1. Jaki piekarnik wybrać?

Wydaje się czymś zupełnie oczywistym, że domowy cukier potrzebuje piekarnika. W przypadku, gdy preferuje czekoladki i praliny ten sprzęt może wydać się zbędny. W każdym innym dobry piekarnik jest podstawą pełnej sukcesów współpracy. Na rynku jest wiele piekarników - możecie o najlepszych przeczytać w tym artykule.

Jeśli miłośnik cukiernictwa mieszka w wynajmowanym mieszkaniu w którym nie ma piekarnika to może zainwestować w minipiekarnik - naprawdę można w nim zdziałać cuda, a nawet z sukcesem prowadzić bloga kulinarnego.

Mini piekarnik elektryczny CAMRY CR 111, 43 l, 2000 W 

 

2. Czy robot kuchenny jest pomocny?

Robot kuchenny to marzenie każdego, kto chociaż raz oglądał program Nigelli Lawson, która z wrodzonym sobie wdziękiem wbijała do misy po jednym jajku w międzyczasie podgrzewając czekoladę i wyglądając jak domowa bogini. Wszystko wydawało się łatwe właśnie dlatego, że w tle pracował robot kuchenny, które niektóre rzeczy robił za nią. Nie trzeba go trzymać w ręku, wystarczy ustawić odpowiednie obroty i mamy chwilę na przygotowanie kolejnej rzeczy. Robot sam miesza ciasto drożdżowe, ubija pianę czy bitą śmietanę, uciera masło z cukrem. My w tym czasie możemy podglądać ulubiony serial lub przygotować kolejne składniki. Na rynku jest wiele robotów - jedne są tanie i solidne, inne są klasykami w wielu kolorach o których marzy wielu początkujących cukierników. Znam kilka dziewczyn, które na studiach miesiąc w miesiąc odkładały po 100 złotych, żeby po dwóch latach kupić sobie wymarzony robot w kolorze krwistej czerwieni.  Więcej o robotach, ich parametrach i tym, na co zwrócić uwagę przy zakupie możecie przeczytać w poprzednim tekście.

Robot kuchenny KITCHENAID Artisan 5KSM125EER czerwony - KitchenAid

Robot kuchenny KITCHENAID Artisan 5KSM125EER czerwony 

 

 

3. Jakie miski kuchenne wybrać?

Wracając na ziemię i skupiając się na mniejszych rzeczach trzeba zacząć od czegoś absolutnie niezbędnego - miski. Miska kuchenna wydaje się sprzętem tak prostym, że nie powinno mu się poświęcać zbyt dużo czasu. Można tkwić w przekonaniu, że każda miska jest taka sama, do momentu w którym cała jej zawartość nie wyleje się na podłogę, bo wystarczyło ją delikatnie potrącić. Podobne odczucia wywołuje zawartość miski, która zamiast wylewać się do formy leje się równo po ściankach tejże miski. Badania nad miskami prowadzę od co najmniej 20 lat. W tym czasie przerobiłam swego czasu modne metalowe miski o różnych średnicach - do dzisiaj ze mną została tylko taka najmniejsza, której używam do rozpuszczania czekolady w kąpieli wodnej. Dzisiaj uważam, że najlepsze miski są niezbyt lekkie, żeby łatwo się nie wywracały, można włożyć jedną w drugą, mają antypoślizgowe dno i dzióbek dzięki któremu łatwo wylać ich zawartość do formy. Kolor zawsze wydawał mi się rzeczą mało istotną, ale kiedy zobaczyłam ustawione na blacie pastelowe miski gotowe do akcji „180 cupcakes w 2 godziny” zrozumiałam, że efekt estetyczny przy dużych wyzwaniach może być kluczowy.

Zestaw misek i miarek kuchennych Nest 9 Opal JOSEPH JOSEPH, 32x27x14,5 cm 

 

4. Tylki i rękaw cukierniczy

Słowo „tylka” usłyszałam stosunkowo niedawno. Lubiłam sobie raz na jakiś czas zrobić babeczki z kremem, używałam plastikowego sprzętu do kremu i uznawałam, że wszystko jest tak jak powinno. Potem trafiłam na warsztaty cukiernicze organizowane przez firmę Wilton i zrozumiałam, że końcówka nadająca kremowi kształt to tylka, a rękaw cukierniczy pozwalający na kontrolowanie kremu jest nieporównywalnie lepszy od plastikowej rurki. Na rynku jest wiele rodzajów tylek. Producenci oferują też zestawy podstawowe w których zawsze jest duża gwiazdka (najpopularniejsza), mniejsze rurki, mniejsze gwiazdki, a czasem tylka dająca efekt trawy (lub sierści ciasteczkowego potwora). Rękawy i tylki przydają się tylko tym, którzy lubią wypieki z kremem. Zastanówcie się dobrze jak będziecie z nich korzystać i kupcie tylko to, czego potrzebujecie.

Rękaw cukierniczy z akcesoriami TALA, 10 elementów
Rękaw cukierniczy z akcesoriami TALA, 10 elementów 

 

5. Miarki i waga kuchenna

O ile kuchnia wytrawna może wiele wybaczyć i nie wymaga absolutnej precyzji, o tyle cukiernia to małe laboratorium w którym każdy gram mąki, cukru, proszku do pieczenia ma znaczenie. Niektórzy świetnie sobie radzą odmierzając składniki szklankami i łyżeczkami. Warto mieć zestaw miarek, szczególnie że wiele amerykańskich przepisów bazuje właśnie na nich. Jednak nic nie zastąpi wagi - czasem mąka jest bardziej przesiana, czasem mniej, czasem cukier jest bardziej miałki, a czasem grubszy. Waga pomoże zapanować nad wszystkim. Dzięki niej osiągniemy też wymarzony efekt - ilość żelatyny dodanej do błyszczącej polewy ma ogromne znaczenie i każdy dodatkowy gram delikatny błysk zamieni w twardą galaretę.

Waga kuchenna SATURN ST-KS7817 - Saturn
Waga kuchenna SATURN ST-KS7817 

 

6. Szpatułki, sitka, przesiewacze, noże do tortów

Przesiewacz to jeden z tych kuchennych gadżetów, który można zastąpić np. sitkiem. Przesiewacz, jak sama nazwa wskazuje, przesiewa mąkę dzięki czemu jest równo napowietrzona. Wystarczy kilka razy poruszyć dłonią, żeby chmurka mąki lądowała w misce. Sitko potrzebne jest w domowej cukierni nie tylko do przesiewania mąki, ale też oprószania cukrem pudrem i kakao. Sitko przydaje się w każdej kuchni i nie trzeba inwestować w żadne spektakularne okazy. Szpatułki i noże do tortów to gadżety dla tych, dla których „naked cake” czy „tort szwarcwaldzki” nie brzmią jak nazwy ciast na imieninach cioci, tylko jak wyzwania. Szpatułki mają szerokie powierzchnie i dzięki temu łatwiej nimi rozprowadzić krem na torcie i wokół niego.

Szpatułka do ciast ZELLER, drewniana rączka, silikonowa główka, szary - Zeller

Szpatułka do ciast ZELLER, drewniana rączka, silikonowa główka, szary 

 

7. Jakie książki o wypiekach są najlepsze?

Rynek wydawniczy rozpieszcza nas ze wszystkich stron. Na półkach możemy znaleźć książki o tortach, makaronikach, dedykowane osobom z nietolerancją glutenu, na dietach. Mało jest książek stricte technicznych, które pomogą nauczyć się jak dobrze nakładać krem, wyrobić ciasto, etc. Taką książką jest jednak pozycja Cordon Bleu, francuskiej szkoły cukiernictwa w której możemy znaleźć porady techniczne i zdjęcia - Szkoła cukiernictwa cordon bleu.

Szkoła cukiernictwa - D'Olivier Platon

Wiele aspektów technicznych i opisów przygotowania wypieków często można znaleźć na blogach i kanałach YouTube’owych prowadzonych przez autorów. Niekwestionowaną gwiazdą słodkiej części Internetu jest Dorota Świątkowska autorka bloga Moje Wypieki, która opublikowała kilka książek o wypiekach na różne okazje. Jej wegańskim odpowiednikiem jest Vegan Nerd, która zachęca do słodkości bez mleka i jaj. W telewizji i na YouTube królują Dziewczyny z wypiekami.