Nóż do chleba – czym różni się od noża do siekania warzyw lub mięsa?
Przeglądając ofertę noży kuchennych, można zauważyć, że ich wybór jest ogromny, a poszczególne modele mocno różnią się między sobą. Dostępne są m.in. noże wąskie, szerokie, w kształcie litery V czy nawet prostokąta, zakończone jak żyletka, z delikatnymi lub wyraźnymi ząbkami, stalowe, ceramiczne… i tak dalej.
Właśnie od rodzaju ostrza zależy sprawne operowanie nożem w kuchni podczas przygotowywania posiłków. Doświadczenie uczy też, że różne rodzaje ostrza mają swoje konkretne przeznaczenie.
Dobry nóż do pieczywa wyróżnia wyraźnie ząbkowane, ewentualnie falowane ostrze. To te ząbki lub fale umożliwiają skuteczne krojenie chleba, bułek czy bagietek, bez wyrywania fragmentów pieczywa i mocnego kruszenia. Wynika to z faktu, że jego cięcie nie opiera się na nacisku, jak w przypadku siekania warzyw czy mięsa, ale przecinaniu wzdłuż, czyli ruchu przesuwnym. Takie ostrze można porównać do piły ręcznej, która przecież też ma ząbki.
-
Długość ostrza w nożu do krojenia chleba
Dodatkowa kwestia, która wyróżnia noże do chleba na tle modeli do siekania czy smarowania, dotyczy długości ostrza, które osiąga minimum 20 cm (można spotkać się też z oznaczeniem calowym, wówczas to 8’’), a czasami sięga nawet 23 cm. Powód jest bardzo prosty: bochenki chleba są zdecydowanie większe od pomidorów, ogórków czy piersi z kurczaka. Ostrze, które ma 20 cm pozwoli nie tylko wygodnie przeciąć świeży chleb, ale także podłużną bagietkę czy spory biszkopt.
Z czego zaś wynika fakt, że długość tych noży jest tak różna? Ostrze dobiera się bowiem na podstawie wzrostu oraz sylwetki użytkownika. Im wyższy i bardziej postawny kucharz, tym większe ma też dłonie. Dlatego też nóż, który będzie najlepiej leżał w dłoni drobnej osoby, może niemal zniknąć w uścisku tej umięśnionej i wysokiej. Najmniejsze, 20 cm modele, będą więc odpowiednie dla niższych użytkowników, nie sposób jednak wskazać tutaj żadnych konkretów – nie istnieją bowiem sztywne ramy określające wielkość dłoni osób mających 165 cm i tych, których wzrost przekracza 2 metry.
Na co jeszcze zwracać uwagę, wybierając nóż do pieczywa?
Jak wspomnieliśmy, noże do chleba mogą różnić się także rodzajem tworzywa, z którego zostało wykonane ostrze. Będziesz mieć do wyboru stal nierdzewną, zwykłą stal oraz ceramikę. Czym się różnią?
- Nóż do krojenia chleba ze stali nierdzewnej – jak sugeruje sama nazwa, takie ostrze nie ulega korozji. Co więcej, stal nierdzewna wykazuje wysoką odporność na uszkodzenia mechaniczne, takie jak pękanie czy złamania. Dodatkowym atutem jest fakt, że taki nóż do pieczywa możesz czyścić w zmywarce;
- Stalowy nóż do pieczywa – zwykła stal może korodować – producenci wskazują więc, by nie myć takich noży w zmywarce. Narażanie na długi kontakt z wilgocią o wysokiej temperaturze znacznie podnosi ryzyko rdzewienia ostrza. Pod względem odporności na pęknięcia nie jest jednak gorsza od stali nierdzewnej;
- Ceramiczny nóż do chleba – ceramika tępi się zdecydowanie szybciej od stali, w związku z czym taki nóż do chleba prędzej będzie wymagał naostrzenia. Jest też mniej wytrzymała na uszkodzenia mechaniczne, ale nie rdzewieje i może być myta w zmywarce.
Kupując nóż do krojenia chleba, zwróć także uwagę na materiał wykonania rękojeści:
- Drewniana rękojeść – jest wiele gatunków drewna, wykorzystywanych do tworzenia rękojeści noży. Wśród popularniejszych wymienia się heban, dąb japoński, dąb beczkowy oraz wiśnię. Wybór pomiędzy nimi uzależniony jest w zasadzie od indywidualnych preferencji – nóż musi po prostu dobrze leżeć w dłoni konkretnego użytkownika. Tym, co łączy drewniane rękojeści, jest fakt, że nie mogą być myte w zmywarce ze względu na ryzyko zawilgocenia. Cieszą jednak eleganckim, luksusowym wręcz wyglądem oraz przyjemną w dotyku strukturą;
- Stalowa rękojeść – zależność jest taka sama jak przy ostrzach – stal nierdzewna jest bardzo trwała, odporna na korozję i można ją myć automatycznie. Z kolei zwykła, wymaga specjalnego traktowania, może bowiem zachodzić rdzą;
- Tworzywo sztuczne – w tym przypadku wachlarz materiałów jest ogromny. Z pewnością warto unikać najtańszych, plastikowych rękojeści, ponieważ łatwo pękają. Godne uwagi jest natomiast tworzywo ABS, które nie wyślizguje się z dłoni oraz oparty na żywicy bakelit, wyróżniający się bardzo wysoką wytrzymałością. Może też być czyszczony w zmywarce.
Zanim zdecydujesz się na wybór konkretnego noża do pieczywa, porównaj ze sobą kilka modeli, by kupić ten, który najlepiej odpowie na twoje potrzeby.
Szukasz kuchennych inspiracji? Zastanawiasz się, jak wzbogacić swoją kuchnię? Sprawdź nasze inne artykuły z działu Gotuję.
Zdjęcie okładkowe: Shutterstock
Komentarze (0)