Chłodnictwo. Technologia w piekarni (okładka twarda)

Wszystkie formaty i wydania (3): Cena:

Oferta empik.com : 99,99 zł

99,99 zł
- dostawa 0 zł
salon Empik - dostawa 0 zł
Wysyłamy w 24 godziny
Produkt u dostawcy
Szybkie zakupy bez zbędnych formalności. Wybierz opcje dostawy, formę płatności i złóż zamówienie.
Dodaj do listy Moja biblioteka

Masz już ten produkt? Dodaj go do Biblioteki i podziel się jej zawartością ze znajomymi.

Najczęściej kupowane razem

3 produkty

Cena zestawu:

Dodatkowy rabat:

Wysyłamy w 24 godziny

Jak uniknąć strat jakości? Czy lepiej zamrażać ciasto z garą czy bez gary? Czym są i jak działają polepszacze do głębokiego mrożenia? Co się dzieje z drożdżami podczas mrożenia?

Przez siedem dni w tygodniu, o każdej porze dnia konsument chce mieć dostęp do szerokiej gamy świeżych produktów piekarniczych. Współczesna technologia pozwala rozdzielić czasowo fazy wytwarzania ciasta, garowania oraz wypieku. Najszersze pole manewru daje faza garowania, a największy sukces można osiągnąć dzięki zastosowaniu chłodnictwa.

Książka porusza szereg istotnych zagadnień technologicznych związanych z procesami chłodzenia i mrożenia różnych typów produktów spożywczych (stałych, płynnych, pakowanych, itp.). Ponadto znajdują się w niej informacje oraz wskazówki praktyczne na temat wykorzystania chłodnictwa w przemyśle spożywczym, takie jak:

  • wydajność chłodzenia,
  • działanie chłodni a straty cieplne,
  • rodzaje urządzeń chłodniczych,
  • odroczone i przerwane garowaniu oraz technologia półzapieku,
  • mrożenie szokowe, próżniowe, kriogeniczne, adiabatyczne,
  • dopasowywanie receptur do potrzeb chłodnictwa,
  • produkcja drobnego pieczywa żytniego z zastosowaniem chłodnictwa,
  • analiza rentowności sklepowych stacji wypieku,
  • zapotrzebowanie mocy chłodniczej i porównywanie kosztów urządzeń chłodniczych.

Dzięki zastosowaniu nowych technologii zakłady mają możliwość oferować swoim klientom szeroki asortyment produktów, usprawniać przebieg procesu produkcji, zaś klienci mają pewność zakupu produktów o najwyższej jakości.


Powyższy opis pochodzi od wydawcy.

Tytuł: Chłodnictwo. Technologia w piekarni
Tytuł oryginalny: Kältetechnologie in der Bäckerei
Autor: Losche Klaus
Tłumaczenie: Błaszczak Agnieszka
Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN
Język wydania: polski
Język oryginału: niemiecki
Liczba stron: 440
Numer wydania: I
Data premiery: 2015-03-05
Rok wydania: 2015
Forma: książka
Wymiary produktu [mm]: 247 x 28 x 156
Indeks: 16664715
 
Brak
ocen
5
0
4
0
3
0
2
0
1
0
Oceń:
W przypadku naruszenia Regulaminu Twój wpis zostanie usunięty.
Prezentowane dane dotyczą zamówień dostarczanych i sprzedawanych przez empik.

Zobacz także

Inne z tego wydawnictwa Efekt Lucyfera Zimbardo Philip
5/5
69,99 zł
premium 66,49 zł
Inne z tego wydawnictwa W co grają ludzie Berne Eric
4.2/5
49,49 zł
premium 47,01 zł
Inne z tego wydawnictwa Fizyka. 50 idei, które powinieneś znać Baker Joanne
0/5
45,99 zł
49,00 zł
premium 43,69 zł
Inne z tego wydawnictwa Likwidatorzy Czarnobyla. Nieznane historie Sekuła Paweł
4.4/5
41,49 zł
49,00 zł
premium 39,41 zł
Inne z tego wydawnictwa Matematyka. 50 idei, które powinieneś znać Crilly Tony
0/5
43,99 zł
49,00 zł
premium 41,79 zł
Inne z tego wydawnictwa Filozofia. 50 idei, które powinieneś znać Dupre Ben
3/5
45,99 zł
49,00 zł
premium 43,69 zł
Inne z tego wydawnictwa Laboratorium w szufladzie. Chemia Gumkowska Angelika
4/5
45,99 zł
49,00 zł
premium 43,69 zł
Inne z tego wydawnictwa Kodowanie z Minecraftem Sweigart Albert
5/5
64,99 zł
69,00 zł
premium 61,74 zł
Inne z tego wydawnictwa Mars. W poszukiwaniu życia Weintraub David A.
0/5
52,99 zł
59,00 zł
premium 50,34 zł
Inne z tego wydawnictwa Człowiek Istota Społeczna Aronson Elliot
4.7/5
49,49 zł
premium 47,01 zł
Inne z tego wydawnictwa Psychologia społeczna Wojciszke Bogdan
0/5
78,99 zł
88,20 zł
premium 75,04 zł
Inne z tego wydawnictwa Sztuka cenniejsza niż złoto Białostocki Jan
5/5
150,99 zł
premium 143,44 zł
Inne z tego wydawnictwa Mitologia współczesna Napiórkowski Marcin
0/5
49,49 zł
premium 47,01 zł
Inne z tego wydawnictwa Sekret dzieciństwa Montessori Maria
0/5
49,49 zł
premium 47,01 zł
Inne z tego wydawnictwa Zrozumieć programowanie Coldwind Gynvael
3/5
64,99 zł
69,00 zł
premium 61,74 zł

Klienci, których interesował ten produkt, oglądali też

strona produktu - rekomendacje Chemia piękna Molski Marcin
3.5/5
69,99 zł
premium
strona produktu - rekomendacje Materiały Wybuchowe Emulsyjne Opracowanie zbiorowe
0/5
42,99 zł
44,00 zł
premium
strona produktu - rekomendacje Chromatografia jonowa Michalski Rajmund
0/5
61,99 zł
69,00 zł
premium
strona produktu - rekomendacje Chemia materiałów opakowaniowych Opracowanie zbiorowe
0/5
49,49 zł
premium
strona produktu - rekomendacje Ćwiczenia laboratoryjne z analizy żywności Opracowanie zbiorowe
0/5
23,49 zł
26,00 zł
premium
strona produktu - rekomendacje Chemia organiczna. Część IV Opracowanie zbiorowe
0/5
98,99 zł
110,00 zł
premium
strona produktu - rekomendacje Ćwiczenia laboratoryjne z chemii fizycznej Opracowanie zbiorowe
0/5
32,49 zł
premium
strona produktu - rekomendacje Na pograniczu chemii i biologii. Tom XI Opracowanie zbiorowe
0/5
49,99 zł
53,80 zł
premium
strona produktu - rekomendacje Odroczony rozrost. Technologia w piekarni Opracowanie zbiorowe
5/5
89,99 zł
premium
strona produktu - rekomendacje Na pograniczu chemii i biologii. Tom 19 Opracowanie zbiorowe
0/5
43,49 zł
47,05 zł
premium

Opinie, uwagi, pytania

Jeśli masz pytania dotyczące sklepu empik.com odwiedź nasze strony pomocy.
Jeśli widzisz błąd lub chcesz uzyskać więcej informacji o produkcie skorzystaj z formularza kontaktowego: zgłoszenie błędu / pytanie o produkt

Twoja wiadomość została wysłana. Dziękujemy.

Administratorem podanych przez Ciebie danych osobowych jest Empik S.A. z siedzibą w Warszawie. Twoje dane będą przetwarzane w celu obsługi Twojej wiadomości z formularza kontaktowego, a także w celach statystycznych i analitycznych administratora. Więcej informacji na temat przetwarzania danych osobowych znajduje się w naszej Polityce prywatności.

Wybierz temat a następnie wypełnij dane formularza:

Pole Email jest wymagane

Pole imię i nazwisko jest wymagane

Pole Twoja wiadomość jest wymagane

pola wymagane

Jeśli chcesz skontaktować się z nami telefonicznie, skorzystaj z naszej infolini:

Centrum Wsparcia
Klienta
+48 22 462 72 50

+48 22 462 72 50

Czynne całą dobę

* z wyjątkiem świąt ustawowo wolnych od pracy

Ostatnio oglądane

Podobne do ostatnio oglądanego

Korzystając ze strony zgadzasz się na używanie plików cookie, które są instalowane na Twoim urządzeniu. Za ich pomocą zbieramy informacje, które mogą stanowić dane osobowe. Wykorzystujemy je w celach analitycznych, marketingowych oraz aby dostosować treści do Twoich preferencji i zainteresowań. Więcej o tym oraz o możliwościach zmiany ich ustawień dowiesz się w Polityce Prywatności.