Chłodnictwo. Technologia w piekarni (okładka twarda)

Jak uniknąć strat jakości? Czy lepiej zamrażać ciasto z garą czy bez gary? Czym są i jak działają polepszacze do głębokiego mrożenia? Co się dzieje z drożdżami podczas mrożenia?

Przez siedem dni w tygodniu, o każdej porze dnia konsument chce mieć dostęp do szerokiej gamy świeżych produktów piekarniczych. Współczesna technologia pozwala rozdzielić czasowo fazy wytwarzania ciasta, garowania oraz wypieku. Najszersze pole manewru daje faza garowania, a największy sukces można osiągnąć dzięki zastosowaniu chłodnictwa.

Książka porusza szereg istotnych zagadnień technologicznych związanych z procesami chłodzenia i mrożenia różnych typów produktów spożywczych (stałych, płynnych, pakowanych, itp.). Ponadto znajdują się w niej informacje oraz wskazówki praktyczne na temat wykorzystania chłodnictwa w przemyśle spożywczym, takie jak:

• wydajność chłodzenia,
• działanie chłodni a straty cieplne,
• rodzaje urządzeń chłodniczych,
• odroczone i przerwane garowaniu oraz technologia półzapieku,
• mrożenie szokowe, próżniowe, kriogeniczne, adiabatyczne,
• dopasowywanie receptur do potrzeb chłodnictwa,
• produkcja drobnego pieczywa żytniego z zastosowaniem chłodnictwa,
• analiza rentowności sklepowych stacji wypieku,
• zapotrzebowanie mocy chłodniczej i porównywanie kosztów urządzeń chłodniczych.

Dzięki zastosowaniu nowych technologii zakłady mają możliwość oferować swoim klientom szeroki asortyment produktów, usprawniać przebieg procesu produkcji, zaś klienci mają pewność zakupu produktów o najwyższej jakości.

Powyższy opis pochodzi od wydawcy.