Chleb. Techniki wypieku, przepisy, wskazówki (okładka miękka)

Wszystkie formaty i wydania (2): Cena:

Oferta empik.com : 27,71 zł

27,71 zł 49,99 zł (-45%)
Odbiór w salonie 0 zł
Wysyłamy w 24 godziny
Szybkie zakupy bez zbędnych formalności. Wybierz opcje dostawy, formę płatności i złóż zamówienie.

Potrzebujesz pomocy w zamówieniu?

Zadzwoń
Dodaj do listy Moja biblioteka

Masz już ten produkt? Dodaj go do Biblioteki i podziel się jej zawartością ze znajomymi.

Najczęściej kupowane razem

asb nad tabami
Opracowanie zbiorowe Książki | okładka miękka
22,49 zł
asb nad tabami
Opracowanie zbiorowe Książki | okładka miękka
29,99 zł

3 produkty

Cena zestawu:

Dodatkowy rabat:

Wysyłamy w 24 godziny

Najlepsza wśród książek kucharskich poświęconych pieczeniu chleba. Od prawie piętnastu lat znana na całym świecie jako „biblia chleba”. Zawiera 140 przepisów, od bagietek, poprzez różne rodzaje pełnoziarnistego chleba i po chleb z gruboziarnistej mąki pszennej typu semolina, aż po włoskie pieczywo drożdżowe typu focaccia.

Prezentuje całą gamę technik piekarskich na wszystkich etapach wytwarzania chleba od wytworzenia zakwasu po dekorowanie.


Powyższy opis pochodzi od wydawcy.

Tytuł: Chleb. Techniki wypieku, przepisy, wskazówki
Autor: Hamelman Jeffrey
Tłumaczenie: Kowalczyk Jakub
Wydawnictwo: Wydawnictwo Buchmann
Język wydania: polski
Język oryginału: angielski
Liczba stron: 480
Numer wydania: II
Data premiery: 2018-05-09
Forma: książka
Wymiary produktu [mm]: 232 x 38 x 170
Indeks: 25840964
 
średnia 4,4
5
172
4
61
3
31
2
8
1
4
Oceń:
W przypadku naruszenia Regulaminu Twój wpis zostanie usunięty.
74 recenzje
3/5
19-01-2021 o godz 14:25 Kacper dodał recenzję:
Dobra książka dla kogoś kto ma już jakieś doświadczenie w wypiekach. Dla laika chcącego zarazić się pasją do chleba książka będzie przytłaczająca i szybko wyląduje w kącie. Autor porusza dużo tajników ze strony wręcz molekularnej tłumacząc zachodzące procesy ale Książka NIE jest na pewno jedna z serii „DLA OPORNYCH” tylko wymaga jeszcze dużo pracy we własnym zakresie. Rozdział o mące i jej historii i typach - wszystko pięknie z historia mąki w USA i itp żeby nie spoilerowac ale dochodzimy do przepisu i tak - dodaj mąkę chlebową - tzn jaką bardzo przepraszam ? 550,750 czy może powyżej 1000? Myśle może to akurat ten przepis jakiś skomplikowany i trzeba mieć czarny pas w pieczeniu żeby ogarnąć o co chodzi ale patrzę na następny - użyj maki wysokoglutenowej. Holender no, nie przypominam sobie w sklepie takiej mąki a w rozdziale poświęconym mące autor się nie zająknął nad praktycznym wykorzystaniem wiedzy. Powiecie ze uczepiłem się mąki albo nie doczytałem. OK. Weźmy na warsztat kolejny przepis w skald którego wchodzi słód diastatyczny. Jest napisane żeby ileś go dodać, w aneksie można doczytać do czego ma służyć ale czy ma to być jęczmienny czy pszeniczny słód ? Sięgając po tą książkę powinieneś to wiedzieć bo inaczej utkniesz sfrustrowany odpowiedzi w internecie bo w książce okrzykiwanej mianem BIBLI chleba tych i innych prostych informacji nie znajdziesz. W zamian (ciekawe ale przy braku w/w frustrujace dowiesz się chorobach takich jak pelagra , o ergotyzmie powodowanym sporyszem. Liczyłem ze będzie to biblia ale na pewna nią dla mnie nie jest. Miało być przejrzyście a nie jest. Wielka szkoda i rozczarowanie ze bez internetu i dodatkowych źródeł książka ciągle jest bardzo enigmatyczna.
Czy ta recenzja była przydatna? 2 0
3/5
08-02-2019 o godz 12:42 agnesto dodał recenzję:
13/52/2019 Chleb : techniki wypieku, przepisy, wskazówki Jeffrey Hamelman O chlebie pisano dużo i nadal się pisze...bo wbrew pozorom, pieczenie chleba (powszedniego) to temat ciągle aktualny i, co zadziwiające, eksplorowany. Poszukujących nowych smaków, przepisów, połączeń i wariacji stale przybywa i pewnie stąd potrzeba publikacji takiej książki. Ale zaznaczę, dla kogoś, kto nigdy chleba nie piekł, kto nigdy nic nie piekł z drożdży, czy to suchych, czy żywych, może to być nieco zawiła publikacja. Grube wydanie, brak zdjęć, sam tekst i pojęcia, które się dopiero poznaje. Wielu początkujących może zrazić. Jak mnie w pewnym stopniu. Bo spodziewałam się czegoś łatwiejszego w przyswojeniu, czegoś łatwiejszego i prostszego. No, ale nie każdy musi piec chleb.
Czy ta recenzja była przydatna? 2 0
16-01-2021 o godz 20:07 Roman Kubos dodał recenzję:
Książka to raczej poradnik, zbióór ciekawostek na temat chleba, niż faktyczny przewodnik / książka kucharska. Wydana ładnie ale trochę nieporęcznie. Kwadratowy format w połączeniu z miękka okłądką i ciężkim kredowym papierem daje średnie doznania użytkowe / czytelnicze.
Czy ta recenzja była przydatna? 2 0
5/5
06-03-2021 o godz 19:56 justysiekk dodał recenzję:
Książka bardzo zasobna nie tylko w przepisy ale i techniki i tajniki wypieku różnego rodzaju pieczywa. Znani blogerzy określają ją mianem bibli piekarskiej - jest to trafne określenie. Wg mnie nie jest to książka odpowiednia dla początkującego - wbrew temu jak fachową i kompletną zawiera wiedzę na temat pieczenia chleba. Ale ogrom tej wiedzy na początku może zniechęcić/przytłoczyć i zdusić chęć do zabierania się za wypieki, jeśli tak pieczałowicie zabierzemy się do tematu pieczenia chleba jak sam Jeffery (bo wówczas zamiast piekarza z umączonymi rękami kręcącego bochenek chleba w wyobraźni pojawi się połączenie chemika, matematyka, synoptyka i pewnie jeszcze kilku innych specjalistów. Jest to książka z bardzo cenną wiedzą i wskazówkami która będzie sprawdzi się u osób, które pierwsze kroki w pieczeniu chleba mają za sobą i chętnie pogłębią wiedzę, dopracują techniki i wskoczą na wyższy szczebel zaawansowania w wypiekach. Ja kupiłam tą książkę na "dzień dobry" z pieczeniem i długo leżała na półce. Najpierw przełamałam się do pieczenia z "Chleb i okruszki" Elizy Mórawskiej-Kmity, oraz Domową Piekarnią Piotra Kucharskiego (plus niezliczone gnębienie popularnych blogów o wypiekach pozwoliło mi zyskać podstawy do amatorskiego wypieku chleba). Wczoraj piekłam po raz pierwszy chleb z ksiązki Jeffrey'a - serwatkowy, cudowny ! I będę pracowac z kolejnymi bochenkami wg jego receptur i technik by osiągnąć wyższy stopień wtajemniczenia :)
Czy ta recenzja była przydatna? 1 0
5/5
05-05-2020 o godz 01:15 agata dodał recenzję:
biblia domowego piekarstwa! w jasny sposób wyjaśnione wszystkie kluczowe kwestie, od tego jak zacząć hodowlę zakwasu, przez to jak go prowadzić, po receptury na zaczyny i w końcu genialne przepisy na wypieki. Wypieki, bo nie tylko chleby i bułki ale równeiż słodkie pieczywa w stylu chałek, bułek maślanych (miodne są) i precli. Plus instruktarze obrazkowe technik zaplatania i sporo zdjęć. w pierwszym kontakcie przepisy mogą wydawać się trudne, ale po wytestowaniu dziesięciu jestem przekonana, że nie ma lepszej książki o chlebie
Czy ta recenzja była przydatna? 1 0
5/5
23-05-2020 o godz 20:02 ann84 dodał recenzję:
Idealna książka dla mnie! Tego właśnie potrzebowałam... Opis technik formowania chleba, nacinania, jak uniknąć błędów i mnóstwo przepisów! Biblia chleba to adekwatne określenie dla tej pozycji. Nie ma w niej przytłaczającej ilości zdjęć, jest za to ogromna ilość wiedzy i warto za nią zapłacić. Osoby, które dopiero co startują ze swoją "piekarniczą" przygodą nie powinny obawiać się tej książki - wystarczy cierpliwość i pozytywnd nastawienie, bez których nie ma opcji aby upiec dobry chleb.
Czy ta recenzja była przydatna? 1 0
5/5
23-05-2020 o godz 20:01 ann84 dodał recenzję:
Idealna książka dla mnie! Tego właśnie potrzebowałam... Opis technik formowania chleba, nacinania, jak uniknąć błędów i mnóstwo przepisów! Biblia chleba to adekwatne określenie dla tej pozycji. Nie ma w niej przytłaczającej ilości zdjęć, jest za to ogromna ilość wiedzy i warto za nią zapłacić. Osoby, które dopiero co startują ze swoją "piekarniczą" przygodą nie powinny obawiać się tej książki - wystarczy cierpliwość i pozytywnd nastawienie, bez których nie ma opcji aby upiec dobry chleb.
Czy ta recenzja była przydatna? 1 0
4/5
23-01-2021 o godz 09:59 szyflo dodał recenzję:
Książka bardziej dla specjalistów w dziedzinie wypieku chleba niż dla amatorów... No chyba, że dla zaspokojenia ciekawości tych drugich
Czy ta recenzja była przydatna? 1 0
5/5
04-05-2020 o godz 07:57 Anonim dodał recenzję:
To jest „Biblia chleba”- mogę napisać to bez wyrzutów sumienia. Piękna książka, dla amatora i zawodowca.
Czy ta recenzja była przydatna? 1 0
4/5
21-05-2020 o godz 18:37 irw dodał recenzję:
To nie jest książka, jak nauczyć się piec chleb w dwie godziny. To jest pozycja dla tych, co już umieją upiec swój pierwszy bochenek i chcą zgłębić temat bardziej. W publikacji czeka na nas spora dawka wiedzy naukowej i technicznej. Rozmaite przepisy pozwalają znaleźć inspirację na następny wypiek. Większość z nich jest wymagająca dla początkujących, opierając się na dobrze przygotowanym zaczynie lub zakwasie. Nawet najprostszy przepis na biały chleb, na samych drożdżach, jest dość skomplikowany i schowany pośrodku książki. Przeliczniki przepisów potrafią być błędne. Nie zgadzają się proporcje i sumy (-1 gwiazdka). Polecam każdemu miłośnikowi chleba.
Czy ta recenzja była przydatna? 0 0
03-07-2020 o godz 00:00 shedin dodał recenzję:
Prawdziwe kompendium wiedzy o sposobach wypiekania różnego rodzaju pieczywa. Jak wiadomo, upiec naprawdę dobry, smaczny chleb nie jest wcale taką prostą sztuką. Wskazówki dotyczące technik pieczenia chleba urozmaicone są zdjęciami oraz przepisami. Bardzo lubię przeglądać książkę Jeffreya Hamelmana, w praktyce dużo z niej korzystam, a zdjęcia są dodatkową inspiracją i zachęcają do spróbowania swoich sił. Odkąd stosuję się do wymienionych tu zasad, sztuka pieczenia chleba staje się moim hobby. Polecam wszystkim którzy chcą dowiedzieć się na ten temat jeszcze więcej, warto mieć w domu, zawsze się przyda.
Czy ta recenzja była przydatna? 0 0
07-05-2020 o godz 00:00 FryderykaGórka dodał recenzję:
Bardzo fajna książka, ponieważ dzięki niej dowidziałam się bardzo wiele. Przede wszystkim wypiekanie chleba było dla mnie do tej pory nieodkryta tajemnicą. Zawsze chciałam się tego nauczyć tylko tak naprawdę nie wiedziałam, w jaki sposób mam to zrobić. Dzięki tej książce wszystko stało się jasne. Bardzo mi się podobało, że autor zaznajomił nas z rodzajami chleba, przeprowadził nas przez rodzaje zakwasu, aby na samym końcu doprowadzić czytelnika do własnych wypieków. A wszystko to napisane naprawdę przystępnym językiem. Na pewno będziecie pod wrażeniem tego zestawienia. Polecam!
Czy ta recenzja była przydatna? 0 0
5/5
28-02-2021 o godz 09:12 Magdalena S. dodał recenzję:
Każdy, kto zaczyna przygodę z pieczeniem chleba, prędzej czy później trafi do tej książki. To prawdziwa encyklopedia wiedzy piekarskiej. Autor ma „polskie” serce do chleba. Nie znajdziemy tu wielu pięknych zdjęć jak w większości książek kucharskich, ale rzetelną wiedzę. Każdy szczegół przygotowywania chleba został tu starannie opisany. Początkujący piekarze mogą się niestety odbić od ściany tekstu i ogromu informacji, które mogą przytłoczyć na początek. Warto jednak dać jej szansę. Poza chlebem znajdziemy tu inne pyszności, a przepis na pizzę zmienił moje życie ❤️
Czy ta recenzja była przydatna? 0 0
5/5
02-03-2021 o godz 13:08 Anna Ka dodał recenzję:
Jaki jest najpiękniejszy zapach na świecie? Dla mnie odpowiedź jest prosta - na pierwszym miejscu jest zapach chleba a potem długo długo nic. "Chleb" Jeffreya Hamelmana określany jest jako Biblia piekarzy, i to nie tylko amatorów takich jak ja. Książka zawiera szczegółową wiedzę na temat wypiekania różnego rodzaju pieczywa oraz dużo przydatnych, świetnych przepisów i mimo, że z pozoru może wydawać się trudna w odbiorze, ten kto się w nią zagłębi, zostanie pochłonięty bez reszty przez świat mąki, wilgotnego miąższu i przypieczonej, chrupiącej skórki.
Czy ta recenzja była przydatna? 0 0
4/5
27-07-2020 o godz 15:41 Batou dodał recenzję:
Przyznam, że jestem trochę zawiedziony. W opisie widnieje informacja o rozszerzonej wersji. Jeżeli rozszerzenie ma polegać na dodaniu kilku drobiazgów - no to jest rozszerzona. Sama książka jest genialna, o ile kogoś interesuje na poważnie coś takiego jak pieczenie chleba. Może się wydawać nudna na początku, bo wyjaśnione są podstawowe pojęcia i techniki. Jednak to się przydaje do dalszej części, gdy mamy już w przepis i konkretną technikę, co nie zaciemnia samego przepisu. Genialną rzeczą jest podanie proporcji przemysłowych i dla domu.
Czy ta recenzja była przydatna? 0 0
5/5
03-03-2021 o godz 09:09 Paweł dodał recenzję:
Książkę kupiła sobie żona, dużo piecze i gotuje. Piecze chleb codziennie dlatego chciała tę pozycję. Po przeczytaniu i analizie przepisów stwierdziła, że po pierwsze jest ona napisana bardzo "naukowym" i "profesjonalnym" tonem. Żonie nie przypadła ta pozycja do gustu, traktuje ją raczej jako "ładną książkę na półce". Praktycznie do niej przestała sięgać.
Czy ta recenzja była przydatna? 0 0
5/5
24-07-2021 o godz 11:35 Aleksandra Wachowicz dodał recenzję:
Biblia chleba. Chyba nic więcej nie trzeba dodawać. Nie jest napisana najprostszym językiem - zupełnie nie dla kogoś, kto w życiu nie upiekł żadnego bochenka, ale tez nie przesadnie wymagająca. To pozycja, która każdy piekarz i domorosły wypiekacz powinien mieć na swojej kuchennej półce „chwały”.
Czy ta recenzja była przydatna? 0 0
5/5
29-04-2020 o godz 20:57 Roman dodał recenzję:
najlepsza książka o pieczeniu chleba i innego pieczywa. POLECAM!!! Przepisy wydaja się skomplikowane, ale w sumie, jak się zrozumie sam sens pieczenia, to wszystko staje się jasne. Naprawdę. A zacząć należy od zrobienia własnego ... zakwasu.... - a potem wszystko stanie się proste. roman
Czy ta recenzja była przydatna? 0 0
5/5
08-02-2021 o godz 08:18 anonymous dodał recenzję:
Z miłością o pieczeniu. Dużo techniki i porad dla początkujących i już praktykujących piekarzy. Mnóstwo przepisów. Dzięki lekturze z większą uwagą i świadomością podchodzę do pieczenia chleba i bułek. A moje wypieki stają sie lepsze 😊
Czy ta recenzja była przydatna? 0 0
3/5
17-07-2020 o godz 14:05 damazprowincji dodał recenzję:
Trochę zawiodłam się na tej pozycji. Przepisy podane na większe porcje, czasem trzeba sobie je przeliczać. Jakoś dla osób dopiero zaczynających swoją przygodę z pieczeniem to nie koniecznie. Do tego brakowało mi zdjęć gotowych wyrobów.
Czy ta recenzja była przydatna? 0 0
Więcej recenzji Więcej recenzji
Prezentowane dane dotyczą zamówień dostarczanych i sprzedawanych przez empik.

Zobacz także

Inne z tego wydawnictwa Naleśniki. Słodkie i wytrawne Opracowanie zbiorowe
4.4/5
22,49 zł
29,99 zł
Inne z tego wydawnictwa Kamasutra 2.0. 99 obłędnych sekspozycji Opracowanie zbiorowe
3.9/5
23,76 zł
39,99 zł
Inne z tego wydawnictwa Atlas ras. Koty Opracowanie zbiorowe
5/5
26,24 zł
34,99 zł
Inne z tego wydawnictwa Nalewki z całą mocą Opracowanie zbiorowe
5/5
26,24 zł
34,99 zł
Inne z tego wydawnictwa Projekt rośliny Muszkieta Weronika , Sieńko Ola
4.6/5
35,00 zł
49,99 zł
29,99 zł
Inne z tego wydawnictwa Współczesna kuchnia polska Opracowanie zbiorowe
5/5
29,99 zł
39,99 zł
Inne z tego wydawnictwa Słodki i słony. Dania w dwóch smakach Opracowanie zbiorowe
5/5
29,99 zł
39,99 zł
Inne z tego wydawnictwa Szkoła rysunku Coleman Vivienne
4.0/5
22,18 zł
39,99 zł
Inne z tego wydawnictwa Italia do zjedzenia Kieżun Bartek
4.7/5
52,33 zł
69,99 zł
Inne z tego wydawnictwa Kuchnia włoska. Słońce na talerzu Opracowanie zbiorowe
4.1/5
29,99 zł
39,99 zł
Inne z tego wydawnictwa Tylko owsianki Green Fern
4.4/5
19,39 zł
34,99 zł
Inne z tego wydawnictwa Tarty i quiche. Nowe łączenie smaków Opracowanie zbiorowe
4.4/5
26,24 zł
34,99 zł
Inne z tego wydawnictwa Pierogi. Klasycznie i nowocześnie Opracowanie zbiorowe
4.1/5
22,49 zł
29,99 zł
Inne z tego wydawnictwa Dania 5-składnikowe Opracowanie zbiorowe
4.3/5
22,49 zł
29,99 zł
Inne z tego wydawnictwa Pizze Opracowanie zbiorowe
4.4/5
22,49 zł
29,99 zł

Klienci, których interesował ten produkt, oglądali też

Opinie, uwagi, pytania

Jeśli masz pytania dotyczące sklepu empik.com odwiedź nasze strony pomocy.
Jeśli widzisz błąd lub chcesz uzyskać więcej informacji o produkcie skorzystaj z formularza kontaktowego: zgłoszenie błędu / pytanie o produkt

Twoja wiadomość została wysłana. Dziękujemy.

Administratorem podanych przez Ciebie danych osobowych jest Empik S.A. z siedzibą w Warszawie. Twoje dane będą przetwarzane w celu obsługi Twojej wiadomości z formularza kontaktowego, a także w celach statystycznych i analitycznych administratora. Więcej informacji na temat przetwarzania danych osobowych znajduje się w naszej Polityce prywatności.

Wybierz temat a następnie wypełnij dane formularza:

Pole Email jest wymagane

Pole imię i nazwisko jest wymagane

Pole Twoja wiadomość jest wymagane

pola wymagane

Jeśli chcesz skontaktować się z nami telefonicznie, skorzystaj z naszej infolini:

Centrum Wsparcia
Klienta
+48 22 462 72 50

+48 22 462 72 50

Czynne: pon – nd 8:00 – 23:00

* z wyjątkiem świąt ustawowo wolnych od pracy

Ostatnio oglądane

Podobne do ostatnio oglądanego

Korzystając ze strony zgadzasz się na używanie plików cookie, które są instalowane na Twoim urządzeniu. Za ich pomocą zbieramy informacje, które mogą stanowić dane osobowe. Wykorzystujemy je w celach analitycznych, marketingowych oraz aby dostosować treści do Twoich preferencji i zainteresowań. Więcej o tym oraz o możliwościach zmiany ich ustawień dowiesz się w Polityce Prywatności.