Keltisches Kochbuch

Opis książki: Keltisches Kochbuch

Die 150 Rezepte in diesem Buch beschreiben die Ernährung der Kelten zu der Zeit, als diese noch im Gebiet des heutigen Deutschlands, Österreichs und der Schweiz lebten. ---- Als Grundlage für dieses Buch dienten: - die über 2.000 Jahre alten Überlieferungen der Griechen und Römer - archäologische Funde in Schanzen und den ,,Fürstengräbern" der La-T�ne- & Hallstattzeit alte Rezepte aus den Ländern, in denen die keltischen Überlieferungen auch heute noch bekannt sind - sowie praktische Erfahrungen aus den Vereinen, deren Mitglieder in ihrer Freizeit das Leben der Kelten nachempfinden.
Einführung in die Küche der Kelten - Was die Kelten im zentralen Europa nicht assen -- Keltische Tischsitten -- Keltische Feste und Feiertage -- Maße und Gewichte -- Auswahl & Verwendung der Zutaten. -- Begeben Sie sich auf eine kulinarische Zeitreise! ---- --- Rezeptindex:
Suppen und Eintöpfe (Bärlauchsuppe, Bärlauchsuppe mit geröstetem Fladenbrot, Hirsesuppe mit Pflaumenkompott, Hafersuppe mit Honig und Rosinen, Zwiebelsuppe, Bohnen in Biersuppe, Bohnensuppe, Mehlsuppe, Gerstensuppe mit Borretsch, Buchweizensuppe, Brotsuppe, Kohlsuppe, Linsensuppe nach keltischer Art, Linseneintopf mit Wurst und Lauch ,Gersten-Linsentopf mit Speck, Gemüsesuppe mit Ziegenfleisch, Wildhasensuppe, Schwarzwurzelragout mit gepökeltem Schweinefleisch, Schwarzwurzel-Gemüse-Eintopf, Hagebuttensuppe, Brennnesselsuppe)
Brei (Ritschert, Einfaches Ritschert, Gersten- oder Haferbrei, Haferbrei, Buchweizengrütze, Mehlbrei aus der Alpenregion, Mehlbrei von der Küstenregion mit Fleisch u. Brühe Erbsenbrei, Hirsebrei, Maronenbrei, Buchweizengrütze)
Gemuese und Getreide (Bohnengemüse, Linsengemüse, Kohltopf, Äpfel und Kohl, Brennnessel-Kohltopf mit Würsten, Esskastanien, Steckrübeneintopf, Löwenzahngemüse, Löwenzahnsalat, Weißkohlsalat, Salat mit Bucheckern, Möhren mit Kardamom, Pilztopf, Getrocknete Pilze)
Milchprodukte (Keltischer Käse, Frischkäse, Eingelegter Schafskäse, Butter, Schafskäse-Lauch-Salat)
Lammfleisch (Lammkeule aus dem Ofen, Keltischer Lamm-Weißkohltopf, Hammel- und Kohltopf, Lammkessel, Gekochte Lammkeule, Gebratene Lammkeule, Geräucherte Lammkeulen)
Ziegenfleisch (Ziegenkeule aus dem Tontopf, Ziegenkeule aus dem Ofen, Ziegenragout mit keltischen Bohnen, Ziegentopf "Boudicca", Ziege am Spieß, Getrocknete Ziegenkeule)
Schweinefleisch (Gepökelter Schweinebauch, Räucherschinken mit wildem Wacholder, Gekochtes Eisbein, Rippenbraten mit Pflaumen, Rührei mit Speck, Gegrillte Schweinesteaks, Spießbraten, Schweinefleisch mit Lauch, Würziger Schweinetopf, Saukäse)
Rindfleisch (Rinderspiee, Rinderpökelfleisch, Luftgetrocknetes Rindfleisch, Gekochtes Rindfleisch, Rauchfleisch, Ochsenleber vom Grill)
Wild (Wildgerichte aus dem Erdofen, Wildfleischpfeffer, Wildschweingulasch mit Linsen, Wildschweinbraten, Rehkeule am Spieß, Hase am Spieß, Hasenragout, Hasenkeule mit Hagebuttenmus)
Geflügel (Hühnertopf mit Bier, Gepökelte Hühnerkeulen, Im Erdofen gebackenes Huhn, Schmorhahn im Topf, Ente am Spieß, Gepökelte Ente)
Wurst (Getrocknete Wurst, Wurst der Treverer, Geräucherte Wurst, Wildschweinwürste, Speckwurst nach Art der Eburonen, Speckwurst mit Kohl)
Fisch (Gegrillte Lachssteaks in Sauerampfersoße, Gesalzener Fisch, Gebratene Salzheringe, Räucherlachs, Fischtopf, Forelle vom Grill)
Schalen- und Krustentiere (Flusskrebse mit Pilzen, Geröstete Flusskrebse, Frische Austern nach alter Art, Geräucherte Austern, Gekochte Austern, Miesmuscheln im Sud, Schnecken mit Bärlauchbutter, Gekochte Schnecken)
Salzige Backwaren (Dinkel-Fladenbrot, Dinkel-Fladenbrot mit Bärlauch und Nüssen, Fladenbrot, Dünnes Fladenbrot, Vosegus-Brot, Trockenes Fladenbrot)
Süße Backwaren (Keltenkringel, Fürstenbrot, Brot der Feen, Keltischer Barmbrack, Keltenkekse)
Mus und Kompott (Ebereschenmus, Hagebuttenmus, Holunderkompott, Pflaumenkompott
Brombeerkompott, Zibärtlekompott, Schlehenkompott, Walderdbeer- oder Preiselbeermus, Vogelkirschen-Kompott, Holzapfelkompott, Holzapfelmus, Getrocknete Apfelringe, Getrocknete Kirschen)
Getränke (Met, Cerevisia, Most, Birkenwein, Hagebuttentee, Wildkräutertee, Löwenzahn-Kaffee)
Anhang (Eichelmehl, Fischbrühe, Fleischbrühe, Gemüsebrühe, Hühnerbrühe, Schmalz, Sauerteig-Grundrezept)