Lebensmittelsensorik

Opis książki: Lebensmittelsensorik

Die Einsatzgebiete der Sensorik sind vielfältig. Dafür steht eine Vielzahl spezifischer Testmethoden zur Verfügung: mit analytischen Tests wird die objektive Produktwahrnehmung meist durch trainierte Testpersonen gemessen, während mit hedonischen Prüfungen die (subjektive) Akzeptanz oder Präferenz von Produkten durch Konsumenten ermittelt wird.<BR>Aus dem Inhalt:<BR>? Sinnesphysiologie<BR>? Überblick über sensorische Prüfmethoden<BR>? Testpersonen, Testraum und Probendarreichung für sensorische Prüfungen<BR>? Schwellenprüfungen<BR>? Unterschiedsprüfungen<BR> Rangordnungsprüfungen<BR>? Skalen<BR>? Deskriptive Prüfungen<BR>? Proficiency testing<BR>? Hedonische Prüfungen<BR>? Sensorik und Produktentwicklung<BR>? Sensorik in der Qualitätskontrolle<BR>? Statistische Grundlagen zur Auswertung sensorischer Tests<BR>? Sensorik-Netzwerke