
Wszystkie formaty i wydania (3): Cena:
Oferta empik.com : 99,99 zł
Masz już ten produkt? Dodaj go do Biblioteki i podziel się jej zawartością ze znajomymi.
Najczęściej kupowane razem
Jak uniknąć strat jakości? Czy lepiej zamrażać ciasto z garą czy bez gary? Czym są i jak działają polepszacze do głębokiego mrożenia? Co się dzieje z drożdżami podczas mrożenia?
Przez siedem dni w tygodniu, o każdej porze dnia konsument chce mieć dostęp do szerokiej gamy świeżych produktów piekarniczych. Współczesna technologia pozwala rozdzielić czasowo fazy wytwarzania ciasta, garowania oraz wypieku. Najszersze pole manewru daje faza garowania, a największy sukces można osiągnąć dzięki zastosowaniu chłodnictwa.
Książka porusza szereg istotnych zagadnień technologicznych związanych z procesami chłodzenia i mrożenia różnych typów produktów spożywczych (stałych, płynnych, pakowanych, itp.). Ponadto znajdują się w niej informacje oraz wskazówki praktyczne na temat wykorzystania chłodnictwa w przemyśle spożywczym, takie jak:
- wydajność chłodzenia,
- działanie chłodni a straty cieplne,
- rodzaje urządzeń chłodniczych,
- odroczone i przerwane garowaniu oraz technologia półzapieku,
- mrożenie szokowe, próżniowe, kriogeniczne, adiabatyczne,
- dopasowywanie receptur do potrzeb chłodnictwa,
- produkcja drobnego pieczywa żytniego z zastosowaniem chłodnictwa,
- analiza rentowności sklepowych stacji wypieku,
- zapotrzebowanie mocy chłodniczej i porównywanie kosztów urządzeń chłodniczych.
Dzięki zastosowaniu nowych technologii zakłady mają możliwość oferować swoim klientom szeroki asortyment produktów, usprawniać przebieg procesu produkcji, zaś klienci mają pewność zakupu produktów o najwyższej jakości.
Powyższy opis pochodzi od wydawcy.
Tytuł: | Chłodnictwo. Technologia w piekarni |
Tytuł oryginalny: | Kältetechnologie in der Bäckerei |
Autor: | Losche Klaus |
Tłumaczenie: | Błaszczak Agnieszka |
Wydawnictwo: | Wydawnictwo Naukowe PWN |
Język wydania: | polski |
Język oryginału: | niemiecki |
Liczba stron: | 440 |
Numer wydania: | I |
Data premiery: | 2015-03-05 |
Rok wydania: | 2015 |
Forma: | książka |
Wymiary produktu [mm]: | 247 x 28 x 156 |
Indeks: | 16664715 |
Zobacz także
Klienci, których interesował ten produkt, oglądali też
Opinie, uwagi, pytania
Jeśli masz pytania dotyczące sklepu empik.com odwiedź nasze strony pomocy.
Jeśli widzisz błąd lub chcesz uzyskać więcej informacji o produkcie skorzystaj z formularza kontaktowego: zgłoszenie błędu / pytanie o produkt
Twoja wiadomość została wysłana. Dziękujemy.
Administratorem podanych przez Ciebie danych osobowych jest Empik S.A. z siedzibą w Warszawie. Twoje dane będą przetwarzane w celu obsługi Twojej wiadomości z formularza kontaktowego, a także w celach statystycznych i analitycznych administratora. Więcej informacji na temat przetwarzania danych osobowych znajduje się w naszej Polityce prywatności.
Wybierz temat a następnie wypełnij dane formularza:
Jeśli chcesz skontaktować się z nami telefonicznie, skorzystaj z naszej infolini:
+48 22 462 72 50
Czynne całą dobę* z wyjątkiem świąt ustawowo wolnych od pracy