładnie mieszamy. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron do zazłocenia.
Jeśli lubimy ostrzejsze smaki to możemy do placków dodać garść posiekanego szczypiorku. Jeśli lubimy bardziej bliskowschodnie smaki to do placków możemy dodać 1 łyżkę czarnuszki i podać je z jogurtem naturalnym i sezamową pastą tahini.
A wy? Kalafiora w jakim wydaniu lubicie najbardziej? Dajcie znać w komentarzach!
Więcej tekstów z serii „W roli głównej na talerzu” znajdziecie na Empik Pasje w dziale Gotuję.
Zdjęcie okładkowe: źródło: shutterstock.com
Komentarze (0)