Pomysły na śniadanie z warzywami w roli głównej
Jeśli chcemy jeść więcej warzyw to zacznijmy od początku, czyli od samego rana. Wiem, że wiele osób nie wyobraża sobie śniadania bazującego na warzywach. Kanapka, naleśniki, owsianka, granola to najczęściej wymieniane śniadaniowe pozycje. Każdą z nich można wzbogacić o warzywa nie rezygnując z radości jedzenia. Warzywa są naprawdę cudowne, dodają smaku i koloru. Z ziołami stanowią niezwykłe dopełnienie.
Pasta warzywna do kanapek - przepis
Składniki:
- 1 puszka ciecierzycy
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 5 łyżek oliwy z oliwek
Jeśli na śniadanie uwielbiacie jeść kanapki na świeżym pieczywie to zamiast szyneczki możecie zrobić sobie pastę warzywną. Najprościej będzie zmiksować w blenderze małą puszkę ciecierzycy z 1 ząbkiem czosnku, szczyptą soli, 5 łyżkami oliwy z oliwek i 1 łyżeczką soku z cytryny. Tak, właśnie mamy w blenderze hummus. Idealnie smakuje ze świeżym awokado, pomidorkami, a także rzeżuchą, rzodkiewkami i ogórkami. Co ciekawe, humus idealnie sprawdza się też z … owsianką. Wytrawna owsianka była dla mnie największym kulinarnym zaskoczeniem. Świetnie smakuje owsianka ugotowana na wodzie ze szczyptą soli podana z pieczonymi burakami, pestkami dyni i odrobiną koziego sera.
Wytrawna owsianka z cukinią - przepis
Składniki:
- Płatki owsiane
- ½ tartej cukinii
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka bazylii
- Pestki dyni
- Pomidory koktajlowe
- Kiełki
- olej
Pyszna jest też wytrawna owsianka z dodatkiem tartej cukinii. Wystarczy do płatków owsianych dodać około 1/2 szklanki startej na tarce cukinii, szczyptę soli, 1 łyżeczkę oregano, 1 łyżeczkę bazylii. Wszystko gotujemy i podajemy z pestkami dyni, pomidorkami koktajlowymi, kiełkami i odrobiną tłoczonego na zimno oleju, np.lnianego czy z pestek dyni.
Śniadaniowa tortilla warzywna - przepis
Składniki:
- Placki tortilli
- Masło orzechowe / migdałowe
- 1 pomidor
- 1 papryka
- Świeża kolendra
- ½ limonki
- 1 jajko
Ostatnią propozycją śniadaniową pełną warzyw jest tortilla. Uwielbiam podgrzaną na patelni tortillę posmarowaną odrobiną masła orzechowego lub migdałowego, awokado, skropioną sokiem z limonki, z plasterkami pomidorów, kawałkami papryki, hojną garścią świeżej kolendry (można pominąć, oczywiście). W wersji luksusowej można dodać do niej jajecznicę lub jajko sadzone. Pysznie smakuje rano i na obiad.
Pomysły na obiad z warzywami
Coraz częściej słyszymy o fleksitarianiźmie, czyli diecie bazującej na warzywach, ale włączającej produkty odzwierzęce. Co to oznacza w praktyce? Jeśli raz na jakiś czas zdarzy ci się zjeść krwistego steka lub schabowego z kostką, ale poza tym raczej unikasz wędlin to jesteś fleksitarianinem. Dla wielu ludzi to po prostu nazwanie tego, jak jedzą na co dzień. Dla innych, to wyzwanie ekologiczne, któremu chcą stawić czoła.
Lunch i obiad to posiłki, której najłatwiej można wzbogacić warzywami. W naszej kulturze tym elementem warzywnym zwykle jest zupa i surówka. Jednak na drugie danie najłatwiej w sezonie wiosennym przygotować pieczone warzywa.
Dla przykładu: kiść małych pomidorów kładziemy na blaszce lub formie do pieczenia razem z zielonymi szparagami (którym wcześniej ułamujemy końcówki), skrapiamy oliwą z oliwek i pieczemy w 200 stopniach przez 10 minut - w połowie czasu przewracamy warzywa. Serwujemy z makaronem lub ulubioną kaszą.
Pieczone warzywa z jogurtem i tahini - przepis
Składniki:
- 1 batat
- ½ kopru włoskiego
- 1 pietruszka
- 1 ziemniak
- Brokuł/kalafior/brukselka
- Jogurt grecki
- Tahini
- Jajko na twardo
- Orzechy do dekoracji
Pyszne są też pieczone warzywa z jogurtem greckim wymieszanym z tahini i oprószone orzechami. Dla 2 osób wystarczy 1 słodki ziemniak pokrojony w paski, 1/2 kopru włoskiego, 1 pietruszka przekrojona na pół, 1 ziemniak zwykły, kawałek brokułów lub kalafiora, brukselki. Zasadniczo wybierajmy te warzywa, które znajdziemy na straganie albo te, które mamy w lodówce, a które tracą świeżość. Wszystko oprószamy solą, skrapiamy oliwą i pieczemy w 200 stopniach przez 20 minut. Takie pieczone warzywa są dobre też odgrzane i zaserwowane z jajkiem na twardo. Ja też bardzo je lubię z grzanką z chleba.
Kotlet warzywny - przepis
Składniki:
- 1 puszka ciemnej fasoli
- 5 łyżek płatków owsianych
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka kolendry
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1 ząbek czosnku
- ½ łyżeczki tabasco (opcjonalnie)
- 1 jajko (opcjonalnie)
- 2 łyżki pestek z dyni
Jeśli ktoś lubi klasyczny obiad składający się z ziemniaków, kotlecika i surówki to na to też jest sposób. Zamiast mięsnego czy rybnego kotleta, możemy przygotować kotlet warzywny. Jak to zrobić? Najłatwiej przygotować kotlety z ugotowanych warzyw, strączków lub kaszy. Wystarczy 1 puszkę ciemnej fasoli zmiksować z 5 łyżkami płatków owsianych, 1 łyżeczką kuminu, 1 łyżeczką kolendry, 1 łyżką sosu sojowego i ząbkiem czosnku. Jeśli lubimy ostre smaki to dodajmy 1/2 łyżeczki tabasco.
Do zmiksowanej masy możemy dodać jajko (ale nie musimy), 2 łyżki pestek z dyni. Formujemy kotlety i smażymy.
Jeśli została nam z obiadu jakaś kasza to też możemy jej użyć do przygotowania kotletów. Wystarczy wymieszać ją z jakimiś zmiksowanymi lub drobno posiekanymi warzywami (np. kasza gryczana świetnie smakuje z pieczarkami, a kasza jaglana i jęczmienna z marchewką, słodkimi ziemniakami, kalafiorem czy pieczonymi burakami) i doprawić do smaku ulubionymi przyprawami - oregano, bazylią, majerankiem.
Parmigiana di melanazane - przepis
Składniki:
- 3 bakłażany
- 1 kg pomidorów
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- Świeża bazylia
- 3 kostki mozzarelli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Tarty parmezan
Kuchnia włoska jest bogata w cudowne warzywne potrawy. Dla przykładu, parmigiana di melanazane to cudowna zapiekanka z bakłażanów, pomidorów i mozzarelli. 3 bakłażany kroimy w 3 mm plasterki, delikatnie oprószamy solą i zostawiamy na durszlaku, żeby pozbyć się wody. Przesmażamy je na oliwie z oliwek, aż się zazłocą. 1 kg pomidorów sparzamy, pozbywamy się skórki. Na dnie rondla rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, dodajemy pokrojoną w kosteczkę 1 małą cebulą. Smażymy do zazłocenia, dodajemy 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę i posiekane pomidory. Gotujemy, aż sos się zredukuje. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem. Dodajemy 3 łyżki świeżo posiekanych liści bazylii. 3 kostki mozzarelli kroimy w plasterki. Na dno naczynia do zapiekania wlewamy sos, kładziemy bakłażany, polewamy częścią sosu, przykrywamy mozzarellą i powtarzamy w takiej kolejności do wyczerpania składników. Wierzch oprószamy tartym serem parmigianno reggiano. Pieczemy w 180 stopniach 20 minut. Podajemy na gorąco na obiad lub kolację.
Pomysły na kolację z warzywami w roli głównej
Warzywa na kolację mogą występować w różnej formie. Wiosną wspaniałe są sałatki - zielona sałata lub szpinak, świeże truskawki, zielony groszek, dobry olej tłoczony na zimno i pestki. Świetnie smakują też sałatki z dodatkiem pieczonej lub smażonej fety - taki ciepły ser fantastycznie łączy się ze świeżym warzywami.
Nasza rodzina uwielbia wieczorem jeść… warzywne tarty. Najwięcej inspiracji do ich przygotowania czerpiemy z książek Ottolenghiego, o których dokładnie możecie przeczytać w artykule Yotam Ottolenghi – odważna i obfita kuchnia bliskowschodnia na Empik Pasje.
Poza tym, coraz popularniejszy jest trend „śniadanie na kolację”. Oznacza to mniej więcej tyle, że takie śniadaniowe klasyki jak frittata, pieczone warzywa z jajkami w kokilkach czy szakszuka serwujemy wieczorem i cieszymy się nimi o nieintuicyjnej porze. W naszym domu taką najlepszą śniadaniową kolacją są gofry. W wersji wytrawnej do ciasta dodajemy trochę zmiksowanych warzyw z rosołu lub szpinaku. Serwujemy je z serkiem wiejskim, rzodkiewką i posiekanym szczypiorkiem.
Skąd czerpać inspiracje do przygotowania wegetariańskich dań?
Wszyscy znają Martę Dymek i jej „Jadłonomię", Idę Kulawik i jej „Vegan Bandę". Tym dla których weganizm to zbyt drastyczny krok polecam książki dla fleksitarian. Dominika Wójciak w książce „Warzywo" prezentuje 100 przepisów na dania z marchewki, dyni, bobu, fasoli czy cukinii. Ostatnio na rynku pojawiła się też fantastyczna książka Sylwii Majcher - „Mniej Mięsa". Autorka dzieli się poradami i przepisami na dania z mniejszą ilością mięsa. Cenię ją za to, że nie gloryfikuje wegetarianizmu czy weganizmu, ale promuje zdroworozsądkowe podejście do tematu diety i jedzenia.
Bardzo polecam też książkę Jamiego Olivera „Wege". Zawiera proste przepisy na wegetariańskie dania. Co ważniejsze jednak, Jamie w każdym przepisie sugeruje jakie alternatywne warzywa pasowałyby do tego dania. To jest genialne, kiedy mamy w lodówce kawałek kalafiora albo kilka zaledwie pieczarek i nie bardzo mamy pomysł jak połączyć je z innymi daniami.
Więcej kulinarnych inspiracji znajdziesz na Empik Pasje w dziale Gotuję.
Zdjęcie okładkowe: źródło: shutterstock.com
Komentarze (0)